TÍNH TOÁN THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY NẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY HẦM VỚI NĂNG SUẤT NHẬP LIỆU 600KG MỖI MẺ (Võ Thị Trường An) Full

Thực tế cho thấy các quá trình nhiệt nói chung và quá trình sấy nói riêng là những quá trình công nghệ rất phức tạp. Chẳng hạn quá trình sấy là quá trình tách chất ẩm khỏi vật liệu nhờ nhiệt và sau đó sử dụng tác nhân để thải ẩm ra môi trường với điều kiện năng suất cao, chi phí vận chuyển hàng, vốn đầu tư thấp nhưng sản phẩm phải có chất lượng tốt Để tìm hiểu sâu hơn về phương pháp sấy cũng như tính toán cho một vật liệu sấy cụ thể nên đề tài của chúng em là: Thiết kế hầm sấy nấm với năng suất 600kg nguyên liệu độ ấm 75%. Độ ẩm sản phẩm 14%. Chúng em đã cố gắng hoàn thành công việc đúng thời hạn. Tuy nhiên do kiến thức và nguồn tài liệu còn hạn chế, chúng em không tránh khỏi những sai sót trong quá trình thiết kế, em rất mong sự góp ý để hoàn thiện đố án môn học này.

NỘI DUNG:

1. Tình hình phát triển của ngành trồng nấm trên thế giới và ở Việt Nam ....................................................5

2. Giới thiệu chung về nấm............................................................................................................................. 6

2.1 Một số đặc điểm sinh học............................................................................................................................... 6

2.2 Giá trị của nấm trồng...................................................................................................................................... 7

3. Giới thiệu chung về nấm linh chi.............................................................................................................. 11

3.1 Đặc điểm thực vật........................................................................................................................................ 12

3.2 Thành phần và công dụng của nấm linh chi................................................................................................. 13

3.3 Quy trình sấy nấm........................................................................................................................................ 15

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP SẤY.......................................................... 18

1. Bản chất của sấy....................................................................................................................................... 18

2. Phân loại phương pháp sấy...................................................................................................................... 18

2.1 Phương pháp sấy nóng........................................................................................................................................ 18

2.2 Phương pháp sấy lạnh.................................................................................................................................. 19

3. Thiết bị sấy............................................................................................................................................... 20

3.1 Thiết bị sấy buồng........................................................................................................................................ 20

3.2 Thiết bị sấy hầm........................................................................................................................................... 21

3.3 Thiết bị sấy tháp........................................................................................................................................... 22

3.4 Thiết bị sấy thùng quay................................................................................................................................ 22

3.5 Thiết bị sấy khí động.................................................................................................................................... 23

3.6 Thiết bị sấy phun.......................................................................................................................................... 23

3.7 Thiết bị sấy tầng sôi..................................................................................................................................... 24

4. Tác nhân sấy............................................................................................................................................. 24

5. Lựa chọn thiết bị...................................................................................................................................... 25

6. Kỹ thuật sấy nấm..................................................................................................................................... 26

7. Sơ đồ nguyên lí hệ thống sấy nấm............................................................................................................. 27

CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN CÔNG NGHỆ SẤY....................................................................... 28

1. Cân bằng vật liệu...................................................................................................................................... 28

1.1 Các thông số ban đầu................................................................................................................................... 28

1.2 Lượng ẩm cần bay hơi: ( trang 98 )..................................................................................................................... 29

1.3 Khối lượng vật liệu sau khi sấy:.......................................................................................................................... 29

1.4 Lượng vật liệu khô cần tuyệt đối......................................................................................................................... 29

2.2 Tính toán quá trình sấy lí thuyết................................................................................................................. 29

download by : skknchat@gmail.com

Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com)

lOMoARcPSD|2935381

GVHD: Trần Lưu Dũng Đồ án Kỹ Thuật Thực Phẩm

2.2.1 Tính toán trạng thái không khí bên ngoài........................................................................................................29

2.2.2 Tính toán trạng thái không khí vào hầm sấy................................................................................................31

2.2.3 Tính toán trạng thái không khí ra khỏi hầm sấy...........................................................................................32

2.2.4 Tiêu hao không khí.......................................................................................................................................32

2.2.5 Lượng nhiệt tổn thất cho quá trình sấy lý thuyết..........................................................................................33

2.2.6. Tính chọn thời gian sấy...................................................................................................................................33

2.3. Tính chọn số xe goong và kích thước của hầm sấy............................................................................................36

PHẦN 3: TÍNH TOÁN CÔNG NGHỆ SẤY..............................................................................37

3.1. Tính toán nhiệt hầm sấy.......................................................................................................................................37

3.1.1. Tổn thất nhiệt do vật liệu sấy mang đi............................................................................................................37

3.1.2. Tổn thất do thiết bị vận chuyển.......................................................................................................................37

3.1.3. Tổn thất ra môi trường....................................................................................................................................38

3.2 Tính toán quá trình sấy thực tế............................................................................................................................41

3.3. Tính lượng tác nhân sấy trong quá trình sấy thực............................................................................................42

3.4 Thiết lập bảng cân bằng nhiệt..............................................................................................................................42

CHƯƠNG IV: TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ PHỤ.......................................................43

4.1. Tính chọn calorifer...............................................................................................................................................43

4.2 Chọn quạt.....

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)