SÁCH - Vi Sinh Thực Phẩm (Đàm Sao Mai Cb) Full
8 thg 10, 2025 | 00:00

SÁCH - Vi Sinh Thực Phẩm (Đàm Sao Mai Cb) Full



Quyển sách này cung cấp những kiến thức cơ bản về đặc điểm hình thái, cấu tạo, sinh sản của vi sinh vật; các yếu tố ảnh hưởng đến vi sinh vật; các phương thức nhận biết vi sinh vật; các phương pháp nuôi cấy, bảo quản và giữ giống vi sinh vật. Ngoài ra, còn đề cập đến những kiến thức cơ bản về các vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm, như: các vi sinh vật gây bệnh thường gặp trong thực phẩm, các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, các vi sinh vật làm tăng thêm hương vị của thực phẩm,… 


Mặc dầu đã rất cố gắng trong quá trình biên soạn, tuy nhiên quyển sách này vẫn chưa thực sự hoàn hảo. Chúng tôi mong nhận được nhiều góp ý chân thành để lần tái bản sau hoàn chỉnh hơn. Để hoàn thành quyển sách này chúng tôi đã phải tham khảo rất nhiều sách, giáo trình, tạp chí, thông tin từ các thầy cô, các giáo sư, đồng nghiệp ở mọi nơi. Xin chân thành cám ơn các tác giả của các công trình này.


Nội dung sách gồm 2 phần và 18 chương:

PHẦN 1. VI SINH ĐẠI CƯƠNG (09 chương)

- Chương 1: Các khái niệm chung về vi sinh.

- Chương 2: Vi sinh vật nhân nguyên thủy.

- Chương 3: Vi sinh vật nhân thật.

- Chương 4: Sinh lý học vi sinh vật.

- Chương 5: Các yếu tố tác động đến sự sinh trưởng của vi sinh vật.

- Chương 6: Di truyền học vi sinh vật.

- Chương 7: Những vấn đề kỹ thuật và phương pháp bảo quản giống vi sinh vật.

- Chương 8: Các phương pháp định lượng vi sinh vật.

- Chương 9: Các phương pháp bảo quản thực phẩm. 

PHẦN 2. VI SINH THỰC PHẨM (09 chương)

- Chương 10: Tổng quan.

- Chương 11: Một số loài vi sinh vật gây bệnh thường gặp trong thực phẩm.

- Chương 12: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thịt.

- Chương 13: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thủy sản.

- Chương 14: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến sữa.

- Chương 15: Vi sinh vật trong bột, tinh bột và ngũ cốc.

- Chương 16: Vi sinh vật trong các sản phẩm đường, bánh, kẹo.

- Chương 17: Vi sinh vật trong rau quả và các sản phẩm từ rau quả.

- Chương 18: Vi sinh vật trong sản xuất.








LINK DOWNLOAD - BẢN 2014 (TÀI LIỆU VIP MEMBER)



Quyển sách này cung cấp những kiến thức cơ bản về đặc điểm hình thái, cấu tạo, sinh sản của vi sinh vật; các yếu tố ảnh hưởng đến vi sinh vật; các phương thức nhận biết vi sinh vật; các phương pháp nuôi cấy, bảo quản và giữ giống vi sinh vật. Ngoài ra, còn đề cập đến những kiến thức cơ bản về các vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm, như: các vi sinh vật gây bệnh thường gặp trong thực phẩm, các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, các vi sinh vật làm tăng thêm hương vị của thực phẩm,… 


Mặc dầu đã rất cố gắng trong quá trình biên soạn, tuy nhiên quyển sách này vẫn chưa thực sự hoàn hảo. Chúng tôi mong nhận được nhiều góp ý chân thành để lần tái bản sau hoàn chỉnh hơn. Để hoàn thành quyển sách này chúng tôi đã phải tham khảo rất nhiều sách, giáo trình, tạp chí, thông tin từ các thầy cô, các giáo sư, đồng nghiệp ở mọi nơi. Xin chân thành cám ơn các tác giả của các công trình này.


Nội dung sách gồm 2 phần và 18 chương:

PHẦN 1. VI SINH ĐẠI CƯƠNG (09 chương)

- Chương 1: Các khái niệm chung về vi sinh.

- Chương 2: Vi sinh vật nhân nguyên thủy.

- Chương 3: Vi sinh vật nhân thật.

- Chương 4: Sinh lý học vi sinh vật.

- Chương 5: Các yếu tố tác động đến sự sinh trưởng của vi sinh vật.

- Chương 6: Di truyền học vi sinh vật.

- Chương 7: Những vấn đề kỹ thuật và phương pháp bảo quản giống vi sinh vật.

- Chương 8: Các phương pháp định lượng vi sinh vật.

- Chương 9: Các phương pháp bảo quản thực phẩm. 

PHẦN 2. VI SINH THỰC PHẨM (09 chương)

- Chương 10: Tổng quan.

- Chương 11: Một số loài vi sinh vật gây bệnh thường gặp trong thực phẩm.

- Chương 12: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thịt.

- Chương 13: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thủy sản.

- Chương 14: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến sữa.

- Chương 15: Vi sinh vật trong bột, tinh bột và ngũ cốc.

- Chương 16: Vi sinh vật trong các sản phẩm đường, bánh, kẹo.

- Chương 17: Vi sinh vật trong rau quả và các sản phẩm từ rau quả.

- Chương 18: Vi sinh vật trong sản xuất.








LINK DOWNLOAD - BẢN 2014 (TÀI LIỆU VIP MEMBER)

M_tả

M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: