CÁC NGUYÊN TẮC CHUNG VỀ VỆ SINH THỰC PHẨM (CXC 1-1969) (Lam Hoang Quan) (Song ngữ Anh - Việt)



BẢN DỊCH - TRANSLATION


CÁC NGUYÊN TẮC CHUNG VỀ VỆ SINH THỰC PHẨM (CXC 1-1969)

FAO and WHO. 2023 

General Principles of Food Hygiene

Codex Alimentarius Code of Practice, No.CXC 1-1969


Tài liệu này chỉ  ra các nguyên tắc chung cần được hiểu và thực hiện bởi các FBOs ở tất cả  các giai đoạn của chuỗi thực phẩm và cung cấp cơ sở  cho các cơ quan có thẩm quyền giám sát an toàn thực phẩm và sự phù hợp. Có tính đến giai đoạn trong chuỗi thực  phẩm,  bản  chất  của  sản  phẩm,  các chất gây ô nhiễm có liên quan và liệu các chất gây ô nhiễm có ảnh hưởng xấu đến an toàn, phù  hợp hay không, các nguyên tắc này  sẽ  cho  phép  các  doanh  nghiệp  thực 

phẩm phát triển các thực hành vệ sinh thực phẩm của riêng mình và các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm cần thiết, đồng thời tuân thủ  các yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền.  

Mặc  dù  trách  nhiệm  của  FBOs  là cung cấp thực phẩm an toàn, nhưng đối với một số  FBOs, điều này có thể  đơn giản như đảm bảo rằng 5 chìa khóa của WHO đối với Thực  phẩm  an  toàn  hơn  được  thực  hiện đầy  đủ.  5  chìa  khóa  là:  “giữ  sạch  sẽ,  giữ riêng biệt nguyên liệu thô và sản phẩm nấu chín, nấu chín thực phẩm, giữ thực phẩm ở nhiệt độ  an toàn và sử  dụng nước an toàn và nguyên liệu an toàn


Tài liệu này có hai phần, thực hành vệ  sinh tốt, hệ  thống phân tích mối nguy và điểm kiểm  soát  tới  hạn  (HACCP)  và  hướng dẫn áp dụng. Phần thứ  nhất đề  cập đến cơ sở  của  tất  cả  các  hệ  thống  vệ  sinh  thực phẩm để  hỗ  trợ  sản xuất thực phẩm an toàn và phù hợp, và phần thứ  hai đề  cập đến các nguyên  tắc  HACCP  có  thể  được  áp dụng trong toàn bộ chuỗi thực phẩm từ khâu sản xuất ban đầu đến khâu tiêu thụ  cuối cùng và việc thực hiện của các nguyên tắc này phải được hướng dẫn bởi bằng chứng khoa học về rủi ro đối với sức khỏe con người. Bảng 1 trong Phụ  lục I cung cấp sự  so sánh các biện  pháp  kiểm  soát  được  áp  dụng  dưới dạng GHP và các biện pháp được áp dụng tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) cùng với các ví dụ.


Các nguyên tắc tổng quát của vệ  sinh thực phẩm: Thực hành vệ  sinh  tốt  (GHPs)  và hệ  thống phân  tích mối nguy và  điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) nhằm mục đích:

•  cung cấp các nguyên tắc và hướng dẫn về việc áp dụng GHPs áp dụng trong  toàn  bộ  chuỗi  thực  phẩm  để cung cấp thực phẩm an toàn và phù hợp để tiêu thụ;

•  hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc HACCP;

•  làm  rõ  mối  quan  hệ  giữa  GHPs  và HACCP; và

•  cung  cấp  cơ  sở  để  thiết  lập  các  quy tắc  thực  hành  theo  ngành  và  sản phẩm cụ thể nào










LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)



BẢN DỊCH - TRANSLATION


CÁC NGUYÊN TẮC CHUNG VỀ VỆ SINH THỰC PHẨM (CXC 1-1969)

FAO and WHO. 2023 

General Principles of Food Hygiene

Codex Alimentarius Code of Practice, No.CXC 1-1969


Tài liệu này chỉ  ra các nguyên tắc chung cần được hiểu và thực hiện bởi các FBOs ở tất cả  các giai đoạn của chuỗi thực phẩm và cung cấp cơ sở  cho các cơ quan có thẩm quyền giám sát an toàn thực phẩm và sự phù hợp. Có tính đến giai đoạn trong chuỗi thực  phẩm,  bản  chất  của  sản  phẩm,  các chất gây ô nhiễm có liên quan và liệu các chất gây ô nhiễm có ảnh hưởng xấu đến an toàn, phù  hợp hay không, các nguyên tắc này  sẽ  cho  phép  các  doanh  nghiệp  thực 

phẩm phát triển các thực hành vệ sinh thực phẩm của riêng mình và các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm cần thiết, đồng thời tuân thủ  các yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền.  

Mặc  dù  trách  nhiệm  của  FBOs  là cung cấp thực phẩm an toàn, nhưng đối với một số  FBOs, điều này có thể  đơn giản như đảm bảo rằng 5 chìa khóa của WHO đối với Thực  phẩm  an  toàn  hơn  được  thực  hiện đầy  đủ.  5  chìa  khóa  là:  “giữ  sạch  sẽ,  giữ riêng biệt nguyên liệu thô và sản phẩm nấu chín, nấu chín thực phẩm, giữ thực phẩm ở nhiệt độ  an toàn và sử  dụng nước an toàn và nguyên liệu an toàn


Tài liệu này có hai phần, thực hành vệ  sinh tốt, hệ  thống phân tích mối nguy và điểm kiểm  soát  tới  hạn  (HACCP)  và  hướng dẫn áp dụng. Phần thứ  nhất đề  cập đến cơ sở  của  tất  cả  các  hệ  thống  vệ  sinh  thực phẩm để  hỗ  trợ  sản xuất thực phẩm an toàn và phù hợp, và phần thứ  hai đề  cập đến các nguyên  tắc  HACCP  có  thể  được  áp dụng trong toàn bộ chuỗi thực phẩm từ khâu sản xuất ban đầu đến khâu tiêu thụ  cuối cùng và việc thực hiện của các nguyên tắc này phải được hướng dẫn bởi bằng chứng khoa học về rủi ro đối với sức khỏe con người. Bảng 1 trong Phụ  lục I cung cấp sự  so sánh các biện  pháp  kiểm  soát  được  áp  dụng  dưới dạng GHP và các biện pháp được áp dụng tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) cùng với các ví dụ.


Các nguyên tắc tổng quát của vệ  sinh thực phẩm: Thực hành vệ  sinh  tốt  (GHPs)  và hệ  thống phân  tích mối nguy và  điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) nhằm mục đích:

•  cung cấp các nguyên tắc và hướng dẫn về việc áp dụng GHPs áp dụng trong  toàn  bộ  chuỗi  thực  phẩm  để cung cấp thực phẩm an toàn và phù hợp để tiêu thụ;

•  hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc HACCP;

•  làm  rõ  mối  quan  hệ  giữa  GHPs  và HACCP; và

•  cung  cấp  cơ  sở  để  thiết  lập  các  quy tắc  thực  hành  theo  ngành  và  sản phẩm cụ thể nào










LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)

M_tả
M_tả

Không có nhận xét nào: