Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất bánh mì tươi năng suất 1000kg sản phẩm mỗi ngày (Lê Hữu Khang) Full

2. Mục tiêu đề tài:

- Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất bánh mì tươi năng suất 1000kg

sản phẩm/ngày.

- Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bánh mì tươi.

- Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy.

- Tính toán, thiết kế và lựa chọn thiết bị.

- Thiết kế mặt bằng phân xưởng sản xuất, mặt bằng tổng thể của nhà máy sao cho đạt

hiệu quả kinh tế tiết kiệm nhất có thể.

NỘI DUNG:

MỞ ĐẦU .......................................................................................................................... 1

1. Đặt vấn đề: ................................................................................................................. 1

2. Mục tiêu đề tài: .......................................................................................................... 1

3. Giới hạn và phạm vi nghiên cứu của đề tài: ................................................................ 1

4. Nội dung nghiên cứu .................................................................................................. 2

5. Phương pháp nghiên cứu ............................................................................................ 2

6. Ý nghĩa thực tiễn: ...................................................................................................... 2

7. Bố cục: ...................................................................................................................... 3

CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT....................................................... 4

1.1. Nhiệm vụ thiết kế: ................................................................................................... 4

1.2. Chọn địa điểm thiết kế: ........................................................................................... 4

1.2.1. Đặc điểm tự nhiên và vị trí xây dựng : .............................................................. 5

1.2.2. Vùng nguyên liệu : .......................................................................................... 6

1.2.3. Thị trường tiêu thụ: ........................................................................................... 6

1.2.4. Nguồn cung cấp điện: ....................................................................................... 7

1.2.5. Nguồn cung cấp nước: ...................................................................................... 7

1.2.6. Hệ thống xử lý nước thải: ................................................................................. 7

1.2.7. Giao thông vận tải: ........................................................................................... 7

1.2.8. Hệ thống thông tin liên lạc: ............................................................................... 7

1.2.9. Phòng cháy chữa cháy: ..................................................................................... 7

CHƯƠNG 2: THUYẾT MINH NGUYÊN LIỆU ........................................................... 8

2.1. Bột mì: .................................................................................................................... 8

2.2. Bột sữa:................................................................................................................... 9

2.3. Đường: .................................................................................................................. 10

2.4. Men khô : .............................................................................................................. 10

2.5. Muối: .................................................................................................................... 11

2.6. Bơ lạt: ................................................................................................................... 11

2.7. Trứng gà: .............................................................................................................. 11

2.8. Nước và nước đá: .................................................................................................. 12

CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ TƯƠI ....................................... 13

3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất: ....................................................................................... 14

3.2. Giải thích quy trình sản xuất: ................................................................................ 15

3.2.1 Phối trộn: ............................................................................................................ 15

3.2.2. Cán bột lần 1: ................................................................................................. 15

3.2.3. Ủ lạnh:............................................................................................................ 16

3.2.4. Cán bột lần 2: ................................................................................................. 16

3.2.5. Tạo hình: ........................................................................................................ 16

3.2.6. Ủ lên men: ...................................................................................................... 16

3.2.7. Nướng bánh: ................................................................................................... 17

3.2.8. Kiểm tra: ........................................................................................................ 17

3.2.9. Bao gói: .......................................................................................................... 18

3.2.10. Bảo quản: ..................................................................................................... 18

CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ CÂN BẰNG VẬT CHẤT ...................... 19

4.1. Lập kế hoạch sản xuất: .......................................................................................... 19

4.2. Công thức phối trộn và cân bằng vật chất: ............................................................. 20

4.2.1. Bột mì: ........................................................................................................... 21

4.2.2. Bột sữa: .......................................................................................................... 22

4.2.3. Đường: ........................................................................................................... 23

4.2.4. Men khô: ........................................................................................................ 24

4.2.5. Muối ăn: ......................................................................................................... 24

4.2.6. Bơ lạt:............................................................................................................. 25

4.2.7. Trứng gà: ........................................................................................................ 26

4.2.8. Nước và nước đá: ........................................................................................... 27

4.2.9. Tổng kết cân bằng vật chất cho 500kg/ca bánh mì tươi: .................................. 28

CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ............................................. 30

5.1. Yêu cầu chung: ..................................................................................................... 30

5.2. Cân định lượng: .................................................................................................... 30

5.3. Máy nhào bột: ....................................................................................................... 31

5.4. Máy cán bột: ......................................................................................................... 32

5.5. Tủ ủ bánh: ............................................................................................................. 33

5.6. Lò nướng bánh: ..................................................................................................... 35

5.7. Máy đóng gói sản phẩm: ....................................................................................... 36

CHƯƠNG 6: CÂN BẰNG NHIỆT LƯỢNG CHO QUÁ TRÌNH NƯỚNG BÁNH ... 39

CHƯƠNG 7:THIẾT KẾ, BỐ TRÍ PHÂN XƯỞNG VÀ NHÂN SỰ ............................ 41

7.1. Tính toán nhân sự:................................................................................................. 41

7.1.1. Sơ đồ bố trí nhân sự của nhà máy: .................................................................. 41

7.1.2. Tính toán số lượng nhân viên: ......................................................................... 42

7.2. Vật liệu: ................................................................................................................ 43

7.3. Diện tích khu đất: .................................................................................................. 44

7.3.1. Diện tích phân xưởng sản xuất: ....................................................................... 45

7.3.2. Diện tích kho nguyên liệu: .............................................................................. 46

7.3.3. Kho chứa bao bì: ............................................................................................ 51

7.4. Hệ thống thông gió:............................................................................................... 56

7.5. Nhà hành chính và các nhà phục vụ sinh hoạt: ....................................................... 58

7.5.1. Các phòng thuộc khu vực hành chính:............................................................. 58

7.5.2. Các nhà phục vụ sinh hoạt khác: ..................................................................... 59

7.6. Các công trình phụ trợ: .......................................................................................... 62

7.6.1. Trạm biến thế: ................................................................................................ 62

7.6.2. Đài nước và bể chứa nước dự trữ: ................................................................... 62

7.6.3. Phòng chứa máy phát điện dự phòng: ............................................................. 63

7.7. Tổ chức giao thông, cổng, luồng người và luồng hàng:.......................................... 63

7.8. Tổ chức công trình trên tổng mặt bằng: ................................................................. 64

7.9. Bố trí mạng lưới kỹ thuật: ..................................................................................... 64

7.10. Tổ chức cảnh quan cây xanh: .............................................................................. 64

7.11. Tính chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật: .............................................................................. 66

7.11.1. Hệ số xây dựng: ............................................................................................ 66

7.11.2. Hệ số sử dụng: .............................................................................................. 66

7.11.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy (được đính kèm phía sau): ............................ 66

7.11.4. Sơ đồ bố trí mặt bằng phân xưởng (được đính kèm phía sau): ....................... 68

CHƯƠNG 8: TÍNH TOÁN KINH TẾ CÁC CÔNG TRÌNH PHỤ TRỢ .................... 70

8.1. Tính điện ............................................................................................................... 70

8.1.1. Xác định kiểu đèn: .......................................................................................... 70

8.1.2. Cách bố trí đèn: .............................................................................................. 70

8.1.3. Tính số đèn điện cần thiết để thắp sáng cho các công trình: ............................. 71

8.1.4. Tính công suất đèn:......................................................................................... 72

8.1.5. Điện động lực: ................................................................................................ 73

8.1.6. Tổng công suất điện động lực cho toàn nhà máy: ............................................ 74

8.1.7. Công suất điện động lực tính toán: .................................................................. 74

8.1.8. Tổng công suất tính toán: ................................................................................ 74

8.1.9. Xác định hệ số công suất và dung lượng bù .................................................... 74

8.1.10. Chọn máy biến áp ......................................................................................... 75

8.1.11. Điện năng tiêu thụ hàng năm: ....................................................................... 76

8.2. Tính nước: ............................................................................................................ 78

8.2.1. Cấp nước cho nhà máy: .................................................................................. 78

8.2.2. Thoát nước trong nhà máy .............................................................................. 79

8.2.3. Tính lượng nước tiêu thụ: ............................................................................... 79

8.3. Xử lý rác thải: ....................................................................................................... 80

CHƯƠNG 9: TÍNH TOÁN KINH TẾ .......................................................................... 81

9.1. Vốn cố định: ......................................................................................................... 81

9.1.1. Tiền thuê đất: .................................................................................................. 81

9.1.2. Tiền xây dựng xưởng: ..................................................................................... 81

9.1.3. Tiền đầu tư cơ sở vật chất: .............................................................................. 81

9.1.4. Tiền đầu tư trang thiết bị: ................................................................................ 82

9.1.5. Chi phí dự phòng: ........................................................................................... 82

9.2. Vốn lưu động: ....................................................................................................... 82

9.2.1. Tiền điện: ....................................................................................................... 83

9.2.2. Tiền nước: ...................................................................................................... 83

9.2.3. Tiền nguyên vật liệu: ...................................................................................... 83

9.2.4. Tiền lương và phúc lợi: ................................................................................... 83

9.2.5. Chi phí khác: .................................................................................................. 84

9.3. Giá thành sản phẩm: .............................................................................................. 85

9.4. Chi phí vận hành năm: .......................................................................................... 85

9.5. Doanh thu: ............................................................................................................ 86

9.6. Lợi nhuận:............................................................................................................. 86

9.7. Các chỉ tiêu đánh giá dự án: .................................................................................. 87

9.7.1. Tỷ suất sinh lời (gộp) – ROA: ......................................................................... 87

9.7.2. Hiệu quả tài chính (riêng) – ROE: ................................................................... 87

9.8. Thời gian hoàn vốn: .............................................................................................. 87

vii

9.8.1. Thời gian hoàn vốn đơn giản: ......................................................................... 88

9.8.2. Thời gian hoàn vốn chiết khấu: ....................................................................... 88

CHƯƠNG 10: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY ............. 89

10.1. An toàn lao động ................................................................................................. 89

10.2.2. Vệ sinh nhà xưởng ........................................................................................ 90

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ....................................................................................... 93

Kết luận ....................................................................................................................... 93

TÀI LIỆU THAM KHẢO .

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)