CÁC NGUYÊN TẮC CHUNG VỀ VỆ SINH THỰC PHẨM (CXC 1-1969) (Lam Hoang Quan) (Song ngữ Anh - Việt)
BẢN DỊCH - TRANSLATION
CÁC NGUYÊN TẮC CHUNG VỀ VỆ SINH THỰC PHẨM (CXC 1-1969)
FAO and WHO. 2023
General Principles of Food Hygiene
Codex Alimentarius Code of Practice, No.CXC 1-1969
Tài liệu này chỉ ra các nguyên tắc chung cần được hiểu và thực hiện bởi các FBOs ở tất cả các giai đoạn của chuỗi thực phẩm và cung cấp cơ sở cho các cơ quan có thẩm quyền giám sát an toàn thực phẩm và sự phù hợp. Có tính đến giai đoạn trong chuỗi thực phẩm, bản chất của sản phẩm, các chất gây ô nhiễm có liên quan và liệu các chất gây ô nhiễm có ảnh hưởng xấu đến an toàn, phù hợp hay không, các nguyên tắc này sẽ cho phép các doanh nghiệp thực
phẩm phát triển các thực hành vệ sinh thực phẩm của riêng mình và các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm cần thiết, đồng thời tuân thủ các yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền.
Mặc dù trách nhiệm của FBOs là cung cấp thực phẩm an toàn, nhưng đối với một số FBOs, điều này có thể đơn giản như đảm bảo rằng 5 chìa khóa của WHO đối với Thực phẩm an toàn hơn được thực hiện đầy đủ. 5 chìa khóa là: “giữ sạch sẽ, giữ riêng biệt nguyên liệu thô và sản phẩm nấu chín, nấu chín thực phẩm, giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn và sử dụng nước an toàn và nguyên liệu an toàn
Tài liệu này có hai phần, thực hành vệ sinh tốt, hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) và hướng dẫn áp dụng. Phần thứ nhất đề cập đến cơ sở của tất cả các hệ thống vệ sinh thực phẩm để hỗ trợ sản xuất thực phẩm an toàn và phù hợp, và phần thứ hai đề cập đến các nguyên tắc HACCP có thể được áp dụng trong toàn bộ chuỗi thực phẩm từ khâu sản xuất ban đầu đến khâu tiêu thụ cuối cùng và việc thực hiện của các nguyên tắc này phải được hướng dẫn bởi bằng chứng khoa học về rủi ro đối với sức khỏe con người. Bảng 1 trong Phụ lục I cung cấp sự so sánh các biện pháp kiểm soát được áp dụng dưới dạng GHP và các biện pháp được áp dụng tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) cùng với các ví dụ.
Các nguyên tắc tổng quát của vệ sinh thực phẩm: Thực hành vệ sinh tốt (GHPs) và hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) nhằm mục đích:
• cung cấp các nguyên tắc và hướng dẫn về việc áp dụng GHPs áp dụng trong toàn bộ chuỗi thực phẩm để cung cấp thực phẩm an toàn và phù hợp để tiêu thụ;
• hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc HACCP;
• làm rõ mối quan hệ giữa GHPs và HACCP; và
• cung cấp cơ sở để thiết lập các quy tắc thực hành theo ngành và sản phẩm cụ thể nào
LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)
LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)
BẢN DỊCH - TRANSLATION
CÁC NGUYÊN TẮC CHUNG VỀ VỆ SINH THỰC PHẨM (CXC 1-1969)
FAO and WHO. 2023
General Principles of Food Hygiene
Codex Alimentarius Code of Practice, No.CXC 1-1969
Tài liệu này chỉ ra các nguyên tắc chung cần được hiểu và thực hiện bởi các FBOs ở tất cả các giai đoạn của chuỗi thực phẩm và cung cấp cơ sở cho các cơ quan có thẩm quyền giám sát an toàn thực phẩm và sự phù hợp. Có tính đến giai đoạn trong chuỗi thực phẩm, bản chất của sản phẩm, các chất gây ô nhiễm có liên quan và liệu các chất gây ô nhiễm có ảnh hưởng xấu đến an toàn, phù hợp hay không, các nguyên tắc này sẽ cho phép các doanh nghiệp thực
phẩm phát triển các thực hành vệ sinh thực phẩm của riêng mình và các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm cần thiết, đồng thời tuân thủ các yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền.
Mặc dù trách nhiệm của FBOs là cung cấp thực phẩm an toàn, nhưng đối với một số FBOs, điều này có thể đơn giản như đảm bảo rằng 5 chìa khóa của WHO đối với Thực phẩm an toàn hơn được thực hiện đầy đủ. 5 chìa khóa là: “giữ sạch sẽ, giữ riêng biệt nguyên liệu thô và sản phẩm nấu chín, nấu chín thực phẩm, giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn và sử dụng nước an toàn và nguyên liệu an toàn
Tài liệu này có hai phần, thực hành vệ sinh tốt, hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) và hướng dẫn áp dụng. Phần thứ nhất đề cập đến cơ sở của tất cả các hệ thống vệ sinh thực phẩm để hỗ trợ sản xuất thực phẩm an toàn và phù hợp, và phần thứ hai đề cập đến các nguyên tắc HACCP có thể được áp dụng trong toàn bộ chuỗi thực phẩm từ khâu sản xuất ban đầu đến khâu tiêu thụ cuối cùng và việc thực hiện của các nguyên tắc này phải được hướng dẫn bởi bằng chứng khoa học về rủi ro đối với sức khỏe con người. Bảng 1 trong Phụ lục I cung cấp sự so sánh các biện pháp kiểm soát được áp dụng dưới dạng GHP và các biện pháp được áp dụng tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) cùng với các ví dụ.
Các nguyên tắc tổng quát của vệ sinh thực phẩm: Thực hành vệ sinh tốt (GHPs) và hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) nhằm mục đích:
• cung cấp các nguyên tắc và hướng dẫn về việc áp dụng GHPs áp dụng trong toàn bộ chuỗi thực phẩm để cung cấp thực phẩm an toàn và phù hợp để tiêu thụ;
• hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc HACCP;
• làm rõ mối quan hệ giữa GHPs và HACCP; và
• cung cấp cơ sở để thiết lập các quy tắc thực hành theo ngành và sản phẩm cụ thể nào
LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)
LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

%20(1).png)

.png)
Không có nhận xét nào: