Xây dựng GMP cho nhà máy sản xuất mì ăn liền (Nguyễn Thái Hoàng An)



Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến hoạt động sống của con người. Với một nhịp sống xã hội ngày càng phát triển thì nhiều sản phẩm thực phẩm ăn liền ra đời và phát triển. Mì ăn liền là một trong các sản phẩm như vậy. Mì ăn liền ngày càng được ưa chuộng khắp nơi bởi những ưu điểm vốn có của chúng như: tiện lợi, chế biến nhanh, đơn giản; rẻ; cung cấp một nguồn năng lượng tương đối cho con người và hiện nay mặt hàng này rất đa dạng, phong phú về hương vị nên người tiêu dùng cũng có nhiều sự lựa chọn hơn.

Theo xu hướng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện nay thì các doanh nghiệp đã cho ra đời nhiều sản phẩm mì ăn liền không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Do vậy, đảm bảo chất lượng sản phẩm đã trở thành nhân tố quyết định sự tồn tại và phát triển của một doanh nghiệp cũng như một quốc gia. Và để đảm bảo chất lượng sản phẩm, mỗi doanh nghiệp cần phải lựa chọn một hệ thống quản lý chất lượng thích hợp với điều kiện, hoàn cảnh cụ thể nhằm mục đích cuối cùng là đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng. Hiện nay, có rất nhiều phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm như GMP, TQM, GAP, ISO 9000, ISO 1400,… Trong đó thì GMP là một hệ thống quản lý nền tảng cho các doanh nghiệp áp dụng HACCP, ISO 22000,..và GMP cũng được áp dụng riêng lẽ trong các doanh nghiệp có quy mô vừa và nhỏ, do đó phù hợp với các doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền. GMP bản chất là các quy phạm sản xuất được đưa ra nhằm quy định các yêu cầu vệ sinh chung và các biện pháp ngăn ngừa các yếu tố gây ô nhiễm vào thực phẩm do điều kiện vệ sinh kém. Thực hiện tốt GMP sẽ mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp mặc dù tốn chi phí đầu tư ban đầu lớn. Và để hiểu rõ hơn về GPM trong một quy trình cụ thể thì nhóm 14 sẽ thảo luận về đề tài xây dựng chương trình GPM trong sản xuất mì ăn liền. Do nhiều nguyên nhân nên bài tiểu luận còn nhiều sơ sót, nhóm rất mong sự góp ý của cô Nguyễn Đặng Mỹ Duyên và các bạn góp ý để bài tiểu luận của nhóm hoàn thiện hơn.




LỜI MỞ ĐẦU 4

I. GIỚI THIỆU CHUNG 5

1.1. Giới thiệu về GMP 5

1.2. Lịch sử ra đời 5

1.3. Mục đích 7

1.4. Ý nghĩa 7

1.5. Tóm tắt về GMP 7

1.6. Triết lý 10

1.8. Các nội dung và yêu cầu của GMP 10

1.9. Các bƣớc áp dụng 12

1.10. Lợi ích và khó khăn trong việc sử dụng tiêu chuẩn GMP 13

II. GIỚI THIỆU SƠ LƢỢC VỀ MÌ ĂN LIỀN 14

2.1. Xuất xứ 14

2.2. Tình hình phát triển 15

2.3. Giá trị dinh dƣỡng và tính tiện dụng của mì ăn liền 16

III. XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH GMP 18

3.1.Định nghĩa 18

3.2. GMP 1 . Tiếp nhận nguyên liệu 19

3.3. GMP1.2: Công đoạn nhào trộn bột 22

3.4. GMP1.3: Công đoạn cán – cắt sợi 24

3.5. GMP 1.4: Công đoạn cắt sợi – đùn bông 27

3.6. GMP1.5: Cắt định lƣợng 29

3.7. GMP 1.6: Hấp 31

3.8. GMP 1.7: Công đoan nhúng nƣớc lèo 33

3.9. GMP 1.8: Vô khuôn 35

3.10. GMP 1.9: Công đoạn chiên 37

3.11. GMP 1.10: Công đoạn làm nguội 40

IV. KẾT LUẬN 44

TÀI KIỆU THAM KHẢO 46






Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến hoạt động sống của con người. Với một nhịp sống xã hội ngày càng phát triển thì nhiều sản phẩm thực phẩm ăn liền ra đời và phát triển. Mì ăn liền là một trong các sản phẩm như vậy. Mì ăn liền ngày càng được ưa chuộng khắp nơi bởi những ưu điểm vốn có của chúng như: tiện lợi, chế biến nhanh, đơn giản; rẻ; cung cấp một nguồn năng lượng tương đối cho con người và hiện nay mặt hàng này rất đa dạng, phong phú về hương vị nên người tiêu dùng cũng có nhiều sự lựa chọn hơn.

Theo xu hướng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện nay thì các doanh nghiệp đã cho ra đời nhiều sản phẩm mì ăn liền không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Do vậy, đảm bảo chất lượng sản phẩm đã trở thành nhân tố quyết định sự tồn tại và phát triển của một doanh nghiệp cũng như một quốc gia. Và để đảm bảo chất lượng sản phẩm, mỗi doanh nghiệp cần phải lựa chọn một hệ thống quản lý chất lượng thích hợp với điều kiện, hoàn cảnh cụ thể nhằm mục đích cuối cùng là đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng. Hiện nay, có rất nhiều phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm như GMP, TQM, GAP, ISO 9000, ISO 1400,… Trong đó thì GMP là một hệ thống quản lý nền tảng cho các doanh nghiệp áp dụng HACCP, ISO 22000,..và GMP cũng được áp dụng riêng lẽ trong các doanh nghiệp có quy mô vừa và nhỏ, do đó phù hợp với các doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền. GMP bản chất là các quy phạm sản xuất được đưa ra nhằm quy định các yêu cầu vệ sinh chung và các biện pháp ngăn ngừa các yếu tố gây ô nhiễm vào thực phẩm do điều kiện vệ sinh kém. Thực hiện tốt GMP sẽ mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp mặc dù tốn chi phí đầu tư ban đầu lớn. Và để hiểu rõ hơn về GPM trong một quy trình cụ thể thì nhóm 14 sẽ thảo luận về đề tài xây dựng chương trình GPM trong sản xuất mì ăn liền. Do nhiều nguyên nhân nên bài tiểu luận còn nhiều sơ sót, nhóm rất mong sự góp ý của cô Nguyễn Đặng Mỹ Duyên và các bạn góp ý để bài tiểu luận của nhóm hoàn thiện hơn.




LỜI MỞ ĐẦU 4

I. GIỚI THIỆU CHUNG 5

1.1. Giới thiệu về GMP 5

1.2. Lịch sử ra đời 5

1.3. Mục đích 7

1.4. Ý nghĩa 7

1.5. Tóm tắt về GMP 7

1.6. Triết lý 10

1.8. Các nội dung và yêu cầu của GMP 10

1.9. Các bƣớc áp dụng 12

1.10. Lợi ích và khó khăn trong việc sử dụng tiêu chuẩn GMP 13

II. GIỚI THIỆU SƠ LƢỢC VỀ MÌ ĂN LIỀN 14

2.1. Xuất xứ 14

2.2. Tình hình phát triển 15

2.3. Giá trị dinh dƣỡng và tính tiện dụng của mì ăn liền 16

III. XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH GMP 18

3.1.Định nghĩa 18

3.2. GMP 1 . Tiếp nhận nguyên liệu 19

3.3. GMP1.2: Công đoạn nhào trộn bột 22

3.4. GMP1.3: Công đoạn cán – cắt sợi 24

3.5. GMP 1.4: Công đoạn cắt sợi – đùn bông 27

3.6. GMP1.5: Cắt định lƣợng 29

3.7. GMP 1.6: Hấp 31

3.8. GMP 1.7: Công đoan nhúng nƣớc lèo 33

3.9. GMP 1.8: Vô khuôn 35

3.10. GMP 1.9: Công đoạn chiên 37

3.11. GMP 1.10: Công đoạn làm nguội 40

IV. KẾT LUẬN 44

TÀI KIỆU THAM KHẢO 46




M_tả
M_tả

Không có nhận xét nào: