Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất bánh mì tươi năng suất 1000kg sản phẩm mỗi ngày (Lê Hữu Khang) Full

2. Mục tiêu đề tài:

- Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất bánh mì tươi năng suất 1000kg 

sản phẩm/ngày. 

- Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bánh mì tươi. 

- Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy. 

- Tính toán, thiết kế và lựa chọn thiết bị. 

- Thiết kế mặt bằng phân xưởng sản xuất, mặt bằng tổng thể của nhà máy sao cho đạt 

hiệu quả kinh tế tiết kiệm nhất có thể.

NỘI DUNG:

MỞ ĐẦU  ..........................................................................................................................  1

1. Đặt vấn đề:  .................................................................................................................  1

2. Mục tiêu đề tài:  ..........................................................................................................  1

3. Giới hạn và phạm vi nghiên cứu của đề tài:  ................................................................  1

4. Nội dung nghiên cứu  ..................................................................................................  2

5. Phương pháp nghiên cứu  ............................................................................................  2

6. Ý nghĩa thực tiễn: ......................................................................................................  2

7. Bố cục: ......................................................................................................................  3

CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT.......................................................  4

1.1. Nhiệm vụ thiết kế:  ...................................................................................................  4

1.2. Chọn địa điểm thiết kế:  ...........................................................................................  4

1.2.1. Đặc điểm tự nhiên và vị trí xây dựng :  ..............................................................  5

1.2.2. Vùng nguyên liệu :  ..........................................................................................  6

1.2.3. Thị trường tiêu thụ:  ...........................................................................................  6

1.2.4. Nguồn cung cấp điện:  .......................................................................................  7

1.2.5. Nguồn cung cấp nước:  ......................................................................................  7

1.2.6. Hệ thống xử lý nước thải:  .................................................................................  7

1.2.7. Giao thông vận tải:  ...........................................................................................  7

1.2.8. Hệ thống thông tin liên lạc:  ...............................................................................  7

1.2.9. Phòng cháy chữa cháy:  .....................................................................................  7

CHƯƠNG 2: THUYẾT MINH NGUYÊN LIỆU  ...........................................................  8

2.1. Bột mì:  ....................................................................................................................  8

2.2. Bột sữa:...................................................................................................................  9

2.3. Đường:  ..................................................................................................................  10

2.4. Men khô :  ..............................................................................................................  10

2.5. Muối:  ....................................................................................................................  11 

iv

2.6. Bơ lạt:  ...................................................................................................................  11

2.7. Trứng gà:  ..............................................................................................................  11

2.8. Nước và nước đá:  ..................................................................................................  12

CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ TƯƠI  .......................................  13

3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất:  .......................................................................................  14

3.2. Giải thích quy trình sản xuất: ................................................................................  15

3.2.1 Phối trộn:  ............................................................................................................  15

3.2.2. Cán bột lần 1:  .................................................................................................  15

3.2.3. Ủ lạnh:............................................................................................................  16

3.2.4. Cán bột lần 2:  .................................................................................................  16

3.2.5. Tạo hình:  ........................................................................................................  16

3.2.6. Ủ lên men:  ......................................................................................................  16

3.2.7. Nướng bánh:  ...................................................................................................  17

3.2.8. Kiểm tra:  ........................................................................................................  17

3.2.9. Bao gói:  ..........................................................................................................  18

3.2.10. Bảo quản:  .....................................................................................................  18

CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ CÂN BẰNG VẬT CHẤT  ......................  19

4.1. Lập kế hoạch sản xuất:  ..........................................................................................  19

4.2. Công thức phối trộn và cân bằng vật chất:  .............................................................  20

4.2.1. Bột mì:  ...........................................................................................................  21

4.2.2. Bột sữa:  ..........................................................................................................  22

4.2.3. Đường:  ...........................................................................................................  23

4.2.4. Men khô:  ........................................................................................................  24

4.2.5. Muối ăn:  .........................................................................................................  24

4.2.6. Bơ lạt:.............................................................................................................  25

4.2.7. Trứng gà:  ........................................................................................................  26

4.2.8. Nước và nước đá: ...........................................................................................  27

4.2.9. Tổng kết cân bằng vật chất cho 500kg/ca bánh mì tươi:  ..................................  28

CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ.............................................  30

5.1. Yêu cầu chung:  .....................................................................................................  30

5.2. Cân định lượng:  ....................................................................................................  30

5.3. Máy nhào bột:  .......................................................................................................  31

5.4. Máy cán bột:  .........................................................................................................  32

5.5. Tủ ủ bánh:  .............................................................................................................  33 

v

5.6. Lò nướng bánh:  .....................................................................................................  35

5.7. Máy đóng gói sản phẩm:  .......................................................................................  36

CHƯƠNG 6: CÂN BẰNG NHIỆT LƯỢNG CHO QUÁ TRÌNH NƯỚNG BÁNH ...  39

CHƯƠNG 7:THIẾT KẾ, BỐ TRÍ PHÂN XƯỞNG VÀ NHÂN SỰ  ............................  41

7.1. Tính toán nhân sự:.................................................................................................  41

7.1.1. Sơ đồ bố trí nhân sự của nhà máy:  ..................................................................  41

7.1.2. Tính toán số lượng nhân viên:  .........................................................................  42

7.2. Vật liệu:  ................................................................................................................  43

7.3. Diện tích khu đất:  ..................................................................................................  44

7.3.1. Diện tích phân xưởng sản xuất:  .......................................................................  45

7.3.2. Diện tích kho nguyên liệu:  ..............................................................................  46

7.3.3. Kho chứa bao bì: ............................................................................................  51

7.4. Hệ thống thông gió:...............................................................................................  56

7.5. Nhà hành chính và các nhà phục vụ sinh hoạt:  .......................................................  58

7.5.1. Các phòng thuộc khu vực hành chính:.............................................................  58

7.5.2. Các nhà phục vụ sinh hoạt khác:  .....................................................................  59

7.6. Các công trình phụ trợ:  ..........................................................................................  62

7.6.1. Trạm biến thế:  ................................................................................................  62

7.6.2. Đài nước và bể chứa nước dự trữ:  ...................................................................  62

7.6.3. Phòng chứa máy phát điện dự phòng: .............................................................  63

7.7. Tổ chức giao thông, cổng, luồng người và luồng hàng:..........................................  63

7.8. Tổ chức công trình trên tổng mặt bằng:  .................................................................  64

7.9. Bố trí mạng lưới kỹ thuật:  .....................................................................................  64

7.10. Tổ chức cảnh quan cây xanh:  ..............................................................................  64

7.11. Tính chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật:  ..............................................................................  66

7.11.1. Hệ số xây dựng:  ............................................................................................  66

7.11.2. Hệ số sử dụng:  ..............................................................................................  66

7.11.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy (được đính kèm phía sau):  ............................  66

7.11.4. Sơ đồ bố trí mặt bằng phân xưởng (được đính kèm phía sau):  .......................  68

CHƯƠNG 8: TÍNH TOÁN KINH TẾ CÁC CÔNG TRÌNH PHỤ TRỢ  ....................  70

8.1. Tính điện  ...............................................................................................................  70

8.1.1. Xác định kiểu đèn:  ..........................................................................................  70

8.1.2. Cách bố trí đèn:  ..............................................................................................  70

8.1.3. Tính số đèn điện cần thiết để thắp sáng cho các công trình:  .............................  71 

vi

8.1.4. Tính công suất đèn:.........................................................................................  72

8.1.5. Điện động lực:  ................................................................................................  73

8.1.6. Tổng công suất điện động lực cho toàn nhà máy:  ............................................  74

8.1.7. Công suất điện động lực tính toán:  ..................................................................  74

8.1.8. Tổng công suất tính toán:  ................................................................................  74

8.1.9. Xác định hệ số công suất và dung lượng bù  ....................................................  74

8.1.10. Chọn máy biến áp  .........................................................................................  75

8.1.11. Điện năng tiêu thụ hàng năm: .......................................................................  76

8.2. Tính nước:  ............................................................................................................  78

8.2.1. Cấp nước cho nhà máy:  ..................................................................................  78

8.2.2. Thoát nước trong nhà máy  ..............................................................................  79

8.2.3. Tính lượng nước tiêu thụ:  ...............................................................................  79

8.3. Xử lý rác thải:  .......................................................................................................  80

CHƯƠNG 9: TÍNH TOÁN KINH TẾ  ..........................................................................  81

9.1. Vốn cố định:  .........................................................................................................  81

9.1.1. Tiền thuê đất:  ..................................................................................................  81

9.1.2. Tiền xây dựng xưởng:  .....................................................................................  81

9.1.3. Tiền đầu tư cơ sở vật chất:  ..............................................................................  81

9.1.4. Tiền đầu tư trang thiết bị:  ................................................................................  82

9.1.5. Chi phí dự phòng:  ...........................................................................................  82

9.2. Vốn lưu động:  .......................................................................................................  82

9.2.1. Tiền điện:  .......................................................................................................  83

9.2.2. Tiền nước:  ......................................................................................................  83

9.2.3. Tiền nguyên vật liệu:  ......................................................................................  83

9.2.4. Tiền lương và phúc lợi:  ...................................................................................  83

9.2.5. Chi phí khác:  ..................................................................................................  84

9.3. Giá thành sản phẩm:  ..............................................................................................  85

9.4. Chi phí vận hành năm:  ..........................................................................................  85

9.5. Doanh thu:  ............................................................................................................  86

9.6. Lợi nhuận:.............................................................................................................  86

9.7. Các chỉ tiêu đánh giá dự án:  ..................................................................................  87

9.7.1. Tỷ suất sinh lời (gộp) – ROA:  .........................................................................  87

9.7.2. Hiệu quả tài chính (riêng) – ROE:  ...................................................................  87

9.8. Thời gian hoàn vốn:  ..............................................................................................  87 

vii

9.8.1. Thời gian hoàn vốn đơn giản:  .........................................................................  88

9.8.2. Thời gian hoàn vốn chiết khấu:  .......................................................................  88

CHƯƠNG 10: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY  .............  89

10.1. An toàn lao động  .................................................................................................  89

10.2.2. Vệ sinh nhà xưởng  ........................................................................................  90

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ  .......................................................................................  93

Kết luận  .......................................................................................................................  93

TÀI LIỆU THAM KHẢO  .

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) VIP Member