Nghiên cứu điều kiện chiết tách tối ưu Anthocyanin từ bắp cải tím. Ứng dụng sản xuất giấy chỉ thị phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm (Nghiêm Trọng Nghĩa)

Mục tiêu của đề tài

- Tìm điều kiện tối ưu chiết tách anthocyanin từ bắp cải tím.

- Chiết tách bắp cải tím trên điều kiện tối ưu.

- Khảo sát các yếu tố điều kiện tối ưu sản xuất giấy phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm.

- Ứng dụng sản xuất giấy hàng loạt chỉ thị phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm.

NỘI DUNG:

MỞ ĐẦU ......................................................................................................................... 1

1. Tính cấp thiết của đề tài ............................................................................................ 1

2. Mục tiêu của đề tài .................................................................................................... 1

3. Nội dung nghiên cứu.................................................................................................. 2

CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ...................................................................... 3

1.1. Tổng quan một số chất chỉ thị đang đƣợc sử dụng trong chuẩn độ axit - bazơ

......................................................................................................................................... 3

1.1.1. Phenolphtalein .................................................................................................. 3

1.1.2. Metyl da cam...................................................................................................... 4

1.1.3. Metyl đỏ ............................................................................................................. 5

1.2. Tổng quan về Anthocyanin và tính hình nghiên cứu Anthocyanin ................... 6

1.2.1. Tổng quan về Anthocyanin ............................................................................... 6

1.2.1.1. Tên gọi, cấu tạo ........................................................................................... 6

1.2.1.2. Tính chất hóa lý ........................................................................................... 7

1.2.1.3. Tính chất dược liệu của anthocyanin .......................................................... 7

1.2.2. Tình hình chiết tách Anthocyanin từ thiên nhiên ........................................... 8

1.3. Tổng quan về bắp cải tím ....................................................................................... 9

1.3.1. Thực trạng phân bố, thu hoạch bắp cải tại nước ta ...................................... 10

1.3.1.1. Thời vụ ....................................................................................................... 10

1.3.1.2. Thời gian thu hoạch ................................................................................... 10

1.3.2. Công dụng của bắp cải tím ............................................................................. 11

1.3.2.1. Ngăn ngừa ung thư .................................................................................... 11

1.3.2.2. Giảm cân ................................................................................................... 11

1.3.2.3. Mắt sáng .................................................................................................... 11

1.3.2.4. Tăng cường hệ miễn dịch ........................................................................... 11

1.3.2.5. Ngăn ngừa loãng xương ............................................................................ 11

1.3.2.6. Cải thiện bệnh viêm loét dạ dày ................................................................ 11

1.4. Tổng quan về hàn the[12] .................................................................................... 11

1.4.1. Giới thiệu về hàn the ....................................................................................... 11

1.4.2. Công dụng ....................................................................................................... 12

1.4.3. Mục đích đưa vào thực phẩm ......................................................................... 13

1.4.4. Độc tính của hàn the ....................................................................................... 13

CHƢƠNG 2: NGUYÊN LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

....................................................................................................................................... 15

2.1. Đối tƣợng nghiên cứu ........................................................................................... 15

2.2. Nội dung nghiên cứu............................................................................................. 15

2.2.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình chiết tách

Anthocyanin từ bắp cải tím ....................................................................................... 15

2.2.1.1. Dụng cụ ..................................................................................................... 15

2.2.1.2. Hóa chất .................................................................................................... 15

2.2.1.3. Tiến hành ................................................................................................... 16

2.2.2. Chiết tách Anthocyanin ở điều kiện tối ưu .................................................... 16

2.2.3. Ứng dụng Anthocyanin làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit – bazo, so

sánh với các chất chỉ thị khác .................................................................................. 16

2.2.4. Xác định khoảng đổi màu, bước nhảy chuẩn độ của anthocyanin .............. 16

2.2.5. Khảo sát các điều kiện tối ưu sản xuất giấy chỉ thị phát hiện nhanh hàn the

trong thực phẩm ........................................................................................................ 16

2.2.5.1. Khảo sát các điều kiện tối ưu .................................................................... 16

2.2.5.2. Khảo sát thời gian tẩm dịch màu lên giấy ................................................ 16

2.2.5.3. Khảo sát thời gian nhúng giấy chỉ thị vào mẫu thử .................................. 16

2.2.6. Nghiên cứu ngưỡng phát hiện hàn the tối thiểu của giấy chỉ thị, tạo bản

màu so sánh với ngưỡng hàn the cho phép trong thực phẩm ................................ 16

2.2.7. Sản xuất giấy chỉ thị nhanh hàn the đo thử một số mẫu thực phẩm tại các

chợ trên địa bàn thành phố Đà Nẵng....................................................................... 16

2.3. Phƣơng pháp nghiên cứu ..................................................................................... 17

2.3.1. Phương pháp thu thập thông tin .................................................................... 17

2.3.2. Phương pháp kế thừa...................................................................................... 17

2.3.3. Phương pháp chuyên gia ................................................................................ 17

2.3.4. Phương pháp lấy mẫu ngoài hiện trường ...................................................... 17

2.3.5. Phương pháp xử lý số liệu .............................................................................. 17

2.3.6. Phương pháp định tính và bán định lượng ................................................... 17

CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .................................................................. 18

3.1. Nghiên cứu ảnh hƣởng của một số yếu tố đến quá trình chiết tách

Anthocyanin từ bắp cải tím[4][5] ............................................................................... 18

3.1.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi ................................................. 18

3.1.2. Ảnh hưởng của thời gian chiết ....................................................................... 19

3.1.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ dung môi ....................................................................... 20

3.2. Chiết tách Anthocyanin ở điều kiện tối ƣu. ....................................................... 21

3.2.1. Cách tiến hành. ............................................................................................... 21

3.3. Ứng dụng dung dịch anthocyanin làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit –

bazo, so sánh với các dung dịch chỉ thị khác ............................................................. 22

3.4. Xác định khoảng đổi màu, bƣớc nhảy chuẩn độ của anthocyanin. ................. 24

3.4.1 Cách tiến hành ................................................................................................ 24

3.5. Khảo sát các điều kiện tối ƣu sản xuất giấy chỉ thị phát hiện nhanh hàn the

trong thực phẩm .......................................................................................................... 25

3.5.1. Chuẩn bị dung dịch hàn the để khảo sát .......................................................... 25

3.5.2. Khảo sát nồng độ (độ pha loãng Anthocyanin) ............................................... 26

3.5.3. Khảo sát thời gian tẩm dịch màu lên giấy ....................................................... 27

3.5.4. Khảo sát thời gian nhúng giấy chỉ thị vào mẫu thử ......................................... 28

3.6. Nghiên cứu ngƣỡng phát hiện hàn the tối thiểu của giấy chỉ thị, tạo bản màu

so sánh với ngƣỡng hàn the cho phép trong thực phẩm .......................................... 29

3.7. Sản xuất giấy chỉ thị nhanh hàn the đo thử một số mẫu thực phẩm tại các chợ

trên địa bàn thành phố Đà Nẵng ................................................................................ 31

KẾT LUẬN .................................................................................................................. 33

TÀI LIỆU THAM KHẢO .

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)