%20(1)%20(1).png)
LUẬN VĂN & BÁO CÁO - Nghiên cứu Starter của nấm mốc Actinomucor elegans và bước đầu ứng dụng trong sản xuất Chao với quy mô công nghiệp
.png)
ỞViệt Nam, nhìn chung việc sản xuất chao vẫn chưa phát triển thành quy mô công nghiệp. Hầu hết phần nhiều vẫn sản xuất theo lối thủcông với những thiết bị đơn giản, nơi sản xuất không hợp vệsinh, sửdụng nguồn nguyên liệu không rõ nguồn gốc, chếbiến đơn sơ, sửdụng mốc chao tựnhiên,….Theo cách này, chất lượng sản phẩm không thểkiểm soát được và không ổn định, sựxâm nhập của vi sinh vật sẽlàm hỏng sản phẩm và sinh độc tố, cuối cùng làm thay đổi giá trịdinh dưỡng và hương vịsản phẩm, không đem lại hiệu quảkinh tế.
Chính vì vậy việc nghiên cứu sản xuất viên mốc chao và ứng dụng vào sản xuất của chúng tôi với đềtài : “Nghiên cứu starter của nấm mốc Actinomucor elegans và bước đầu ứng dụng trong sản xuất chao với quy mô công nghiệp” sẽ đưa nhóm thực phẩm truyền thống này lên một tầm cao mới.
ỞViệt Nam, nhìn chung việc sản xuất chao vẫn chưa phát triển thành quy mô công nghiệp. Hầu hết phần nhiều vẫn sản xuất theo lối thủcông với những thiết bị đơn giản, nơi sản xuất không hợp vệsinh, sửdụng nguồn nguyên liệu không rõ nguồn gốc, chếbiến đơn sơ, sửdụng mốc chao tựnhiên,….Theo cách này, chất lượng sản phẩm không thểkiểm soát được và không ổn định, sựxâm nhập của vi sinh vật sẽlàm hỏng sản phẩm và sinh độc tố, cuối cùng làm thay đổi giá trịdinh dưỡng và hương vịsản phẩm, không đem lại hiệu quảkinh tế.
Chính vì vậy việc nghiên cứu sản xuất viên mốc chao và ứng dụng vào sản xuất của chúng tôi với đềtài : “Nghiên cứu starter của nấm mốc Actinomucor elegans và bước đầu ứng dụng trong sản xuất chao với quy mô công nghiệp” sẽ đưa nhóm thực phẩm truyền thống này lên một tầm cao mới.
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
.png "EBOOKBKMT BIDV")
Không có nhận xét nào: