%20(1)%20(1).png)
Khảo sát quá trình sản xuất và xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm tôm tẩm bột tại Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam, Khánh Hòa - Bản WORD (Full)
.png)
Trong quá trình thực tập, từ chỗ còn nhiều bỡ ngỡ, đến nay với sự giúp đỡ tận tụy, nhiệt tình hướng dẫn của Thầy Nguyễn Anh Tuấn đã tạo ra cho em một nền tảng vững chắc trong học tập. Cùng với sự giúp đỡ của Ban Giám Đốc, Bộ phận phòng QC của Công Ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam, em đã có thời gian thực tập tại Công ty, tuy chỉ trong thời gian ngắn nhưng cũng giúp em có nhiều kinh nghiệm bổ ích và quý báu.
Được sự quan tâm trực tiếp của các cô, chú, các anh chị QC trong xưởng, QC bộ phận HACCP, đặc biệt là cô Trưởng phòng QC Đặng Thị Nữ và cùng tất cả các anh chị em công nhân đã tạo điều kiện thuận lợi khi thực tập trong suốt thời gian qua, đã giúp em hoàn thành đề tài tốt nghiệp này.
Mặc dù em đã hoàn thành đồ án nhưng những hạn chế, sai sót trong quá trình làm là khó tránh khỏi vì đây là lần đầu em làm quen với công tác nghiên cứu khoa học. Kính mong Ban lãnh đạo Công ty và quý thầy cô giáo hướng dẫn góp ý, bổ sung để đề tài này của em được hoàn thiện hơn.
LỜI CẢM ƠN i
MỤC LỤC ii
DANH SÁCH CÁC BẢNG iv
DANH SÁCH CÁC HÌNH v
GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ VÀ CHỮ VIẾT TẮT vi
LỜI NÓI ĐẦU 1
CHƯƠNG I. TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 3
I. GIỚI THIỆU CHUNG 3
II. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 3
III. CÁC SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ 4
IV. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA CÔNG TY 7
V. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG TỔNG THỂ CỦA CÔNG TY 8
CHƯƠNG II. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT TẠI NHÀ MÁY 9
I. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM TÔM TẨM BỘT TORPEDO ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 9
II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TÔM TẨM BỘT TORPEDO ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 9
1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 9
2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 11
III. KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT [5], [6], [9], [10] 23
1. NGUYÊN TẮC ĐÁNH GIÁ 23
2. KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ 25
CHƯƠNG III. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM TÔM TẨM BỘT TORPEDO 29
I. CƠ SỞ ĐỂ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP [1] 29
II. PHÂN TÍCH ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT 35
III. XÂY DỰNG CHƯƠNG TÌNH TIÊN QUYẾT [1], [4], [5], [6], [8], [10], [11], [12], [13] 37
1. XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP 37
1.1 Phương pháp xây dựng GMP 37
1.2 Kết quả xây dựng GMP 37
2. XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH SSOP 67
2.1. Phương pháp xây dựng SSOP 67
2.2. Kết quả xây dựng SSOP 67
IV. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM TÔM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH [1], [2], [3], [4], [7], [13], [14] 112
1. DANH SÁCH THÀNH LẬP ĐỘI HACCP 112
2. MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ DỰ KIẾN PHƯƠNG THỨC SỬ DỤNG 114
3. MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TÔM TẨM BỘT TORPEDO ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 115
4. PHÂN TÍCH TỪNG MỐI NGUY VÀ XÁC ĐỊNH BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA 119
5. BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP 127
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 136
TÀI LIỆU THAM KHẢO 137
PHỤ LỤC 1 viii
PHỤ LỤC 2 ix
PHỤ LỤC 3 x
PHỤ LỤC 4 xi
PHỤ LỤC 5 xii
Trong quá trình thực tập, từ chỗ còn nhiều bỡ ngỡ, đến nay với sự giúp đỡ tận tụy, nhiệt tình hướng dẫn của Thầy Nguyễn Anh Tuấn đã tạo ra cho em một nền tảng vững chắc trong học tập. Cùng với sự giúp đỡ của Ban Giám Đốc, Bộ phận phòng QC của Công Ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam, em đã có thời gian thực tập tại Công ty, tuy chỉ trong thời gian ngắn nhưng cũng giúp em có nhiều kinh nghiệm bổ ích và quý báu.
Được sự quan tâm trực tiếp của các cô, chú, các anh chị QC trong xưởng, QC bộ phận HACCP, đặc biệt là cô Trưởng phòng QC Đặng Thị Nữ và cùng tất cả các anh chị em công nhân đã tạo điều kiện thuận lợi khi thực tập trong suốt thời gian qua, đã giúp em hoàn thành đề tài tốt nghiệp này.
Mặc dù em đã hoàn thành đồ án nhưng những hạn chế, sai sót trong quá trình làm là khó tránh khỏi vì đây là lần đầu em làm quen với công tác nghiên cứu khoa học. Kính mong Ban lãnh đạo Công ty và quý thầy cô giáo hướng dẫn góp ý, bổ sung để đề tài này của em được hoàn thiện hơn.
LỜI CẢM ƠN i
MỤC LỤC ii
DANH SÁCH CÁC BẢNG iv
DANH SÁCH CÁC HÌNH v
GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ VÀ CHỮ VIẾT TẮT vi
LỜI NÓI ĐẦU 1
CHƯƠNG I. TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 3
I. GIỚI THIỆU CHUNG 3
II. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 3
III. CÁC SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ 4
IV. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA CÔNG TY 7
V. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG TỔNG THỂ CỦA CÔNG TY 8
CHƯƠNG II. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT TẠI NHÀ MÁY 9
I. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM TÔM TẨM BỘT TORPEDO ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 9
II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TÔM TẨM BỘT TORPEDO ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 9
1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 9
2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 11
III. KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT [5], [6], [9], [10] 23
1. NGUYÊN TẮC ĐÁNH GIÁ 23
2. KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ 25
CHƯƠNG III. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM TÔM TẨM BỘT TORPEDO 29
I. CƠ SỞ ĐỂ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP [1] 29
II. PHÂN TÍCH ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT 35
III. XÂY DỰNG CHƯƠNG TÌNH TIÊN QUYẾT [1], [4], [5], [6], [8], [10], [11], [12], [13] 37
1. XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP 37
1.1 Phương pháp xây dựng GMP 37
1.2 Kết quả xây dựng GMP 37
2. XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH SSOP 67
2.1. Phương pháp xây dựng SSOP 67
2.2. Kết quả xây dựng SSOP 67
IV. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM TÔM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH [1], [2], [3], [4], [7], [13], [14] 112
1. DANH SÁCH THÀNH LẬP ĐỘI HACCP 112
2. MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ DỰ KIẾN PHƯƠNG THỨC SỬ DỤNG 114
3. MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TÔM TẨM BỘT TORPEDO ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 115
4. PHÂN TÍCH TỪNG MỐI NGUY VÀ XÁC ĐỊNH BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA 119
5. BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP 127
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 136
TÀI LIỆU THAM KHẢO 137
PHỤ LỤC 1 viii
PHỤ LỤC 2 ix
PHỤ LỤC 3 x
PHỤ LỤC 4 xi
PHỤ LỤC 5 xii
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
Không có nhận xét nào: