%20(1)%20(1).png)
Ảnh hưởng của mất nước thẩm thấu và sấy không khí nóng lên chất lượng của đu đủ (Nguyễn Thị Huỳnh Kim) Full
.png)
Hiệu quảcủa tiền xửlýthẩm thấu vàsấy đối lưu đối với chất lượng của lát đu đủ đãđược nghiên cứu. Xửlýthẩm thấu với dung dịch đường 50-60% w/w cho nồng độ,120-240 phút cho thời gian ngâm 90-240 phút cho thời gian ngâm vàmẫu được sấy khôở50-60oC. Các thông sốchất lượng đãđược phân tích: hàm lượng viatamin C,năng lượng, đường tổng, hàm lượng đường, độcứng vàmàu sắc. Dữliệu vềtrọng lượng vàđộẩm đểtính toán các hạn mục tiêu của thiết kếthí nghiệm làsựmất nước vàtăng chất rắn. Kết quảcho thấy tiền xửlýthẩm thấu đãcải thiện chất lượng đu đủ sau khi sấy khô( chất dinh dưỡng được giữlại, độcứng vàmàu sắc tốt nhất). Các sản phẩm được bảo quản tốt hơn trong các lát đu đủđược xửlýtrước khi sấy.Nócho thấy sựkết hợp này cóhiệu quảhơn so với sấy thông thường.Sản phẩm cuối cùng được lựa chọn dựa trên đáng giácảm quan. Thông sốcủa quátrình thẩm thấu đu đủở50oC với 50o Brix vàthời gian ngâm 180 phút. Thông sốcủa quátrình sấyởnhiệt độ50oCvà thời gian sấy 180-210 phút. Khi đó, sản phẩm sẽcho giátrị cảm quan tốt nhất ( màu sắc, độco ngót) vàđẩm bảo độdẻo cho sản phẩm.
NỘI DUNG:
Chương 1. MỞĐẦU.............................................................................................1
1.1 TÍNH CẤP THIẾT VÀ LÝ DO CHỌN ĐỀTÀI.......................................1
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU.........................................................................2
1.2.1 Mục tiêu tổng quát...................................................................................2
1.2.2 Mục tiêu cụthể.........................................................................................2
Chương 2. TỔNG QUAN.....................................................................................3
2.1TỔNG QUAN VỀĐU ĐỦ............................................................................3
2.1.1Đặc điểm..................................................................................................4
2.1.2Đu đủvới sức khỏe con người.................................................................4
2.2TỔNG QUAN VỀĐƯỜNG.........................................................................6
2.2.1 Giới thiệu.................................................................................................6
2.2.2Nguyên liệu Sản xuất đường saccharose.................................................7
2.3TỔNG QUAN VỀPHƯƠNG PHÁP SẤY..................................................8
2.4TỔNG QUAN VỀMẤT NƯỚC THẨM THẤU......................................10
Chương 3. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU..............11
3.1 NGUYÊN LIỆU..........................................................................................11
3.1.1Đu đủ......................................................................................................11
3.1.2Đường....................................................................................................11
3.2 DỤNG CỤ–THIẾT BỊ .............................................................................12
3.2.1Dụng cụ..................................................................................................12
3.2.2Thiết bị...................................................................................................12
3.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU..........................................15
3.3.1 Thời gian nghiên cứu.............................................................................15
3.3.2 Địa điểm nghiên cứu..............................................................................15
3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU..............................................................16
3.4.1 Quy trình công nghệ...............................................................................16
3.4.2 Sơ đồnghiên cứu...................................................................................18
iv
3.4.3 Bốtrí thí nghiệm....................................................................................19
3.5 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH.................................................................19
3.6 PHƯƠNG PHÁP XỬLÝ SỐLIỆU..........................................................19
Chương 4. KẾT QUẢVÀ BÀN LUẬN............................................................20
4.1 KẾT QUẢSAU QUÁTRÌNH MẤT NƯỚC THẨM THẤU..................20
4.2KẾT QUẢSAU QUÁTRÌNH SẤY..........................................................22
Chương 5. KẾT LUẬN......................................................................................25
TÀI LIỆU THAM KHẢO.
Hiệu quảcủa tiền xửlýthẩm thấu vàsấy đối lưu đối với chất lượng của lát đu đủ đãđược nghiên cứu. Xửlýthẩm thấu với dung dịch đường 50-60% w/w cho nồng độ,120-240 phút cho thời gian ngâm 90-240 phút cho thời gian ngâm vàmẫu được sấy khôở50-60oC. Các thông sốchất lượng đãđược phân tích: hàm lượng viatamin C,năng lượng, đường tổng, hàm lượng đường, độcứng vàmàu sắc. Dữliệu vềtrọng lượng vàđộẩm đểtính toán các hạn mục tiêu của thiết kếthí nghiệm làsựmất nước vàtăng chất rắn. Kết quảcho thấy tiền xửlýthẩm thấu đãcải thiện chất lượng đu đủ sau khi sấy khô( chất dinh dưỡng được giữlại, độcứng vàmàu sắc tốt nhất). Các sản phẩm được bảo quản tốt hơn trong các lát đu đủđược xửlýtrước khi sấy.Nócho thấy sựkết hợp này cóhiệu quảhơn so với sấy thông thường.Sản phẩm cuối cùng được lựa chọn dựa trên đáng giácảm quan. Thông sốcủa quátrình thẩm thấu đu đủở50oC với 50o Brix vàthời gian ngâm 180 phút. Thông sốcủa quátrình sấyởnhiệt độ50oCvà thời gian sấy 180-210 phút. Khi đó, sản phẩm sẽcho giátrị cảm quan tốt nhất ( màu sắc, độco ngót) vàđẩm bảo độdẻo cho sản phẩm.
NỘI DUNG:
Chương 1. MỞĐẦU.............................................................................................1
1.1 TÍNH CẤP THIẾT VÀ LÝ DO CHỌN ĐỀTÀI.......................................1
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU.........................................................................2
1.2.1 Mục tiêu tổng quát...................................................................................2
1.2.2 Mục tiêu cụthể.........................................................................................2
Chương 2. TỔNG QUAN.....................................................................................3
2.1TỔNG QUAN VỀĐU ĐỦ............................................................................3
2.1.1Đặc điểm..................................................................................................4
2.1.2Đu đủvới sức khỏe con người.................................................................4
2.2TỔNG QUAN VỀĐƯỜNG.........................................................................6
2.2.1 Giới thiệu.................................................................................................6
2.2.2Nguyên liệu Sản xuất đường saccharose.................................................7
2.3TỔNG QUAN VỀPHƯƠNG PHÁP SẤY..................................................8
2.4TỔNG QUAN VỀMẤT NƯỚC THẨM THẤU......................................10
Chương 3. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU..............11
3.1 NGUYÊN LIỆU..........................................................................................11
3.1.1Đu đủ......................................................................................................11
3.1.2Đường....................................................................................................11
3.2 DỤNG CỤ–THIẾT BỊ .............................................................................12
3.2.1Dụng cụ..................................................................................................12
3.2.2Thiết bị...................................................................................................12
3.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU..........................................15
3.3.1 Thời gian nghiên cứu.............................................................................15
3.3.2 Địa điểm nghiên cứu..............................................................................15
3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU..............................................................16
3.4.1 Quy trình công nghệ...............................................................................16
3.4.2 Sơ đồnghiên cứu...................................................................................18
iv
3.4.3 Bốtrí thí nghiệm....................................................................................19
3.5 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH.................................................................19
3.6 PHƯƠNG PHÁP XỬLÝ SỐLIỆU..........................................................19
Chương 4. KẾT QUẢVÀ BÀN LUẬN............................................................20
4.1 KẾT QUẢSAU QUÁTRÌNH MẤT NƯỚC THẨM THẤU..................20
4.2KẾT QUẢSAU QUÁTRÌNH SẤY..........................................................22
Chương 5. KẾT LUẬN......................................................................................25
TÀI LIỆU THAM KHẢO.
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
.png "EBOOKBKMT BIDV")
Không có nhận xét nào: