Nghiên cứu quy trình sản xuất thử nghiệm trà hòa tan từ Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ ngọt (Nguyễn Thị Thu Sương).

Mục tiêu nghiên cứu: Nghiên cứu đưa ra quy trình sản xuất trà thảo dược hòa tan từ Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ ngọt vừa đảm bảo chất lượng cảm quan tốt vừa chứa hàm lượng cao các chất hòa tan chiết xuất từ nguyên liệu và đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Nội dung nghiên cứu:

- Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm trà hòa tan từ Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ ngọt.

- Sản xuất thử nghiệm trà hòa tan từ Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ ngọttại phòngthí nghiệm.

- Tính toán sơ bộ chi phí nguyên vật liệu để sản xuất trà hòa tan từ Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ ngọt.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN ........................................................................................ 4

1.1. Tổng quan về nguyên liệu ...................................................................................... 4

1.1.1. Tổng quan về Mã đề ........................................................................................... 4

1.1.1.1. Tên gọi và đặc điểm hình thái .......................................................................... 4

1.1.1.2. Tình hình phân bố, mùa vụ trồng trọt và thu hái ............................................... 5

1.1.1.3. Thành phần hóa học và công dụng chữa bệnh của Mã đề ................................. 5

1.1.1.4. Tình hình sử dụng cây Mã đề ........................................................................... 7

1.1.2. Tổng quan về Kim tiền thảo ................................................................................ 9

1.1.2.1. Tên gọi và đặc điểm hình thái .......................................................................... 9

1.1.2.2. Tình hình phân bố, mùa vụ trồng trọt và thu hái ............................................. 10

1.1.2.3. Thành phần hóa học và công dụng của Kim tiền thảo..................................... 10

1.1.2.4. Tình hình sử dụng Kim tiền thảo .................................................................... 11

1.1.3. Tổng quan về Cỏ ngọt ...................................................................................... 12

1.1.3.1. Tên gọi và đặc điểm ....................................................................................... 12

1.1.3.2. Tình hình phân bố, mùa vụ trồng trọt và thu hái ............................................. 13

1.1.3.3. Thành phần hóa học và công dụng của Cỏ ngọt ............................................. 14

1.1.3.4. Tình hình sử dụng cây Cỏ ngọt ...................................................................... 15

1.2. Tổng quan về trà hòa tan và công nghệ sản xuất trà hòa tan ................................. 17

1.2.1. Giới thiệu về trà hòa tan.................................................................................... 17

1.2.2. Một số sản phẩm trà hòa tan ............................................................................. 19

1.2.3. Các quá trình cơ bản trong nghệ sản xuất trà hòa tan......................................... 22

1.2.3.1. Quá trình trích li............................................................................................. 22

1.2.3.2. Quá trình cô đặc............................................................................................. 23

1.2.3.3. Quá trình sấy.................................................................................................. 23

1.2.3.4. Công nghệ sấy phun ....................................................................................... 26

1.3. Một số nghiên cứu liên quan đến đề tài ................................................................ 28

CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ....... 30

2.1. Đối tượng nghiên cứu .......................................................................................... 30

2.1.1. Nguyên liệu ...................................................................................................... 30

2.1.1.1. Mã đề............................................................................................................. 30

2.1.1.2. Kim tiền thảo ................................................................................................. 30

2.1.1.3. Cỏ ngọt .......................................................................................................... 30

2.1.2. Hóa chất và dung môi sử dụng .......................................................................... 30

2.1.2.1. Chất trợ sấy.................................................................................................... 30

2.1.2.2. Nước.............................................................................................................. 31

2.1.2.3. Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm....................................................................... 31

2.2. Nội dung nghiên cứu ........................................................................................... 31

2.2.1. Quy trình công nghệ dự kiến sản xuất trà hòa tan từ Mã đề, Kim tiền thảo và

Cỏ ngọt....................................................................................................................... 31

2.2.1.1. Sơ đồ quy trình dự kiến.................................................................................. 31

2.2.1.2. Thuyết minh quy trình ................................................................................... 33

2.2.2. Nội dung các thí nghiệm cần nghiên cứu trong đề tài ........................................ 35

2.2.3. Bố trí thí nghiệm ............................................................................................... 37

2.2.3.1. Xác định thành phần lý -hóa của Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ ngọt ............... 37

2.2.3.2. Xác định nhiệt độ và thời gian chần Mã đề .................................................... 37

2.2.3.3. Xác định nhiệt độ và thời gian sao Mã đề....................................................... 40

2.2.3.4. Xác định thời gian sao Kim tiền thảo và Cỏ ngọt ........................................... 42

2.2.3.5. Xác định tỉ lệ phối trộn Mã đề/Kim tiền thảo/Cỏ ngọt .................................... 45

2.2.3.6. Xác định tỉ lệ nước/hỗn hợp Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ ngọt (ml/g) dùng

trong công đoạn trích li............................................................................................... 47

2.2.3.7. Xác định nhiệt độ và thời gian nấu trích li hỗn hợp Mã đề, Kim tiền thảo và

Cỏ ngọt....................................................................................................................... 50

2.2.3.8. Xác định nồng độ chất tan dịch cần đạt sau cô đặc ......................................... 52

2.2.3.9. Xác định tỉ lệ maltodextrin phối trộn .............................................................. 53

2.2.3.10. Xác định nhiệt độ sấy phun .......................................................................... 55

2.3. Phương pháp nghiên cứu ..................................................................................... 58

2.3.1. Phương pháp phân tích ..................................................................................... 58

2.3.1.1. Phương pháp phân tích lý -hóa...................................................................... 58

2.3.1.2. Phương pháp xác định hiệu suất thu hồi sản phẩm ......................................... 58

2.3.2. Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh .................................................................... 58

2.3.3. Phương pháp đánh giá cảm quan....................................................................... 59

2.3.3.1. Cơsở lý thuyết............................................................................................... 59

2.3.3.2. Lập cơ sở đánh giá chất lượng cho sản phẩm nghiên cứu ............................... 60

2.3.4. Phương pháp xử lý số liệu................................................................................. 64

CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ..................................... 65

3.1. Kết quả xác định thành phần lý -hóa trong nguyên liệu ....................................... 65

3.1.1. Kết quả xác định hàm lượng ẩm trong nguyên liệu ........................................... 65

3.1.2. Kết quả xác định hàm lượng tro toàn phần trong nguyên liệu............................ 65

3.2. Kết quả xác định nhiệt độ và thời gian chần Mã đề .............................................. 66

3.3. Kết quả xác định nhiệt độ và thời gian sao Mã đề ................................................ 70

3.4. Kết quả xác định thời gian sao Kim tiền thảo và Cỏ ngọt ..................................... 76

3.4.1. Kết quả xác định thời gian sao Kim tiền thảo .................................................... 76

3.4.2. Kết quả xác định nhiệt độ sao Cỏ ngọt .............................................................. 78

3.5. Kết quả thí nghiệm xác định tỉ lệ phối trộn Mã đề/Kim tiền thảo/Cỏ ngọt ............... 80

3.6. Kết quả thí nghiệm xác định tỉ lệ nước/hỗn hợp Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ

ngọt dùng trong trích li ............................................................................................... 84

3.7. Kết quả thí nghiệm xác định nồng độ chất tan dịch cần đạt sau cô đặc ................. 88

3.8. Kết quả thí nghiệm xác định tỉ lệ maltodextrin phối trộn...................................... 91

3.9. Kết quả thí nghiệm xác định nhiệt độ sấy phun .................................................... 94

3.10. Đề xuất quy trình sản xuất trà hòa tan từ Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ ngọt ........ 96

3.11. Kết quả sản xuất thử nghiệm và đánh giá chấtlượng sản phẩm trà hòa tan từ

Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ ngọt ................................................................................ 99

3.12. Tính toán sơ bộ chi phí nguyên vật liệu cho một gói trà hòa tan từ Mã đề, Kim

tiền thảo và Cỏ ngọt thành phẩm (2g) ....................................................................... 102

KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN ....................................................................... 104

4.1. Kết luận ............................................................................................................. 104

4.2. Đề xuất ý kiến.................................................................................................... 104

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................. 106

PHỤ LỤC

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)