.png)
Khảo sát quy trình sản xuất sữa hoàn nguyên tiệt trùng UHT tại Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Dinh Dưỡng Đồng Tâm – NutiFood (Mai Thị Nhị) Full
.png)
Mục đích đề tài
- Khảo sát quy trình và tìm hiểu từng cơng đoạn trong quy trình sản xuất sữa hồn ngun tiệt trùng UHT tại Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng Đồng Tâm NutiFood, Khu cơng nghiệp Mỹ Phước I, Bến Cát, Bình Dương với sản phẩm sữa Nuti có đường.
- Tìm hiểu về các cơng đoạn kiểm tra trong quy trình sản xuất sữa hồn nguyên tiệt trùng UHT tại công ty với sản phẩm sữa Nuti có đường.
- Tìm hiểu về chương trình vệ sinh thiết bị và vệ sinh nhà xưởng.
NỘI DUNG:
Chương 1. MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề .......................................................................................................... 1
1.2. Mục đích ............................................................................................................. 2
1.3. Yêu cầu ............................................................................................................... 2
Chương 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. Tổng quan về công ty ........................................................................................ 3
2.1.1. Giới thiệu chung về công ty ....................................................................... 3
2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển công ty................................................... 3
2.1.3. Lĩnh vực sản xuất ....................................................................................... 4
2.1.4. Thành tựu đạt được của công ty................................................................. 5
2.1.5. Mạng lưới kinh doanh ................................................................................ 5
2.1.6. Các hoạt động cộng đồng ........................................................................... 5
2.2 Tổng quan về sữa ................................................................................................ 5
2.2.1. Tính chất vật lý của sữa bị ........................................................................ 5
2.2.2. Thành phần hố học của sữa bò ................................................................. 6
2.2.2.1. Nước ................................................................................................. 6
2.2.2.2. Protein của sữa ................................................................................. 7
2.2.2.3. Enzyme ............................................................................................. 8
2.2.2.4. Lactose.............................................................................................. 9
2.2.2.5. Chất béo ............................................................................................ 9
2.2.3. Đánh giá chất lượng sữa ............................................................................ 9
2.2.3.1. Đánh giá cảm quan ........................................................................... 9
2.2.3.2. Tiêu chuẩn hóa lý ............................................................................. 9
2.2.3.3. Tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm ...................................... 10
Chương 3. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Thời gian và địa điểm tiến hành đề tài .......................................................... 11
3.2. Phương pháp nghiên cứu ................................................................................ 11
Chương 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. Khảo sát quy trình sản xuất sữa hồn ngun tiệt trùng
tại cơng ty NutiFood ........................................................................................ 12
4.1.1. Nguyên liệu sử dụng trong quy trình sản xuất ......................................... 12
4.1.1.1. Sữa bột gầy - Skim milk powder (SMP) ........................................ 12
4.1.1.2. Chất béo khan - Anhydrous milk fat (AMF) .................................. 13
4.1.1.3. Đường ............................................................................................. 14
4.1.1.4. Chất nhũ hóa và chất ổn định ......................................................... 15
4.1.1.5. Hương liệu ...................................................................................... 15
4.1.1.6. Hỗn hợp vitamin ............................................................................. 15
4.1.1.7. Lysine ............................................................................................. 16
4.1.2. Kiểm tra nguyên liệu đầu vào .................................................................. 16
4.1.2.1 Kiểm tra chỉ tiêu cảm quan.............................................................. 16
4.1.2.2. Kiểm tra chỉ tiêu hóa lý .................................................................. 17
4.1.2.3. Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh ................................................................ 17
4.1.3. Các quy định kĩ thuật của sữa hoàn nguyên tiệt trùng ............................. 17
4.2. Quy trình sản xuất sữa hồn ngun tiệt trùng tại cơng ty NutiFood........ 18
4.2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất .......................................................................... 18
4.2.2. Giải thích quy trình .................................................................................. 20
4.2.2.1. Ngun liệu .................................................................................... 20
4.2.2.2. Phối trộn ......................................................................................... 21
4.2.2.3. Trữ lạnh .......................................................................................... 24
4.2.2.4. Đồng hóa ....................................................................................... 25
4.2.2.5. Tiệt trùng UHT ............................................................................... 27
4.2.2.6. Trữ vô trùng.................................................................................... 29
4.2.2.7. Rót .................................................................................................. 30
4.2.2.8. Thành phẩm .................................................................................... 34
4.3. Các cơng đoạn kiểm tra trong quy trình sản xuất
sữa hồn ngun tiệt trùng ............................................................................. 36
4.3.1. Kiểm tra quá trình phối trộn..................................................................... 36
4.3.2. Kiểm tra sữa bán thành phẩm tại recombine tank ................................... 37
4.3.3. Kiểm tra sữa bán thành phẩm tại buffer tank ........................................... 37
4.3.4. Kiểm tra trong q trình đồng hóa, tiệt trùng .......................................... 37
4.3.5. Kiểm tra sữa tại bồn Alsafe ..................................................................... 37
4.3.6. Kiểm tra sữa thành phẩm ......................................................................... 37
4.3.7. Kiểm tra sản phẩm sau 5 – 7 ngày ủ ........................................................ 37
4.4. Đánh giá chất lượng sữa thành phẩm trong quy trình sản xuất ................. 39
4.4.1. Đối với mẫu thành phẩm.......................................................................... 39
4.4.2. Đối với mẫu sau 5 – 7 ngày ủ .................................................................. 39
4.5. Chương trình vệ sinh thiết bị và vệ sinh nhà xưởng .................................... 40
4.5.1. Vệ sinh thiết bị ......................................................................................... 40
4.5.1.1. Mục đích của việc vệ sinh thiết bị .................................................. 40
4.5.1.2. Năm nguyên tắc cơ bản của CIP .................................................... 41
4.5.1.3. Chuơng trình CIP ........................................................................... 41
4.5.2. Vệ sinh nhà xưởng ................................................................................... 41
4.5.2.1. Vệ sinh ngày ................................................................................... 41
4.5.2.2. Vệ sinh tuần .................................................................................... 41
Chương 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1. Kết luận ...................................................................................................... 42
5.2. Đề nghị ...................................................................................................... 43
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Mục đích đề tài
- Khảo sát quy trình và tìm hiểu từng cơng đoạn trong quy trình sản xuất sữa hồn ngun tiệt trùng UHT tại Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng Đồng Tâm NutiFood, Khu cơng nghiệp Mỹ Phước I, Bến Cát, Bình Dương với sản phẩm sữa Nuti có đường.
- Tìm hiểu về các cơng đoạn kiểm tra trong quy trình sản xuất sữa hồn nguyên tiệt trùng UHT tại công ty với sản phẩm sữa Nuti có đường.
- Tìm hiểu về chương trình vệ sinh thiết bị và vệ sinh nhà xưởng.
NỘI DUNG:
Chương 1. MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề .......................................................................................................... 1
1.2. Mục đích ............................................................................................................. 2
1.3. Yêu cầu ............................................................................................................... 2
Chương 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. Tổng quan về công ty ........................................................................................ 3
2.1.1. Giới thiệu chung về công ty ....................................................................... 3
2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển công ty................................................... 3
2.1.3. Lĩnh vực sản xuất ....................................................................................... 4
2.1.4. Thành tựu đạt được của công ty................................................................. 5
2.1.5. Mạng lưới kinh doanh ................................................................................ 5
2.1.6. Các hoạt động cộng đồng ........................................................................... 5
2.2 Tổng quan về sữa ................................................................................................ 5
2.2.1. Tính chất vật lý của sữa bị ........................................................................ 5
2.2.2. Thành phần hố học của sữa bò ................................................................. 6
2.2.2.1. Nước ................................................................................................. 6
2.2.2.2. Protein của sữa ................................................................................. 7
2.2.2.3. Enzyme ............................................................................................. 8
2.2.2.4. Lactose.............................................................................................. 9
2.2.2.5. Chất béo ............................................................................................ 9
2.2.3. Đánh giá chất lượng sữa ............................................................................ 9
2.2.3.1. Đánh giá cảm quan ........................................................................... 9
2.2.3.2. Tiêu chuẩn hóa lý ............................................................................. 9
2.2.3.3. Tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm ...................................... 10
Chương 3. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Thời gian và địa điểm tiến hành đề tài .......................................................... 11
3.2. Phương pháp nghiên cứu ................................................................................ 11
Chương 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. Khảo sát quy trình sản xuất sữa hồn ngun tiệt trùng
tại cơng ty NutiFood ........................................................................................ 12
4.1.1. Nguyên liệu sử dụng trong quy trình sản xuất ......................................... 12
4.1.1.1. Sữa bột gầy - Skim milk powder (SMP) ........................................ 12
4.1.1.2. Chất béo khan - Anhydrous milk fat (AMF) .................................. 13
4.1.1.3. Đường ............................................................................................. 14
4.1.1.4. Chất nhũ hóa và chất ổn định ......................................................... 15
4.1.1.5. Hương liệu ...................................................................................... 15
4.1.1.6. Hỗn hợp vitamin ............................................................................. 15
4.1.1.7. Lysine ............................................................................................. 16
4.1.2. Kiểm tra nguyên liệu đầu vào .................................................................. 16
4.1.2.1 Kiểm tra chỉ tiêu cảm quan.............................................................. 16
4.1.2.2. Kiểm tra chỉ tiêu hóa lý .................................................................. 17
4.1.2.3. Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh ................................................................ 17
4.1.3. Các quy định kĩ thuật của sữa hoàn nguyên tiệt trùng ............................. 17
4.2. Quy trình sản xuất sữa hồn ngun tiệt trùng tại cơng ty NutiFood........ 18
4.2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất .......................................................................... 18
4.2.2. Giải thích quy trình .................................................................................. 20
4.2.2.1. Ngun liệu .................................................................................... 20
4.2.2.2. Phối trộn ......................................................................................... 21
4.2.2.3. Trữ lạnh .......................................................................................... 24
4.2.2.4. Đồng hóa ....................................................................................... 25
4.2.2.5. Tiệt trùng UHT ............................................................................... 27
4.2.2.6. Trữ vô trùng.................................................................................... 29
4.2.2.7. Rót .................................................................................................. 30
4.2.2.8. Thành phẩm .................................................................................... 34
4.3. Các cơng đoạn kiểm tra trong quy trình sản xuất
sữa hồn ngun tiệt trùng ............................................................................. 36
4.3.1. Kiểm tra quá trình phối trộn..................................................................... 36
4.3.2. Kiểm tra sữa bán thành phẩm tại recombine tank ................................... 37
4.3.3. Kiểm tra sữa bán thành phẩm tại buffer tank ........................................... 37
4.3.4. Kiểm tra trong q trình đồng hóa, tiệt trùng .......................................... 37
4.3.5. Kiểm tra sữa tại bồn Alsafe ..................................................................... 37
4.3.6. Kiểm tra sữa thành phẩm ......................................................................... 37
4.3.7. Kiểm tra sản phẩm sau 5 – 7 ngày ủ ........................................................ 37
4.4. Đánh giá chất lượng sữa thành phẩm trong quy trình sản xuất ................. 39
4.4.1. Đối với mẫu thành phẩm.......................................................................... 39
4.4.2. Đối với mẫu sau 5 – 7 ngày ủ .................................................................. 39
4.5. Chương trình vệ sinh thiết bị và vệ sinh nhà xưởng .................................... 40
4.5.1. Vệ sinh thiết bị ......................................................................................... 40
4.5.1.1. Mục đích của việc vệ sinh thiết bị .................................................. 40
4.5.1.2. Năm nguyên tắc cơ bản của CIP .................................................... 41
4.5.1.3. Chuơng trình CIP ........................................................................... 41
4.5.2. Vệ sinh nhà xưởng ................................................................................... 41
4.5.2.1. Vệ sinh ngày ................................................................................... 41
4.5.2.2. Vệ sinh tuần .................................................................................... 41
Chương 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1. Kết luận ...................................................................................................... 42
5.2. Đề nghị ...................................................................................................... 43
TÀI LIỆU THAM KHẢO
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, không giới hạn (Update 2025)")
.png "Tìm hiểu cấu tạo và nguyên lý hoạt động của máy cấp khí tươi, gió tươi")
.png "SÁCH - Xây nhà - Ngàn điều cần biết (Full)")
Không có nhận xét nào: