BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - ĐCTT Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) Full | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

Nước ta có điều kiện rất thuận lợi để phát triển ngành thủy sản với bờ biển dài và khí hậu nhiệt đới gió mùa đã góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu thủy hải sản rất phong phú ở Nước ta. Thủy sản Việt Nam rất đa dạng với khoảng 2.000 loài cá, trong đó có 40 loài có giá trị kinh tế, trên 70 loài tôm, khoảng 32 loài có giá trị kinh tế, mực có khoảng 100 loài và khoảng 30 loài có thể khai thác.

Tận dụng những ưu thế đó, Nước ta đang ngày càng khuyến khích phát triển ngành chế bến thủy sản để đem lại nguồn lợi kinh tế cho đất nước ngày càng phát triển. Muốn phát triển ngành chế biến thủy sản đòi hỏi phải có một lực lượng đào tạo bài bản, nắm được các quy trình công nghệ chế biến thủy sản tiên tiến và hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và để tham gia xuất khẩu sản phẩm ra Nước ngoài.

Các sản phẩm thủy hải sản chế biến từ cá, tôm, mực… đã trở nên rất quen thuộc với người tiêu dùng trong nước cũng như ngoài nước. Hiện nay có các sản phẩm mới được người tiêu dùng yêu thích và đặc biệt là sản xuất để xuất sang các thị trường như Nhật, Mỹ… và các nước Châu Âu là các sản phẩm được chế biến từ Tôm và được đem đi đông lạnh Block.

Vì thế việc tìm hiểu “Quy trình và hệ thống quản lý chất lượng các sản phẩm tôm đông lạnh Block” là một đề tài hữu ích giúp trang bị thêm những kiến thức bổ ích cho sinh viên ngành thủy sản, những người chuẩn bị góp sức mình để phát triển ngành thủy sản nước nhà. Đó là lý do em chọn đề tài này.

NỘI DUNG:

LỜI CẢM ƠN i

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP ii

XÁC NHẬN CỦA CÔNG TY iii

NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN iv

MỤC LỤC v

DANH MỤC HÌNH ẢNH vii

DANH MỤC BẢNG BIỂU ix

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT, KÝ HIỆU x

LỜI MỞ ĐẦU xi

1. Tổng quan nhà máy 1

1.1 Lịch sử thành lập và phát triển 1

1.2 Địa điểm xây dựng 4

1.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy 5

1.4 Tình hình sản xuất và kinh doanh 11

1.5 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 16

1.6 Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp. 20

2. Nguyên liệu và thành phẩm 23

2.1 Nguyên liệu sản xuất và bán thành phẩm 23

2.1.1 Nguyên liệu 23

2.1.2 Bảo quản 29

2.1.3 Vận chuyển 30

2.1.4 Nhận dạng và đánh giá chất lượng nguyên liệu 31

2.2 Thành phẩm 32

3. Công nghệ sản xuất/chế biến 43

3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 43

3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ. 44

3.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu 44

3.2.2. Rửa 1 45

3.2.3. Cân 1 46

3.2.4 Bảo quản nguyên liệu 47

3.2.5 Sơ chế 48

3.2.6 Rửa 2 49

3.2.7 Phân cỡ - phân loại 51

3.2.7. Rửa 3 55

3.2.8. Cân 2 56

3.2.9. Xếp khuôn 57

3.2.10. Chờ đông 60

3.2.11. Cấp đông 61

3.2.12. Tách khuôn – mạ băng 62

3.2.13. Dò kim loại 63

3.2.14. Bao gói – đóng thùng 64

3.2.15. Bảo quản 66

4. Máy móc, thiết bị 67

4.1 Các thiết bị chính (nguyên lý, cấu tạo, vận hành) 67

4.1.1 Máy rửa nguyên liệu 67

4.1.2 Máy phân cỡ sơ bộ 69

4.1.3 Tủ đông tiếp xúc 70

4.1.4 Máy dò kim loại 71

4.1.5 Máy hàn miệng túi 72

4.1.6 Tủ đông gió 73

4.1.7 Máy hút chân không 73

4.1.8 Máy làm đá vảy 74

4.1.9 Máy tách khuôn 76

4.2 Các sự cố thường gặp, cách khắc phục và phòng ngừa. 77

4.2.1 Các hiện tượng gây hư hỏng 77

4.2.1.1 Hiện tượng cháy lạnh 77

4.2.1.2 Hiện tượng nứt băng 77

4.2.1.3 Hiện tượng rổ bề mặt (cấp đông) 77

4.2.1.4 Rửa bán thành phẩm 78

4.2.1.5 Hiện tượng sơ chế 78

4.2.1.6 Làm mất khối lượng của sản phẩm 78

4.2.1.7 Hiện tượng bảo quản 79

4.2.2 Các sự cố xảy ra trong sản xuất 79

4.2.2.1 Tôm bị biến đỏ 79

4.2.2.2 Phân cỡ, phân hạng sai 79

5. Kiểm tra chất lượng 79

5.1 Phương thức kiểm tra sản phẩm 79

5.1.1 Kiểm tra sản phẩm 79

5.1.2 Kiểm tra vật liệu, bao gói 80

5.1.3 Kiểm tra về số lượng 80

5.2 Cách thức bảo quản sản phẩm 81

6. Nhận xét và đề nghị 81

6.1. Nhận xét: 81

6.1.1. Hợp lý. 81

6.1.2. Không hợp lý 81

6.1.3. Chính sách công ty. 82

6.2. Nội quy công ty. 83

6.2.1 Nội quy an toàn trong nhà máy 83

6.2.2. An toàn trong phân xưởng sản xuất 84

6.2.3. Vệ sinh cá nhân 84

6.3. Những đề nghị cải tiến. 85

6.3.1. Điều tra nghiên cứu thị trường 85

6.3.2. Mở rộng thị trường kinh doanh 85

6.3.3. Nâng cao chất lượng sản phẩm 86

6.3.4. Tăng cường kiểm soát chất lượng 86

KẾT LUẬN 88

TÀI LIỆU THAM KHẢO 89

DANH MỤC HÌNH ẢNH

1. TỔNG QUAN NHÀ MÁY

HÌNH 1.1: CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI ( COFIDEC ) 2

HÌNH 1.2: NHÃN HIỆU THƯƠNG MẠI CỦA CÔNG TY 3

HÌNH 1.3: NHÀ MÁY SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY 3

HÌNH 1.4: SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG 5

HÌNH 1.5: SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ 6

HÌNH 1. 6: DÂY CHUYỀN TÔM TẨM BỘT 13

HÌNH 1.7: KHU VỰC VỆ SINH TAY TRƯỚC KHI VÀO XƯỞNG 20

2. NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM

HÌNH 2.1: TÔM SÚ 24

HÌNH 2.2: TÔM THẺ CHÂN TRẮNG 27

HÌNH 2.3: TÔM HOSO BREADED HOSO 33

HÌNH 2.4: TÔM PTO ĂN LIỀN - MÀU VÀNG TRẮNG - HÌNH DẠNG THẲNG 33

HÌNH 2.5: BÁNH TÔM PTO ĐƯỢC NƯỚNG - MÀU TRẮNG - HÌNH DẠNG THẲNG 33

HÌNH 2.6: TÔM PTO ĂN LIỀN - MÀU VÀNG - HÌNH DẠNG THẲNG 34

HÌNH 2.7: TÔM PTO ĂN LIỀN - MÀU VÀNG - HÌNH CONG 34

HÌNH 2.8: TÔM PD NẤU CHÍN 34

HÌNH 2.9: CHẢ TÔM PD VỚI RAU SKERWER 35

HÌNH 2.10: TÔM PTO CUỘN BẰNG CỦ CẢI VÀ CỦ CẢI 35

HÌNH 2.11: TÔM HÙM POPCORN PD 35

HÌNH 2.12: TÔM FRITER PD VỚI ỚT ĐỎ 36

HÌNH 2.13: TÔM NGUYÊN LIỆU PD 36

HÌNH 2.14: TÔM NOBASHI NGUYÊN CHẤT 37

HÌNH 2.15: DUMPLING VỚI HẢI SẢN DÁN 37

HÌNH 2.16: PTO TÔM CUỘN BỞI KHOAI TÂY 37

HÌNH 2.17: BÁNH TÔM VỚI RAU CẮT DICE 38

HÌNH 2.18: BÁNH TÔM VỚI MIẾNG OKURA 38

HÌNH 2.19: PTO TÔM CUỘN BẰNG RAU STICKS 38

HÌNH 2.20: ZUCCHINI VỚI TÔM DÁN 39

HÌNH 2.21: CÚC VÀNG ĐƯỢC CUỘN VỚI TÔM DÁN 39

HÌNH 2.22: GREEN ZUCCHINI CUỘN VỚI TÔM DÁN 39

HÌNH 2. 23: PATTY SPRING ROL 40

HÌNH 2.24: PTO TÔM NET LÚA GIẤY CUỘN XUÂN 40

HÌNH 2.25: BÁNH TRÁNG CUỐN ĐẦY MÀU SẮC 40

HÌNH 2. 26: HẢI SẢN NET GẠO CUỘN MÙA XUÂN 40

HÌNH 2.27: TÔM HỔ ĐEN HOSO TÔM HẠT ĐIỀU 41

HÌNH 2.28: TÔM CUA SWALLOW 41

HÌNH 2.29: TÔM TÔM HOSO ĐƯỢC TARO 41

HÌNH 2.30: PTO TÔM TEMPURA 42

HÌNH 2.31: PD TÔM VỚI BỘT 42

HÌNH 2.32: TÔM PD CHAY 42

HÌNH 2.33: TÔM PTO TÔM DỪA 42

HÌNH 2.34: EBI KATSU 43

HÌNH 2.35: TÔM PTO FRITTER 43

HÌNH 2.36: TÔM CON NUỐT 43

HÌNH 2.37: BÚN BÒ PTO BREADED 43

3. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT/CHẾ BIẾN

HÌNH 3.1: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH TÔM THẺ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK 43

HÌNH 3.2: TÔM THẺ ĐÔNG BLOCK 43

HÌNH 3.3: NGUYÊN LIỆU TÔM THẺ 44

HÌNH 3.4: RỬA NGUYÊN LIỆU 46

HÌNH 3.5: CÂN NGUYÊN LIỆU 46

HÌNH 3.6: BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU 47

HÌNH 3.7: LẶT ĐẦU TÔM 48

HÌNH 3.8: DÙNG ĐÁ VẢY PHỦ LÊN TÔM 49

HÌNH 3.9: RỬA BÁN THÀNH PHẨM LẦN 2 50

HÌNH 3.10: PHÂN CỠ TÔM 51

HÌNH 3.11: CÂN TÔM ĐỔ VÀO KHUÔN 56

HÌNH 3.12: KCS ĐANG GHI THẺ CỠ 57

HÌNH 3.13: CÔNG NHÂN XẾP TÔM VÀO KHUÔN 58

HÌNH 3.14: CỬA SỔ ĐỂ CHUYỂN HÀNG SANG KHU VỰC CẤP ĐÔNG 60

HÌNH 3.15: HÀNG ĐANG CHỜ CHUYỂN SANG CẤP ĐÔNG 60

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)