Xây dựng chương trình HACCP cho mặt hàng cá ngừ cắt miếng đông lạnh tại công ty TNHH Hải Vương

Nội dung chính gồm:

- Tìm hiểu công ty TNHH Hải Vương.

- Tìm hiểu về quy trình sản xuất mặt hàng cá ngừ cắt miếng đông lạnh.

- Xây dựng chương trình GMP cho mặt hàng cá ngừ cắt miếng đông lạnh.

- Xây dựng chương trình SSOP cho công ty TNHH Hải Vương

- Xây dựng chương trình HACCP cho mặt hàng cá ngừ cắt miếng đông lạnh.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ................................................................................... 3

1.1. Tìm hiểu về công ty TNHH Hải Vương ............................................................. 3

1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty ............................................. 3

1.1.2. Các sản phẩm và thị trường tiêu thụ ............................................................. 5

1.1.3. Cơ cấu tổ chức và quản lý tại công ty .......................................................... 6

1.1.4. Sơ đồ mặt bằng nhà máy .............................................................................. 8

1.1.5. Cơ sở vật chất, trang thiết bị ...................................................................... 10

1.2. Tìm hiểu quy trình sản xuất .............................................................................. 13

1.2.1. Tổng quan về nguyên liệu .......................................................................... 13

1.2.2. Quy trình công nghệ ................................................................................... 16

1.3. Tổng quan về hệ thống quản lý chất lượng ....................................................... 22

1.3.1. Chương trình GMP ..................................................................................... 22

1.3.1.1. Khái niệm ............................................................................................ 22

1.3.1.2. Phạm vi kiểm soát ................................................................................ 22

1.3.1.3. Nội dung và hình thức .......................................................................... 22

1.3.2. Chương trình SSOP .................................................................................... 23

1.3.2.1. Khái niệm ............................................................................................ 23

1.3.2.2. Phạm vi kiểm soát ................................................................................ 23

1.3.2.3. Nội dung và hình thức .......................................................................... 23

1.3.3. Chương trình HACCP ................................................................................ 25

1.3.3.1. Định nghĩa HACCP ............................................................................. 25

1.3.3.2. Lịch sử phát triển HACCP ................................................................... 27

iii

1.3.3.3. Tầm quan trọng của hệ thống HACCP ................................................. 28

1.3.3.4. Các nguyên tắc và các bước xây dựng HACCP ................................... 29

CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .................. 30

2.1. Đối tượng nghiên cứu ....................................................................................... 30

2.2. Nội dung thực hiện ........................................................................................... 31

2.2.1. Xây dựng chương trình GMP cho mặt hàng cá ngừ cắt miếng đông lạnh .. 31

2.2.2. Xây dựng chương trình SSOP cho công ty TNHH Hải Vương .................. 31

2.2.3. Xây dựng chương trình HACCP cho mặt hàng cá ngừ cắt miếng đông lạnh .... 32

2.3. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................. 32

2.3.1. Phương pháp đánh giá điều kiện tiên quyết của công ty............................. 32

2.3.2. Phương pháp xây dựng GMP cho mặt hàng cá ngừ cắt miếng đông lạnh .. 34

2.3.3. Phương pháp xây dựng SSOP cho công ty TNHH Hải Vương .................. 35

2.3.4. Phương pháp xây dựng HACCP cho mặt hàng cá ngừ cắt miếng đông lạnh

(tiến hành theo 12 bước). ..................................................................................... 36

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ............................. 42

3.1. Kết quả đánh giá điều kiện tiên quyết của công ty ........................................... 42

3.2. Chương trình GMP cho mặt hàng cá ngừ cắt miếng đông lạnh ........................ 55

3.3. Chương trình SSOP cho công ty TNHH Hải Vương ........................................ 77

3.4. Kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá ngừ cắt miếng đông lạnh ........................ 113

3.4.1. Thành lập đội HACCP ............................................................................. 113

3.4.2. Mô tả sản phẩm và dự kiến phương thức sử dụng .................................... 115

3.4.3. Sơ đồ quy trình công nghệ ....................................................................... 117

3.4.4. Mô tả quy trình công nghệ ....................................................................... 118

3.4.5. Phân tích mối nguy .................................................................................. 121

3.4.6. Tổng hợp xác định CCP ........................................................................... 127

3.4.7. Tổng hợp kế hoạch HACCP ..................................................................... 128

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ............................................................................. 132

TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................... 133

PHỤ LỤC

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD