SÁCH - Giáo trình các quá trình và thiết bị trong công nghệ thực phẩm - công nghệ sinh học FULL Tập 1 + 2 + 3 (Tôn Thất Minh Cb)
Giáo trình "Các quá trình và thiết bị trong công nghệ thực phẩm – công nghệ sinh học" được biên soạn làm ba tập với ba quá trình chính:
Tập I. Các quá trình và thiết bị chuyển khối.
Tập II. Các quá trình và thiết bị trao đổi nhiệt.
Tập III. Các quá trình và thiết bị gia công cơ học.
Nội dung của giáo trình cung cấp cho sinh viên chuyên ngành công nghệ sinh học – công nghệ thực phẩm một lượng kiến thức cơ bản, đầy đủ về lĩnh vực chuyển khối (chưng cất – trích ly – sấy – hấp phụ – hấp thụ – kết tinh); về lĩnh vực trao đổi nhiệt (quá trình và thiết bị đun nóng chần hấp – quá trình và thiết bị rán – quá trình nướng và sao rang – quá trình và thiết bị cô đặc – quá trình làm lạnh, tan giá, làm ấm – quá trình và thiết bị thanh trùng – tính bền thiết bị và an toàn lao động) và về các quá trình gia công cơ học (vận chuyển – phân loại – bóc vỏ – làm sạch – nghiền – khuấy trộn – tạo hình – phân ly – định lượng – ghép nắp bao bì).
Đây là tập thứ nhất trong ba giáo trình chúng tôi biên soạn cho sinh viên ngành Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm của Đại học Bách khoa Hà Nội để làm tài liệu học tập ba học phần trên. Đồng thời giáo trình cũng là tài liệu tham khảo, bổ sung kiến thức cho sinh viên các ngành y dược, nông nghiệp, hóa học, các cán bộ, kỹ sư, học viên cao học đang công tác trong các lĩnh vực sinh học, thực phẩm, nông nghiệp, môi trường.
Tập I. Các quá trình và thiết bị chuyển khối.
CHƯƠNG 1. NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN KHỐI
CHƯƠNG 2. QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT
CHƯƠNG 3. THÁP CHƯNG LUYỆN
CHƯƠNG 4. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRÍCH LY
CHƯƠNG 5. NHỮNG KIẾN THỨC CƠ BẢN CỦA KỸ THUẬT SẤY
CHƯƠNG 6. CÁC LOẠI MÁY SẤY VÀ PHƯƠNG PHÁP TÍNH TOÁN
CHƯƠNG 7. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ HẤP THỤ
CHƯƠNG 8. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ HẤP PHỤ
CHƯƠNG 9. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ KẾT TINH
PHỤ LỤC
TÀI LIỆU THAM KHẢO
CHỈ MỤC
Tập II. Các quá trình và thiết bị trao đổi nhiệt.
Phần I. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN CỦA QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI NHIỆT
Chương 1. TRUYỀN NHIỆT
1.1. Khái niệm chung
1.2. Dẫn nhiệt
1.3. Nhiệt đối lưu
1.4. Bức xạ nhiệt
1.5. Truyền nhiệt
Chương 2. CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT
2.1. Phân loại thiết bị trao đổi nhiệt
2.2. Yêu cầu đối với thiết bị trao đổi nhiệt
2.3. Các quá trình trao đổi nhiệt
2.4. Thiết bị trao đổi nhiệt
Phần II. CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chương 3. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ ĐUN NÓNG, CHẦN, HẤP
3.1. Khái niệm, mục đích, các yếu tố ảnh hưởng và phân loại khái niệm
3.2. Các loại thiết bị đun nóng, chần, hấp
Chương 4. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ RÁN
4.1. Khái niệm và phân loại
4.2. Quá trình rán
4.3. Các loại thiết bị rán
4.4. Các tính toán cơ bản đối với thiết bị rán
Chương 5. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ NƯỚNG, SAO, RANG
5.1. Quá trình nướng
5.2. Quá trình sao, rang
Chương 6. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC
6.1. Những vấn đề cơ bản của quá trình cô đặc
6.2. Yêu cầu công nghệ và thiết bị – phân loại thiết bị và cấp nhiệt cho hệ thống cô đặc
6.3. Hệ thống cô đặc một nồi
6.4. Hệ thống cô đặc nhiều nồi
6.5. Tính toán thiết kế thiết bị chính trong hệ thống cô đặc
6.6. Các bài tập và ví dụ
Chương 7. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ LÀM LẠNH – LẠNH ĐÔNG – TAN GIÁ – LÀM ẤM
7.1. Quá trình làm lạnh
7.2. Quá trình tan giá, làm ấm
Chương 8. CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ THANH TRÙNG
8.1. Khái niệm và phân loại
8.2. Phân loại, chế độ thanh trùng nhiệt và các yếu tố ảnh hưởng trong thanh trùng nhiệt
8.3. Các loại thiết bị thanh trùng
Chương 9. TÍNH TOÁN BỀN, VẬN HÀNH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG ĐỐI VỚI THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT
9.1. Tính toán bền cho thiết bị
9.2. Vận hành thiết bị trao đổi nhiệt
9.3. An toàn lao động khi làm việc với thiết bị trao đổi nhiệt
TÀI LIỆU THAM KHẢO
CHỈ MỤC
Tập III. Các quá trình và thiết bị gia công cơ học.
Chương 1. NHỮNG KIẾN THỨC CƠ BẢN CỦA QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ GIA CÔNG CƠ HỌC VÀ THỦY LỰC
A. Những kiến thức cơ bản của quá trình và thiết bị gia công cơ học
1.1. Phân loại quá trình và thiết bị
1.2. Khái niệm cơ bản và phương pháp tính toán các quá trình và thiết bị
1.3. Tính chất kỹ thuật của thực phẩm
1.4. Phương pháp cơ bản để tính toán thiết bị
1.5. Yêu cầu công nghệ và cấu tạo thiết bị
1.6. Vật liệu chế tạo máy và thiết bị
B. Những kiến thức cơ bản về thủy lực (lưu chất)
1.7. Khái niệm về tĩnh lực học chất lỏng
1.8. Những tính chất vật lý của chất lỏng
1.9. Phương trình cân bằng của chất lỏng
1.10. Ứng dụng của phương trình cơ bản tĩnh lực học
1.11. Các phương trình cơ bản về chuyển động của chất lỏng
1.12. Trở lực trong ống dẫn do ma sát, do trở lực cục bộ
Chương 2. MÁY VÀ THIẾT BỊ VẬN CHUYỂN
2.1. Những vấn đề chung về máy và thiết bị vận chuyển
2.2. Quá trình và thiết bị vận chuyển vật liệu rời
2.3. Quá trình và thiết bị vận chuyển chất lỏng
Chương 3. MÁY VÀ THIẾT BỊ PHÂN LOẠI
A – Máy và thiết bị phân loại vật liệu dạng hạt rời
3.1. Phân loại bằng sàng
3.2. Phân loại bằng từ tính
3.3. Máy phân loại theo khối lượng riêng
3.4. Máy và thiết bị phân loại bằng không khí
3.5. Máy lựa chọn cỡ hạt
B – Máy và thiết bị lựa chọn phân loại củ quả
3.6. Các phương pháp lựa chọn, phân loại và thiết bị thực hiện
Chương 4. MÁY VÀ THIẾT BỊ BÓC VỎ
4.1. Công dụng, phạm vi ứng dụng và phân loại
4.2. Các loại máy xay
4.3. Máy xát gạo
4.4. Máy đánh bóng gạo
4.5. Máy và thiết bị bóc vỏ quả
4.6. Các máy làm sạch nguyên liệu thực phẩm
Chương 5. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ LÀM SẠCH
5.1. Làm sạch nguyên liệu
5.2. Làm sạch bao bì
Chương 6. MÁY VÀ THIẾT BỊ NGHIỀN NHỎ VẬT LIỆU
6.1. Cơ sở lý thuyết của quá trình nghiền
6.2. Các loại máy nghiền
6.3. Máy nghiền nhỏ vật liệu rau, quả, thịt, cá
Chương 7. MÁY VÀ THIẾT BỊ ĐỊNH LƯỢNG
7.1. Những khái niệm chung
7.2. Các máy và thiết bị định lượng vật liệu rời
7.3. Những máy và thiết bị định lượng sản phẩm thực phẩm lỏng
7.4. Các máy và thiết bị định lượng dùng cho sản phẩm dạng bột nhào và bột nhão
Chương 8. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ KHUẤY TRỘN
8.1. Máy và thiết bị đảo trộn vật liệu khô, rời
8.2. Máy và thiết bị khuấy trộn chất lỏng
8.3. Máy trộn vật liệu nhão – quánh
Chương 9. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG
9.1. Phân riêng hệ khí không đồng nhất
9.2. Phân riêng hệ lỏng không đồng nhất
Chương 10. MÁY VÀ THIẾT BỊ TẠO HÌNH – GHÉP NẮP BAO BÌ
A. Máy và thiết bị tạo hình
10.1. Thiết bị tạo hạt
B. Máy và thiết bị ghép kín đồ hộp
10.2. Các kiểu ghép kín
TÀI LIỆU THAM KHẢO
LINK THƯ VIỆN CÁC TRƯỜNG ĐH/CĐ ĐỂ MƯỢN SÁCH/XEM ONLINE
LINK ĐẶT MUA SÁCH ONLINE
LINK DOWNLOAD - TẬP I (TÀI LIỆU VIP MEMBER)
LINK DOWNLOAD - TẬP II (UPDATING...)
LINK DOWNLOAD - TẬP III (UPDATING...)
Giáo trình "Các quá trình và thiết bị trong công nghệ thực phẩm – công nghệ sinh học" được biên soạn làm ba tập với ba quá trình chính:
Tập I. Các quá trình và thiết bị chuyển khối.
Tập II. Các quá trình và thiết bị trao đổi nhiệt.
Tập III. Các quá trình và thiết bị gia công cơ học.
Nội dung của giáo trình cung cấp cho sinh viên chuyên ngành công nghệ sinh học – công nghệ thực phẩm một lượng kiến thức cơ bản, đầy đủ về lĩnh vực chuyển khối (chưng cất – trích ly – sấy – hấp phụ – hấp thụ – kết tinh); về lĩnh vực trao đổi nhiệt (quá trình và thiết bị đun nóng chần hấp – quá trình và thiết bị rán – quá trình nướng và sao rang – quá trình và thiết bị cô đặc – quá trình làm lạnh, tan giá, làm ấm – quá trình và thiết bị thanh trùng – tính bền thiết bị và an toàn lao động) và về các quá trình gia công cơ học (vận chuyển – phân loại – bóc vỏ – làm sạch – nghiền – khuấy trộn – tạo hình – phân ly – định lượng – ghép nắp bao bì).
Đây là tập thứ nhất trong ba giáo trình chúng tôi biên soạn cho sinh viên ngành Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm của Đại học Bách khoa Hà Nội để làm tài liệu học tập ba học phần trên. Đồng thời giáo trình cũng là tài liệu tham khảo, bổ sung kiến thức cho sinh viên các ngành y dược, nông nghiệp, hóa học, các cán bộ, kỹ sư, học viên cao học đang công tác trong các lĩnh vực sinh học, thực phẩm, nông nghiệp, môi trường.
Tập I. Các quá trình và thiết bị chuyển khối.
CHƯƠNG 1. NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN KHỐI
CHƯƠNG 2. QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT
CHƯƠNG 3. THÁP CHƯNG LUYỆN
CHƯƠNG 4. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRÍCH LY
CHƯƠNG 5. NHỮNG KIẾN THỨC CƠ BẢN CỦA KỸ THUẬT SẤY
CHƯƠNG 6. CÁC LOẠI MÁY SẤY VÀ PHƯƠNG PHÁP TÍNH TOÁN
CHƯƠNG 7. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ HẤP THỤ
CHƯƠNG 8. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ HẤP PHỤ
CHƯƠNG 9. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ KẾT TINH
PHỤ LỤC
TÀI LIỆU THAM KHẢO
CHỈ MỤC
Tập II. Các quá trình và thiết bị trao đổi nhiệt.
Phần I. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN CỦA QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI NHIỆT
Chương 1. TRUYỀN NHIỆT
1.1. Khái niệm chung
1.2. Dẫn nhiệt
1.3. Nhiệt đối lưu
1.4. Bức xạ nhiệt
1.5. Truyền nhiệt
Chương 2. CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT
2.1. Phân loại thiết bị trao đổi nhiệt
2.2. Yêu cầu đối với thiết bị trao đổi nhiệt
2.3. Các quá trình trao đổi nhiệt
2.4. Thiết bị trao đổi nhiệt
Phần II. CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chương 3. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ ĐUN NÓNG, CHẦN, HẤP
3.1. Khái niệm, mục đích, các yếu tố ảnh hưởng và phân loại khái niệm
3.2. Các loại thiết bị đun nóng, chần, hấp
Chương 4. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ RÁN
4.1. Khái niệm và phân loại
4.2. Quá trình rán
4.3. Các loại thiết bị rán
4.4. Các tính toán cơ bản đối với thiết bị rán
Chương 5. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ NƯỚNG, SAO, RANG
5.1. Quá trình nướng
5.2. Quá trình sao, rang
Chương 6. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC
6.1. Những vấn đề cơ bản của quá trình cô đặc
6.2. Yêu cầu công nghệ và thiết bị – phân loại thiết bị và cấp nhiệt cho hệ thống cô đặc
6.3. Hệ thống cô đặc một nồi
6.4. Hệ thống cô đặc nhiều nồi
6.5. Tính toán thiết kế thiết bị chính trong hệ thống cô đặc
6.6. Các bài tập và ví dụ
Chương 7. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ LÀM LẠNH – LẠNH ĐÔNG – TAN GIÁ – LÀM ẤM
7.1. Quá trình làm lạnh
7.2. Quá trình tan giá, làm ấm
Chương 8. CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ THANH TRÙNG
8.1. Khái niệm và phân loại
8.2. Phân loại, chế độ thanh trùng nhiệt và các yếu tố ảnh hưởng trong thanh trùng nhiệt
8.3. Các loại thiết bị thanh trùng
Chương 9. TÍNH TOÁN BỀN, VẬN HÀNH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG ĐỐI VỚI THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT
9.1. Tính toán bền cho thiết bị
9.2. Vận hành thiết bị trao đổi nhiệt
9.3. An toàn lao động khi làm việc với thiết bị trao đổi nhiệt
TÀI LIỆU THAM KHẢO
CHỈ MỤC
Tập III. Các quá trình và thiết bị gia công cơ học.
Chương 1. NHỮNG KIẾN THỨC CƠ BẢN CỦA QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ GIA CÔNG CƠ HỌC VÀ THỦY LỰC
A. Những kiến thức cơ bản của quá trình và thiết bị gia công cơ học
1.1. Phân loại quá trình và thiết bị
1.2. Khái niệm cơ bản và phương pháp tính toán các quá trình và thiết bị
1.3. Tính chất kỹ thuật của thực phẩm
1.4. Phương pháp cơ bản để tính toán thiết bị
1.5. Yêu cầu công nghệ và cấu tạo thiết bị
1.6. Vật liệu chế tạo máy và thiết bị
B. Những kiến thức cơ bản về thủy lực (lưu chất)
1.7. Khái niệm về tĩnh lực học chất lỏng
1.8. Những tính chất vật lý của chất lỏng
1.9. Phương trình cân bằng của chất lỏng
1.10. Ứng dụng của phương trình cơ bản tĩnh lực học
1.11. Các phương trình cơ bản về chuyển động của chất lỏng
1.12. Trở lực trong ống dẫn do ma sát, do trở lực cục bộ
Chương 2. MÁY VÀ THIẾT BỊ VẬN CHUYỂN
2.1. Những vấn đề chung về máy và thiết bị vận chuyển
2.2. Quá trình và thiết bị vận chuyển vật liệu rời
2.3. Quá trình và thiết bị vận chuyển chất lỏng
Chương 3. MÁY VÀ THIẾT BỊ PHÂN LOẠI
A – Máy và thiết bị phân loại vật liệu dạng hạt rời
3.1. Phân loại bằng sàng
3.2. Phân loại bằng từ tính
3.3. Máy phân loại theo khối lượng riêng
3.4. Máy và thiết bị phân loại bằng không khí
3.5. Máy lựa chọn cỡ hạt
B – Máy và thiết bị lựa chọn phân loại củ quả
3.6. Các phương pháp lựa chọn, phân loại và thiết bị thực hiện
Chương 4. MÁY VÀ THIẾT BỊ BÓC VỎ
4.1. Công dụng, phạm vi ứng dụng và phân loại
4.2. Các loại máy xay
4.3. Máy xát gạo
4.4. Máy đánh bóng gạo
4.5. Máy và thiết bị bóc vỏ quả
4.6. Các máy làm sạch nguyên liệu thực phẩm
Chương 5. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ LÀM SẠCH
5.1. Làm sạch nguyên liệu
5.2. Làm sạch bao bì
Chương 6. MÁY VÀ THIẾT BỊ NGHIỀN NHỎ VẬT LIỆU
6.1. Cơ sở lý thuyết của quá trình nghiền
6.2. Các loại máy nghiền
6.3. Máy nghiền nhỏ vật liệu rau, quả, thịt, cá
Chương 7. MÁY VÀ THIẾT BỊ ĐỊNH LƯỢNG
7.1. Những khái niệm chung
7.2. Các máy và thiết bị định lượng vật liệu rời
7.3. Những máy và thiết bị định lượng sản phẩm thực phẩm lỏng
7.4. Các máy và thiết bị định lượng dùng cho sản phẩm dạng bột nhào và bột nhão
Chương 8. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ KHUẤY TRỘN
8.1. Máy và thiết bị đảo trộn vật liệu khô, rời
8.2. Máy và thiết bị khuấy trộn chất lỏng
8.3. Máy trộn vật liệu nhão – quánh
Chương 9. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG
9.1. Phân riêng hệ khí không đồng nhất
9.2. Phân riêng hệ lỏng không đồng nhất
Chương 10. MÁY VÀ THIẾT BỊ TẠO HÌNH – GHÉP NẮP BAO BÌ
A. Máy và thiết bị tạo hình
10.1. Thiết bị tạo hạt
B. Máy và thiết bị ghép kín đồ hộp
10.2. Các kiểu ghép kín
TÀI LIỆU THAM KHẢO
LINK THƯ VIỆN CÁC TRƯỜNG ĐH/CĐ ĐỂ MƯỢN SÁCH/XEM ONLINE
LINK ĐẶT MUA SÁCH ONLINE
LINK DOWNLOAD - TẬP I (TÀI LIỆU VIP MEMBER)
LINK DOWNLOAD - TẬP II (UPDATING...)
LINK DOWNLOAD - TẬP III (UPDATING...)

%20(1).png)

.png)
Không có nhận xét nào: