Nghiên cứu xác lập quy trình công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp sản phẩm khoai tây (Hồ Thị Loan)



Nghiên cứu xác lập quy trình công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp sản phẩm khoai tây (Hồ Thị Loan)


NỘI DUNG:


Chương 1. TỔNG QUAN  .............................................................................................................  4

1.1.  Nguyên liệu  .......................................................................................................................  4

1.1.1.  Giới thiệu chung về khoai tây  ....................................................................................  4

1.1.2.  Nguồn gốc và phân bố  ...............................................................................................  6

1.1.3.  Phân loại  .....................................................................................................................  7

1.1.4.  Đặc điểm sinh học  ......................................................................................................  8

1.1.5.  Thành phần hoá học của khoai tây  .............................................................................  8

1.1.6.  Công dụng và độc tính của khoai tây  .......................................................................  12

1.2.  Cơ sở lý thuyết về quá trình sấy  ......................................................................................  15

1.2.1.  Khái niệm sấy ..........................................................................................................  15

1.2.2.  Phân loại  ...................................................................................................................  16

1.3.  Sấy chân không  ...............................................................................................................  20

1.3.1.  Cơ sở khoa học của sấy chân không  ........................................................................  20

1.3.2.  Ưu và nhược điểm của công nghệ sấy chân không ở nhiệt độ thấp  .........................  22

1.3.3.  Chế độ công nghệ và thiết bị sấy chân không ở nhiệt độ thấp DSV-03  ..................  23

1.3.4.  Bài toán tối ưu trong quá trình sấy chân không nhiệt độ thấp khoai tây lát  ............  28

1.4.  Kết luận tổng quan  ..........................................................................................................  31

Chương 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU..........................................  32

2.1. Sơ đồ nghiên cứu  ..............................................................................................................  32

2.2. Nguyên liệu nghiên cứu – Chuẩn bị mẫu thực nghiệm  ....................................................  33

2.2.1. Nguyên liệu nghiên cứu  .............................................................................................  33

2.2.2. Chuẩn bị mẫu thực nghiệm  ........................................................................................  33

2.3. Thiết bị và dụng cụ và hoá chất nghiên cứu  .....................................................................  34

2.3.1. Thiết bị  .......................................................................................................................  34

2.3.2. Dụng cụ .....................................................................................................................  36

2.3.3. Hoá chất  .....................................................................................................................  36

2.4. Phương pháo nghiên cứu  ..................................................................................................  36 

xiv

2.4.1. Phương pháp tiến hành sấy chân không ở nhiệt độ thấp nguyên liệu khoai tây   .......  36

2.4.2. Phương pháp xác định các thông số công nghệ  .........................................................  36

2.4.3. Phương pháp xác định hàm mục tiêu  ........................................................................  37

Chương 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN  .....................................................................................  48

3.1. Xác định thành phần hoá học của nguyên liệu khoai tây  .................................................  48

3.2. Chọn bề dày mẫu nguyên liệu  ..........................................................................................  48

3.3. Mô hình hoá quá trình sấy chân không nhiệt độ thấp bằng các mô hình thực nghiệm  ....  49

3.3.1. Xác định độ biến thiên độ ẩm theo các yếu tố công nghệ  .........................................  49

3.3.2. Xác định độ  biến thiên độ  tổn thất hàm lượng cabohydrate theo các yếu tố  công 

nghệ…………………………………………………………………………………...51

3.3.3. Xác định độ biến thiên chi phí năng lượng sấy theo các yếu tố công nghệ  ...............  53

3.4. Xây dựng và giải bài toán tối ưu một mục tiêu  ................................................................  54

3.5. Xây dựng bài toán tối ưu đa mục tiêu  .............................................................................  55

3.6.  Thực nghiệm kiểm chứng  ...............................................................................................  57

3.7.  Đánh giá cảm quan  ..........................................................................................................  58

3.8.  Xây dựng quá trình sấy chân không khoai tây lát  ...........................................................  59

3.8.1.  Sơ đồ quy trình công nghệ sấy chân không khoai tây lát ........................................  59

3.8.2.  Thuyết minh quy trình .............................................................................................  60

3.9.  Định mức nguyên liệu và giá thành sản phẩm  ................................................................  62

3.10.  Triển vọng áp dụng vào thực tiễn  ...................................................................................  62

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ  ....................................................................................................  64

TÀI LIỆU THAM KHẢO  ..........................................................................................................  66

PHỤ LỤC








LINK DOWNLOAD


LINK DOWNLOAD - BẢN FULL (TÀI LIỆU VIP MEMBER)



Nghiên cứu xác lập quy trình công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp sản phẩm khoai tây (Hồ Thị Loan)


NỘI DUNG:


Chương 1. TỔNG QUAN  .............................................................................................................  4

1.1.  Nguyên liệu  .......................................................................................................................  4

1.1.1.  Giới thiệu chung về khoai tây  ....................................................................................  4

1.1.2.  Nguồn gốc và phân bố  ...............................................................................................  6

1.1.3.  Phân loại  .....................................................................................................................  7

1.1.4.  Đặc điểm sinh học  ......................................................................................................  8

1.1.5.  Thành phần hoá học của khoai tây  .............................................................................  8

1.1.6.  Công dụng và độc tính của khoai tây  .......................................................................  12

1.2.  Cơ sở lý thuyết về quá trình sấy  ......................................................................................  15

1.2.1.  Khái niệm sấy ..........................................................................................................  15

1.2.2.  Phân loại  ...................................................................................................................  16

1.3.  Sấy chân không  ...............................................................................................................  20

1.3.1.  Cơ sở khoa học của sấy chân không  ........................................................................  20

1.3.2.  Ưu và nhược điểm của công nghệ sấy chân không ở nhiệt độ thấp  .........................  22

1.3.3.  Chế độ công nghệ và thiết bị sấy chân không ở nhiệt độ thấp DSV-03  ..................  23

1.3.4.  Bài toán tối ưu trong quá trình sấy chân không nhiệt độ thấp khoai tây lát  ............  28

1.4.  Kết luận tổng quan  ..........................................................................................................  31

Chương 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU..........................................  32

2.1. Sơ đồ nghiên cứu  ..............................................................................................................  32

2.2. Nguyên liệu nghiên cứu – Chuẩn bị mẫu thực nghiệm  ....................................................  33

2.2.1. Nguyên liệu nghiên cứu  .............................................................................................  33

2.2.2. Chuẩn bị mẫu thực nghiệm  ........................................................................................  33

2.3. Thiết bị và dụng cụ và hoá chất nghiên cứu  .....................................................................  34

2.3.1. Thiết bị  .......................................................................................................................  34

2.3.2. Dụng cụ .....................................................................................................................  36

2.3.3. Hoá chất  .....................................................................................................................  36

2.4. Phương pháo nghiên cứu  ..................................................................................................  36 

xiv

2.4.1. Phương pháp tiến hành sấy chân không ở nhiệt độ thấp nguyên liệu khoai tây   .......  36

2.4.2. Phương pháp xác định các thông số công nghệ  .........................................................  36

2.4.3. Phương pháp xác định hàm mục tiêu  ........................................................................  37

Chương 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN  .....................................................................................  48

3.1. Xác định thành phần hoá học của nguyên liệu khoai tây  .................................................  48

3.2. Chọn bề dày mẫu nguyên liệu  ..........................................................................................  48

3.3. Mô hình hoá quá trình sấy chân không nhiệt độ thấp bằng các mô hình thực nghiệm  ....  49

3.3.1. Xác định độ biến thiên độ ẩm theo các yếu tố công nghệ  .........................................  49

3.3.2. Xác định độ  biến thiên độ  tổn thất hàm lượng cabohydrate theo các yếu tố  công 

nghệ…………………………………………………………………………………...51

3.3.3. Xác định độ biến thiên chi phí năng lượng sấy theo các yếu tố công nghệ  ...............  53

3.4. Xây dựng và giải bài toán tối ưu một mục tiêu  ................................................................  54

3.5. Xây dựng bài toán tối ưu đa mục tiêu  .............................................................................  55

3.6.  Thực nghiệm kiểm chứng  ...............................................................................................  57

3.7.  Đánh giá cảm quan  ..........................................................................................................  58

3.8.  Xây dựng quá trình sấy chân không khoai tây lát  ...........................................................  59

3.8.1.  Sơ đồ quy trình công nghệ sấy chân không khoai tây lát ........................................  59

3.8.2.  Thuyết minh quy trình .............................................................................................  60

3.9.  Định mức nguyên liệu và giá thành sản phẩm  ................................................................  62

3.10.  Triển vọng áp dụng vào thực tiễn  ...................................................................................  62

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ  ....................................................................................................  64

TÀI LIỆU THAM KHẢO  ..........................................................................................................  66

PHỤ LỤC








LINK DOWNLOAD


LINK DOWNLOAD - BẢN FULL (TÀI LIỆU VIP MEMBER)

M_tả
M_tả

Không có nhận xét nào: