ĐỒ ÁN THẪY MẪN - Công nghệ sản xuất sữa bột (Full 59 trang)
3 thg 3, 2025 | 15:44

ĐỒ ÁN THẪY MẪN - Công nghệ sản xuất sữa bột (Full 59 trang)



Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream (whole milk) hoặc sữa gầy (skimmilk). Để sản phẩm có chất lượng tốt và ổn định, sữa nguyên liệu phải đáp ứng các yêu cầu về chỉ tiêu hóa lý, cảm quan và vi sinh.

Tùy quy trình chế biến áp dụng tại nhà máy, mỗi cơ sở sản xuất sẽ tự thiết lập các yêu cầu chỉ tiêu thích hợp.


NỘI DUNG:


PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3

I. Nguyên liệu chính 3 II. Phụ gia 3

PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5

A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5

I. Quy trình sản xuất 5

II. Thuyết minh quy trình 6

B. Quy trình sản xuất sữa bột gầy 7

C. Sản xuất sữa bột tan nhanh 7

D. Giới thiệu quy trình theo thiết bị 8 

PHẦN 3: MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

 SỮA BỘT 9

I. THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA 9

    1. Phân loại theo nhiệt độ làm việc 10

1.1. Thiết bị ly tâm lạnh 10

1.2. Thiết bị ly tâm ấm 11

2. Cách phân loại khác 11

2.1.Thiết bị ly tâm loại nửa hở 11 

2.2. Thiết bị ly tâm kín 12 

3. Giới thiệu một số thiết bị sử dụng hiện nay 13

II. THIẾT BỊ THANH TRÙNG 14

1. Thiết bị thanh trùng dùng nhiệt 14

1.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng 15 

1.2 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống 16

1.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học 17

2. Thiết bị ly tâm tách VSV kết hợp trong thanh trùng 18

2.1. Phân loại 18

2.2. Một số thiết bị ly tâm 19

3. Thiết bị membrane tách vi sinh vật 20

III. THIẾT BỊ CÔ ĐẶC 22

1. Thiết bị cô đặc bốc hơi 22

1.1  Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng hình trụ 22

1.2. Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng bảng mỏng 24

1.3. Thiết bị cô đặc tuần hoàn cưỡng bức 24

1.4. Hệ thống bốc hơi nhiều cấp 25

1.5. Một số thiết bị 25

2. Thiết bị cô đặc membrane 27

3. So sánh 2 nhóm thiết bị 28

IV.  THIẾT BỊ ĐỒNG HÓA 29

1. Một số thiết bị đồng hóa áp lực cao 29

2. So sánh giữa các nhóm thiết bị 31

V. THIẾT BỊ SẤY 31 

1. Thiết bị sấy trục 32

2. Thiết bị sấy phun 34

3.Sự kết tụ ứng dụng trong công nghệ sản xuất sữa tan nhanh 40

VII. THIẾT BỊ BAO GÓI 42

VII. THIẾT BỊ CHỨA VÀ VẬN CHUYỂN 46

PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48

I. Sữa bột được sản xuất trong nuớc 48

1. Sữa gầy 48

1.1.Sữa dành cho trẻ em 50

1.2 Sữa dành cho phụ nữ mang thai 51

1.3 Sữa dành cho người cao tuổi 51

2. Sữa nguyên kem 52

II. Sữa bột được sản xuất ở nước ngoài 52

1. Sữa nguyên liệu 52

2. Sữa thành phẩm 53

2.1 Sữa bột gầy 53

2.2 Sữa bột nguyên kem 54

PHẦN 5: HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 






Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream (whole milk) hoặc sữa gầy (skimmilk). Để sản phẩm có chất lượng tốt và ổn định, sữa nguyên liệu phải đáp ứng các yêu cầu về chỉ tiêu hóa lý, cảm quan và vi sinh.

Tùy quy trình chế biến áp dụng tại nhà máy, mỗi cơ sở sản xuất sẽ tự thiết lập các yêu cầu chỉ tiêu thích hợp.


NỘI DUNG:


PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3

I. Nguyên liệu chính 3 II. Phụ gia 3

PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5

A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5

I. Quy trình sản xuất 5

II. Thuyết minh quy trình 6

B. Quy trình sản xuất sữa bột gầy 7

C. Sản xuất sữa bột tan nhanh 7

D. Giới thiệu quy trình theo thiết bị 8 

PHẦN 3: MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

 SỮA BỘT 9

I. THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA 9

    1. Phân loại theo nhiệt độ làm việc 10

1.1. Thiết bị ly tâm lạnh 10

1.2. Thiết bị ly tâm ấm 11

2. Cách phân loại khác 11

2.1.Thiết bị ly tâm loại nửa hở 11 

2.2. Thiết bị ly tâm kín 12 

3. Giới thiệu một số thiết bị sử dụng hiện nay 13

II. THIẾT BỊ THANH TRÙNG 14

1. Thiết bị thanh trùng dùng nhiệt 14

1.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng 15 

1.2 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống 16

1.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học 17

2. Thiết bị ly tâm tách VSV kết hợp trong thanh trùng 18

2.1. Phân loại 18

2.2. Một số thiết bị ly tâm 19

3. Thiết bị membrane tách vi sinh vật 20

III. THIẾT BỊ CÔ ĐẶC 22

1. Thiết bị cô đặc bốc hơi 22

1.1  Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng hình trụ 22

1.2. Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng bảng mỏng 24

1.3. Thiết bị cô đặc tuần hoàn cưỡng bức 24

1.4. Hệ thống bốc hơi nhiều cấp 25

1.5. Một số thiết bị 25

2. Thiết bị cô đặc membrane 27

3. So sánh 2 nhóm thiết bị 28

IV.  THIẾT BỊ ĐỒNG HÓA 29

1. Một số thiết bị đồng hóa áp lực cao 29

2. So sánh giữa các nhóm thiết bị 31

V. THIẾT BỊ SẤY 31 

1. Thiết bị sấy trục 32

2. Thiết bị sấy phun 34

3.Sự kết tụ ứng dụng trong công nghệ sản xuất sữa tan nhanh 40

VII. THIẾT BỊ BAO GÓI 42

VII. THIẾT BỊ CHỨA VÀ VẬN CHUYỂN 46

PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48

I. Sữa bột được sản xuất trong nuớc 48

1. Sữa gầy 48

1.1.Sữa dành cho trẻ em 50

1.2 Sữa dành cho phụ nữ mang thai 51

1.3 Sữa dành cho người cao tuổi 51

2. Sữa nguyên kem 52

II. Sữa bột được sản xuất ở nước ngoài 52

1. Sữa nguyên liệu 52

2. Sữa thành phẩm 53

2.1 Sữa bột gầy 53

2.2 Sữa bột nguyên kem 54

PHẦN 5: HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 




M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: