%20(1)%20(1).png)
BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI SÀI GÒN FOOD - KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP TẨM GIA VỊ CẮT KIRIMI ĐÔNG IQF (Nguyễn Thị Thanh Tuyền)
.png)
Công ty cổ phần Sài Gòn Food được thành lập vào ngày 1872003 với tên gọi Công ty Cổ phần Hải sản SG (SG FISCO) theo giấy chứng nhận đăng ký 0302994301 chuyên sản xuất và kinh doanh các mặt hàng thủy hải sản đông lạnh và thực phẩm chế biến cung cấp cho thị trường xuất khẩu và nội địa.1 Năm 2003 từ một doanh nghiệp chỉ có văn phòng giao dịch, thuê nhà máy gia công sản xuất với 11 nhân sự là cán bộ. Sau 6 tháng hoạt động, SAIGON FOOD mua nhà máy tại KCN Vĩnh Lộc có diện tích xây dựng 5.000m 2 với 300 công nhân. Đến hôm nay SAIGON FOOD đã trở thành một doanh nghiệp với đội ngũ nhân sự gần 2.000 người, sở hữu 4 xưởng sản xuất thực phẩm chế biên đông lạnh và thực phẩm ăn liền cao cấp có tổng diện tích trên gần 33.000m 2 với hệ thống kho lạnh, thiết bị cấp đông hiện đại, hệ thống quản lý đạt tiêu chuẩn Quốc tế ISO 9001:2008, HACCP, BRC, Kaizen, 5S.1 Nguyên liệu được công ty Sài Gòn Food sử dụng là cá tươi đông lạnh được nhập khẩu về từ New Zealand, được vận chuyển về công ty bằng các phương tiện giao thông vận tải có lắp đặt hệ thống đông lạnh. Nguyên liệu được nhập cần phải có đầy đủ thông tin về xuất xứ của cá, phiếu kiểm tra vi sinh. Đối với cá sọc mướp có chứa nhiều histamine thì cần có giấy kiểm tra lượng histamine trong cá.1
NỘI DUNG:
Chương 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SÀI GÒN FOOD 1
1.1 THÔNG TIN LIÊN HỆ 1
1.2 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH CÔNG TY 1
1.3 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC 4
1.4 GIỚI THIỆU MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 4
1.4.1 Cháo tươi 4
1.4.2 Hải sản hàng viên 5
1.4.3 Hải sản đông lạnh 5
1.4.4 Nước chấm và gia vị 5
1.4.5 Rau củ đông lạnh 6
1.4.6 Bữa ăn tươi 6
1.4.7 Các sản phẩm khác 7
1.5 VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 7
1.5.1 Các điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 7
1.5.2 Phòng cháy chữa cháy 11
1.5.3 An toàn sử dụng điện 12
Trang 12
Chương 2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 13
2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH 13
2.1.1 Giới thiệu 13
2.1.2 Nguồn gốc, xuất xứ 13
2.1.3 Thành phần hóa học, dinh dưỡng 13
2.1.4 Chỉ tiêu nhập nguyên liệu 14
2.1.5 Bảo quản nguyên liệu tại công ty Sài Gòn Food 15
2.2 NGUYÊN LIỆU PHỤ 16
Chương 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP TẨM GIA VỊ CẮT KIRIMI ĐÔNG IQF 17
3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP TẨM GIA VỊ CẮT KIRIMI ĐÔNG IQF 17
3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 19
3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 19
3.2.2 Rã đông 19
3.2.3 Đánh vẩy 20
3.2.4 Rửa 1 20
3.2.5 Fillet 21
3.2.6 Lạng xương 21
3.2.7 Nhổ xương 22
3.2.8 Kiểm xương 22
3.2.9 Phân size 23
3.2.10 Rửa 2 23
3.2.11 Để ráo 1 23
3.2.12 Tẩm ướp gia vị 24
3.2.13 Để ráo 2 24
3.2.14 Cấp đông IQF 1 25
3.2.15 Rã đông 25
3.2.16 Cắt 25
Trang 13
3.2.18 Phân size 26
3.2.19 Phân trái phải 27
3.2.20 Vô bao PE 27
3.2.21 Hút chân không, ghép mí 28
3.2.22 Rà kim loại 28
3.2.23 Đóng thùng 29
3.3 CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 29
3.4 MỘT SỐ THIẾT BỊ SẢN XUẤT 31
3.4.1 Tủ đông gió 31
3.4.2 Băng chuyền phẳng 33
3.4.3 Máy dò kim loại 35
3.4.4 Thiết bị hút chân không 37
3.5 CÁC SỰ CỐ VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC 37
3.5.1 Thiết bị hút chân không, ghép mí 37
3.5.2 Rà kim loại 38
3.5.3 Tủ đông gió 38
Chương 4 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 39
4.1 KẾT LUẬN 39
4.2 KHUYẾN NGHỊ 39
TÀI LIỆU THAM KHẢO 40
INK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1
INBOX HỖ TRỢ MUA TÀI LIỆU (90 % GIÁ GỐC)
LINK DOWNLOAD (UPDATING...)
Công ty cổ phần Sài Gòn Food được thành lập vào ngày 1872003 với tên gọi Công ty Cổ phần Hải sản SG (SG FISCO) theo giấy chứng nhận đăng ký 0302994301 chuyên sản xuất và kinh doanh các mặt hàng thủy hải sản đông lạnh và thực phẩm chế biến cung cấp cho thị trường xuất khẩu và nội địa.1 Năm 2003 từ một doanh nghiệp chỉ có văn phòng giao dịch, thuê nhà máy gia công sản xuất với 11 nhân sự là cán bộ. Sau 6 tháng hoạt động, SAIGON FOOD mua nhà máy tại KCN Vĩnh Lộc có diện tích xây dựng 5.000m 2 với 300 công nhân. Đến hôm nay SAIGON FOOD đã trở thành một doanh nghiệp với đội ngũ nhân sự gần 2.000 người, sở hữu 4 xưởng sản xuất thực phẩm chế biên đông lạnh và thực phẩm ăn liền cao cấp có tổng diện tích trên gần 33.000m 2 với hệ thống kho lạnh, thiết bị cấp đông hiện đại, hệ thống quản lý đạt tiêu chuẩn Quốc tế ISO 9001:2008, HACCP, BRC, Kaizen, 5S.1 Nguyên liệu được công ty Sài Gòn Food sử dụng là cá tươi đông lạnh được nhập khẩu về từ New Zealand, được vận chuyển về công ty bằng các phương tiện giao thông vận tải có lắp đặt hệ thống đông lạnh. Nguyên liệu được nhập cần phải có đầy đủ thông tin về xuất xứ của cá, phiếu kiểm tra vi sinh. Đối với cá sọc mướp có chứa nhiều histamine thì cần có giấy kiểm tra lượng histamine trong cá.1
NỘI DUNG:
Chương 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SÀI GÒN FOOD 1
1.1 THÔNG TIN LIÊN HỆ 1
1.2 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH CÔNG TY 1
1.3 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC 4
1.4 GIỚI THIỆU MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 4
1.4.1 Cháo tươi 4
1.4.2 Hải sản hàng viên 5
1.4.3 Hải sản đông lạnh 5
1.4.4 Nước chấm và gia vị 5
1.4.5 Rau củ đông lạnh 6
1.4.6 Bữa ăn tươi 6
1.4.7 Các sản phẩm khác 7
1.5 VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 7
1.5.1 Các điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 7
1.5.2 Phòng cháy chữa cháy 11
1.5.3 An toàn sử dụng điện 12
Trang 12
Chương 2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 13
2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH 13
2.1.1 Giới thiệu 13
2.1.2 Nguồn gốc, xuất xứ 13
2.1.3 Thành phần hóa học, dinh dưỡng 13
2.1.4 Chỉ tiêu nhập nguyên liệu 14
2.1.5 Bảo quản nguyên liệu tại công ty Sài Gòn Food 15
2.2 NGUYÊN LIỆU PHỤ 16
Chương 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP TẨM GIA VỊ CẮT KIRIMI ĐÔNG IQF 17
3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP TẨM GIA VỊ CẮT KIRIMI ĐÔNG IQF 17
3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 19
3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 19
3.2.2 Rã đông 19
3.2.3 Đánh vẩy 20
3.2.4 Rửa 1 20
3.2.5 Fillet 21
3.2.6 Lạng xương 21
3.2.7 Nhổ xương 22
3.2.8 Kiểm xương 22
3.2.9 Phân size 23
3.2.10 Rửa 2 23
3.2.11 Để ráo 1 23
3.2.12 Tẩm ướp gia vị 24
3.2.13 Để ráo 2 24
3.2.14 Cấp đông IQF 1 25
3.2.15 Rã đông 25
3.2.16 Cắt 25
Trang 13
3.2.18 Phân size 26
3.2.19 Phân trái phải 27
3.2.20 Vô bao PE 27
3.2.21 Hút chân không, ghép mí 28
3.2.22 Rà kim loại 28
3.2.23 Đóng thùng 29
3.3 CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 29
3.4 MỘT SỐ THIẾT BỊ SẢN XUẤT 31
3.4.1 Tủ đông gió 31
3.4.2 Băng chuyền phẳng 33
3.4.3 Máy dò kim loại 35
3.4.4 Thiết bị hút chân không 37
3.5 CÁC SỰ CỐ VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC 37
3.5.1 Thiết bị hút chân không, ghép mí 37
3.5.2 Rà kim loại 38
3.5.3 Tủ đông gió 38
Chương 4 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 39
4.1 KẾT LUẬN 39
4.2 KHUYẾN NGHỊ 39
TÀI LIỆU THAM KHẢO 40
INK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1
INBOX HỖ TRỢ MUA TÀI LIỆU (90 % GIÁ GỐC)
LINK DOWNLOAD (UPDATING...)
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
.png "BÁO CÁO ĐỒ ÁN NHẬP MÔN ỨNG DỤNG DI ĐỘNG - XÂY DỰNG ỨNG DỤNG QUẢN LÍ RẠP CHIẾU PHIM (Lý Thanh Tú Anh) Full")
.png "Khoá luận tốt nghiệp Phát triển kinh tế biển ở hải phòng trong điều kiện toàn cầu hoá và hội nhập kinh tế quốc tế (Nguyễn Thị Loan)")
Không có nhận xét nào: