.png)
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành Công nghệ thực phẩm - Công ty PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) - QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TÔM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH (Ngô Thị Kim Phương) Full
.png)
Các sản phẩm từ thủy sản đã trở nên rất quen thuộc với người tiêu dùng trong nước cũng như ngoài nước. Hiện nay có các sản phẩm mới được người tiêu dùng yêu thích và đặc biệt là sản xuất để xuất sang các thị trường như Nhật Bản, Mỹ, Hàn Quốc,… đó là các sản phẩm được chế biến từ tôm, mực ống, cá hồi,… với rất nhiều cách chế biến đa dạng.
Muốn phát triển ngành thực phẩm đòi hỏi phải có một lực lượng đào tạo chuyên môn, nắm được quy trình công nghệ tiên tiến và hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong nước cũng như để tham gia xuất khẩu sản phẩm ra nước ngoài.
Từ những vấn đề trên, kết hợp chuyến đi thực tập thực tập tại công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải ( COFIDEC), địa chỉ: Lô C44/I-C44B/I-C56/II-C57/II, Đường 7, Khu Công Nghiệp Vĩnh Lộc, xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh, TP.HCM, Việt Nam. Tại đây, chúng em được trải nghiệm văn hóa môi trường làm việc và cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp. Hiểu rõ mục đích, cách tiến hành và yêu cầu của từng công đoạn trong quy trình chế biến sản xuất các sản phẩm thủy sản của công ty. Hiểu biết các kiến thức, kỹ năng, năng lực, thái độ làm việc mà doanh nghiệp cần ở người lao động nói chung và kĩ sư nói riêng.
NỘI DUNG:
Chương 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY...................................................................... 10
1.1 Lịch sử thành lập và phát triển ......................................................................... 10
1.2 Địa điểm xây dựng ........................................................................................... 11
1.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy .........................................................................14
1.4 Tình hình sản xuất và kinh doanh .....................................................................15
1.5 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy .....................................................15
1.6. Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp ............................................................ 17
Chương 2: NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM.................................................... 22
2.1. Các loại nguyên liệu và thành phẩm:.............................................................. 22
2.1.1. Các loại nguyên liệu ................................................................................. 22
2.1.2 Thành phẩm:.............................................................................................. 25
2.2. Chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm soát nguyên liệu và thành phẩm...32
2.2.1. Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu và thành phẩm: (Theo TCVN 12614:2019:
Tôm sú, tôm thẻ chân trắng đông lạnh) ................................................32
2.2.2. Phương pháp kiểm soát nguyên liệu và thành phẩm................................ 35
2.3. Các phương pháp kiểm tra chất lượng của nguyên liệu và thành phẩm..........38
2.3.1. Phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu:........................................38
2.3.2. Phương pháp kiểm tra chất lượng thành phẩm:........................................39
Chương 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT – THIẾT BỊ .................................................. 40
3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất và thuyết minh quy trình sản xuất........................... 40
3.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất........................................................................... 40
3.1.2. Thuyết minh quy trình sản xuất................................................................ 41
3.2. Các thiết bị chính trong dây chuyền ................................................................51
3.2.1. Máy rửa nguyên liệu ................................................................................. 51
3.2.2. Máy phân cỡ sơ bộ ....................................................................................52
3.2.3. Tủ đông tiếp xúc ....................................................................................... 53
3.2.4. Máy dò kim loại:.......................................................................................55
3.2.5. Máy hàn miệng túi.................................................................................... 56
Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com)
lOMoARcPSD|2935381
iv
3.2.6. Tủ đông gió ...............................................................................................57
3.2.7. Máy hút chân không ................................................................................. 58
3.2.8. Máy làm đá vảy .........................................................................................59
3.3. Chương trình Thực hành sản xuất tốt (GMP) theo từng bước trên quy trình sản
xuất CHƯƠNG TRÌNH THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT (GMP) ............60
3.4. Chương trình Thực hành vệ sinh tốt (GHP) cho cơ sở/xưởng sản xuất.......... 72
3.5. Các phương pháp/tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng/ an toàn sản phẩm: Mô tả
danh sách các sự cố, phân tích và đưa ra giải pháp. ....................................85
3.6. Đề xuất (và giải thích) các ý tưởng thay thế, cải tiến, PTSP ...........................87
Chương 4: CÔNG TÁC QUẢN LÝ .......................................................................... 89
4.1 Các vị trí việc làm và bảng mô tả công việc cho từng vị trí.............................89
4.2 Các tiêu chí đánh giá người lao động ............................................................... 89
4.3 Công tác quản lý hồ sơ chất lượng nhân sự sản xuất và biện pháp xử lý vi
phạm kỉ luật lao động trong quá trình sản xuất........................................... 89
4.4 Một hệ thống/ phương pháp quản lý chất lượng hoặc quản lý ATTP tại cơ sở
thực tập hiện có ........................................................................................... 89
Chương 5: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ ..................................................................... 91
5.1 Nhận xét............................................................................................................91
5.2 Đề nghị....
LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)
LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)
Các sản phẩm từ thủy sản đã trở nên rất quen thuộc với người tiêu dùng trong nước cũng như ngoài nước. Hiện nay có các sản phẩm mới được người tiêu dùng yêu thích và đặc biệt là sản xuất để xuất sang các thị trường như Nhật Bản, Mỹ, Hàn Quốc,… đó là các sản phẩm được chế biến từ tôm, mực ống, cá hồi,… với rất nhiều cách chế biến đa dạng.
Muốn phát triển ngành thực phẩm đòi hỏi phải có một lực lượng đào tạo chuyên môn, nắm được quy trình công nghệ tiên tiến và hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong nước cũng như để tham gia xuất khẩu sản phẩm ra nước ngoài.
Từ những vấn đề trên, kết hợp chuyến đi thực tập thực tập tại công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải ( COFIDEC), địa chỉ: Lô C44/I-C44B/I-C56/II-C57/II, Đường 7, Khu Công Nghiệp Vĩnh Lộc, xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh, TP.HCM, Việt Nam. Tại đây, chúng em được trải nghiệm văn hóa môi trường làm việc và cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp. Hiểu rõ mục đích, cách tiến hành và yêu cầu của từng công đoạn trong quy trình chế biến sản xuất các sản phẩm thủy sản của công ty. Hiểu biết các kiến thức, kỹ năng, năng lực, thái độ làm việc mà doanh nghiệp cần ở người lao động nói chung và kĩ sư nói riêng.
NỘI DUNG:
Chương 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY...................................................................... 10
1.1 Lịch sử thành lập và phát triển ......................................................................... 10
1.2 Địa điểm xây dựng ........................................................................................... 11
1.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy .........................................................................14
1.4 Tình hình sản xuất và kinh doanh .....................................................................15
1.5 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy .....................................................15
1.6. Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp ............................................................ 17
Chương 2: NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM.................................................... 22
2.1. Các loại nguyên liệu và thành phẩm:.............................................................. 22
2.1.1. Các loại nguyên liệu ................................................................................. 22
2.1.2 Thành phẩm:.............................................................................................. 25
2.2. Chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm soát nguyên liệu và thành phẩm...32
2.2.1. Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu và thành phẩm: (Theo TCVN 12614:2019:
Tôm sú, tôm thẻ chân trắng đông lạnh) ................................................32
2.2.2. Phương pháp kiểm soát nguyên liệu và thành phẩm................................ 35
2.3. Các phương pháp kiểm tra chất lượng của nguyên liệu và thành phẩm..........38
2.3.1. Phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu:........................................38
2.3.2. Phương pháp kiểm tra chất lượng thành phẩm:........................................39
Chương 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT – THIẾT BỊ .................................................. 40
3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất và thuyết minh quy trình sản xuất........................... 40
3.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất........................................................................... 40
3.1.2. Thuyết minh quy trình sản xuất................................................................ 41
3.2. Các thiết bị chính trong dây chuyền ................................................................51
3.2.1. Máy rửa nguyên liệu ................................................................................. 51
3.2.2. Máy phân cỡ sơ bộ ....................................................................................52
3.2.3. Tủ đông tiếp xúc ....................................................................................... 53
3.2.4. Máy dò kim loại:.......................................................................................55
3.2.5. Máy hàn miệng túi.................................................................................... 56
Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com)
lOMoARcPSD|2935381
iv
3.2.6. Tủ đông gió ...............................................................................................57
3.2.7. Máy hút chân không ................................................................................. 58
3.2.8. Máy làm đá vảy .........................................................................................59
3.3. Chương trình Thực hành sản xuất tốt (GMP) theo từng bước trên quy trình sản
xuất CHƯƠNG TRÌNH THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT (GMP) ............60
3.4. Chương trình Thực hành vệ sinh tốt (GHP) cho cơ sở/xưởng sản xuất.......... 72
3.5. Các phương pháp/tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng/ an toàn sản phẩm: Mô tả
danh sách các sự cố, phân tích và đưa ra giải pháp. ....................................85
3.6. Đề xuất (và giải thích) các ý tưởng thay thế, cải tiến, PTSP ...........................87
Chương 4: CÔNG TÁC QUẢN LÝ .......................................................................... 89
4.1 Các vị trí việc làm và bảng mô tả công việc cho từng vị trí.............................89
4.2 Các tiêu chí đánh giá người lao động ............................................................... 89
4.3 Công tác quản lý hồ sơ chất lượng nhân sự sản xuất và biện pháp xử lý vi
phạm kỉ luật lao động trong quá trình sản xuất........................................... 89
4.4 Một hệ thống/ phương pháp quản lý chất lượng hoặc quản lý ATTP tại cơ sở
thực tập hiện có ........................................................................................... 89
Chương 5: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ ..................................................................... 91
5.1 Nhận xét............................................................................................................91
5.2 Đề nghị....
LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)
LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, không giới hạn (Update 2025)")
.png "Tìm hiểu cấu tạo và nguyên lý hoạt động của máy cấp khí tươi, gió tươi")
.png "SÁCH - Xây nhà - Ngàn điều cần biết (Full)")
Không có nhận xét nào: