Báo cáo thực hành phân tích thực phẩm (ĐH CN Thực phẩm)

Bài 3: XÁC ĐỊNH TRO TOÀN PHẦ N, Ca, Mg, TRONG THỰC PHẨ M

I. Xác đị nh tro toàn phần trong sữa bột

1. Gi ới thi ệu

a. Sữa bột:

Sữa bột là một sản phẩm sản xuất từ sữa ở dạng bột khô, được thực hiện bằng cách làm bốc hơi sữa để khô sau đó nghiề n nhỏ, tán nhỏ thành bột. Một mục đích của sữa dạng bột khô này là phục v ụ cho việc bảo quản, tích trữ, s ử dụng. Sữa bột có thời hạn sử dụng lâu hơn hơn so v ới sữa nướcvà không cần phải được làm lạnh, do bản thân nó đã có đ ộ ẩm thấp. Sữa bột được sử dụng thông dụng như là một lo ại thực phẩm và đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

NỘI DUNG:

Bài 3: XÁC ĐỊNH TRO TOÀN PHẦN, Ca, Mg, TRONG THỰC PHẨM .....................4

I. Xác định tro toàn phần trong sữa bột ...............................................................................4

II. Xác định hàm lượ ng Ca, Mg trong sữa bột .....................................................................6

III. Trả lời câu hỏi ...................................................................................................................11

Bài 4: XÁC ĐỊNH KHOÁNG VI LƯỢNG TRONG SỮA BỘT ................................... 13

I. Giới thiệu .......................................................................................................................... 13

II. Thực hành ......................................................................................................................... 13

III. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 15

Bài 5: XÁC ĐỊ NH ĐẠ M TỔNG TRONG THỰC PHẨ M BẰ NG PHƯƠNG PHÁP

KJELDHL .............................................................................................................................. 17

I. Giới thiêu chung .............................................................................................................. 17

II. Thực hành ......................................................................................................................... 18

III. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 19

Bài 7: XÁC ĐỊNH ĐẠM THỐI (NH3) VÀ Đ ẠM AMIN (ĐẠ M FORMON) ............. 22

I. Định lượ ng Nitơ acid amin (phương pháp formon) .................................................... 22

II. Định lượ ng đạm NH3 (đạm thối): ( phương pháp Kjeldahl) ...................................... 24

BÀI 8: ĐỊ NH LƯỢNG LACTOZA TRONG SỮA ĐẶ C CÓ ĐƯỜNG BẰ NG

PHƯƠNG PHÁP BECTRAND ........................................................................................... 27

I. Giới thiệu .......................................................................................................................... 27

II. Thực hành ......................................................................................................................... 28

III. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 30

Bài 9: ĐỊ NH LƯỢNG ĐƯỜNG T ỔNG TRONG SỮA BẰ NG PHƯƠNG PHÁP

FEROCYANUR .................................................................................................................... 33

I. Giới thiệu .......................................................................................................................... 33

II. Thực hành ......................................................................................................................... 34

Thực hành phân tích thực phẩm

GVHD: Nguyễn Thanh Nam 3

III. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 35

Bài 10: XÁC Đ ỊNH TỔNG SỐ CHẤT BÉO LIPIT TRONG SỮA BỘT ..................... 37

I. Giới thiệu .......................................................................................................................... 37

II. Thực hành ......................................................................................................................... 38

III. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 39

Bài 11: XÁC Đ Ị NH CHỈ SỐ ACID, CHỈ SỐ PEROXID VÀ CHỈ SỐ IOD ................. 40

I. Xác định chỉ số acid ........................................................................................................ 40

II. Xác định chỉ số peroxide ................................................................................................ 43

Bài 12 XÁC ĐỊNH NITRIT VÀ NITRATE TRONG TH ỊT ........................................... 47

I. Giới thiệu .......................................................................................................................... 47

II. Thực hành ......................................................................................................................... 48

III. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 50

TÀI LIỆU THAM KHẢO ...

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD