Xây dựng HACCP cho sản phẩm cháo ăn liền (Trần Khánh Duy) Full
24 thg 7, 2025 | 15:12

Xây dựng HACCP cho sản phẩm cháo ăn liền (Trần Khánh Duy) Full



- Trong cuộc sống hiện đại, mức sống ngày càng được cải thiện do vật chất được làm ra ngày càng nhiều, tuy nhiên, có những vấn đề đi ngược lại với xu thế đó, và là hậu quả của sự hiểu biết của con người. Đó là vấn đề về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. 

- Vì muốn tạo ra nhiều sản phẩm để đáp ứng lượng nhu cầu lớn hoặc muốn tăng lợi nhuận, mà những người sản xuất, kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm đã nhẫn tâm sử dụng các loại nguyên liệu bẩn, hết hạn sử dụng, hoặc tệ hơn là sử dụng những thứ đã thối rữa, dùng cao su, nhựa để chế tạo thành thực phẩm dành cho người, kèm theo đó là vô số các loại phụ gia từ hóa chất độc hại, không rõ nguồn gốc, tất cả chỉ là những gói bột, những chai nước đủ màu, cho vào thực phẩm để chúng trở thành những món ngon trên bàn ăn. Hay chỉ vì cạnh tranh mà các công ty đối thủ có thể thực hiện hành vi xấu nhằm khiến sản phẩm bị ô nhiễm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dung...

- Trước tình hình đó, ngành Đảm bảo Chất lượng và Vệ sinh an toàn thực phẩm ra đời, để ngăn chặn, kìm hãm những nguy cơ trên, giúp đảm bảo cho một lượng lớn sản phẩm thực phẩm lưu hành trên thị trường sẽ không gây hại cho con người.

- Đồ án “Xây dụng hệ thống HACCP cho sản phẩm Cháo ăn liền” sẽ tập trung vào vấn đề xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm cháo ăn liền, cũng là một cách để khẳng định chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm.

 

NỘI DUNG:


LỜI CẢM ƠN 1

MỤC LỤC 3

DANH MỤC BẢNG 6

DANH MỤC HÌNH 8

BẢNG CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU 9

LỜI NÓI ĐẦU 10

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 11

1. Giới thiệu chung 11

2. Phân loại 11

CHƯƠNG 2. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 11

1. Nguyên liệu chính 11

1.1. Cấu tạo và thành phần hoá học của nguyên liệu 12

1.2. Một số chỉ tiêu chất lượng của gạo trắng: 19

1.3. Phương pháp kiểm tra nguyên liệu gạo (theo TCVN 1643:2008) 23

2. Nguyên liệu phụ 27

2.1 Nước 27

2.2. Dầu cọ tinh luyện 29

2.3. Gia vị - phụ gia: 29

3. Quy trình công nghệ 32

3.1. Sơ đồ khối: 32

3.2. Thuyết minh quy trình 34

3.3. So sánh hai quy trình: 38

CHƯƠNG 3. CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT GMP VÀ SSOP 39

1. Giới thiệu chung về GMP và SSOP 39

1.1. GMP (Quy phạm thực hành sản xuất tốt) 39

1.2. SSOP (Quy phạm vệ sinh) 40

2. Xây dựng Quy phạm GMP và SSOP cho từng công đoạn sản xuất sản phẩm mì ăn liền. 41

2.1. Xây dựng Quy phạm GMP. 41

2.2. Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) 55

CHƯƠNG 4. XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP 69

1. Thành lập đội HACCP 69

1.1. Thành lập nhóm HACCP- Các chương trình huấn luyện hỗ trợ: 69

1.2. Trách nhiệm nhóm HACCP: 70

2. Mô tả sản phẩm 73

2.1 Xác định mục đích sử dụng 75

2.2 Phân tích mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP) 75

2.3 Xây dựng kế hoạch HACCP 104

3. Kế hoạch thẩm tra chương trình HACCP 106

3.1. Mục đích thẩm tra: 106

3.2. Nội dung thẩm tra 106

3.3. Người thẩm tra 106

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 106

TÀI LIỆU THAM KHẢO 108

PHỤ LỤC 109






- Trong cuộc sống hiện đại, mức sống ngày càng được cải thiện do vật chất được làm ra ngày càng nhiều, tuy nhiên, có những vấn đề đi ngược lại với xu thế đó, và là hậu quả của sự hiểu biết của con người. Đó là vấn đề về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. 

- Vì muốn tạo ra nhiều sản phẩm để đáp ứng lượng nhu cầu lớn hoặc muốn tăng lợi nhuận, mà những người sản xuất, kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm đã nhẫn tâm sử dụng các loại nguyên liệu bẩn, hết hạn sử dụng, hoặc tệ hơn là sử dụng những thứ đã thối rữa, dùng cao su, nhựa để chế tạo thành thực phẩm dành cho người, kèm theo đó là vô số các loại phụ gia từ hóa chất độc hại, không rõ nguồn gốc, tất cả chỉ là những gói bột, những chai nước đủ màu, cho vào thực phẩm để chúng trở thành những món ngon trên bàn ăn. Hay chỉ vì cạnh tranh mà các công ty đối thủ có thể thực hiện hành vi xấu nhằm khiến sản phẩm bị ô nhiễm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dung...

- Trước tình hình đó, ngành Đảm bảo Chất lượng và Vệ sinh an toàn thực phẩm ra đời, để ngăn chặn, kìm hãm những nguy cơ trên, giúp đảm bảo cho một lượng lớn sản phẩm thực phẩm lưu hành trên thị trường sẽ không gây hại cho con người.

- Đồ án “Xây dụng hệ thống HACCP cho sản phẩm Cháo ăn liền” sẽ tập trung vào vấn đề xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm cháo ăn liền, cũng là một cách để khẳng định chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm.

 

NỘI DUNG:


LỜI CẢM ƠN 1

MỤC LỤC 3

DANH MỤC BẢNG 6

DANH MỤC HÌNH 8

BẢNG CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU 9

LỜI NÓI ĐẦU 10

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 11

1. Giới thiệu chung 11

2. Phân loại 11

CHƯƠNG 2. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 11

1. Nguyên liệu chính 11

1.1. Cấu tạo và thành phần hoá học của nguyên liệu 12

1.2. Một số chỉ tiêu chất lượng của gạo trắng: 19

1.3. Phương pháp kiểm tra nguyên liệu gạo (theo TCVN 1643:2008) 23

2. Nguyên liệu phụ 27

2.1 Nước 27

2.2. Dầu cọ tinh luyện 29

2.3. Gia vị - phụ gia: 29

3. Quy trình công nghệ 32

3.1. Sơ đồ khối: 32

3.2. Thuyết minh quy trình 34

3.3. So sánh hai quy trình: 38

CHƯƠNG 3. CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT GMP VÀ SSOP 39

1. Giới thiệu chung về GMP và SSOP 39

1.1. GMP (Quy phạm thực hành sản xuất tốt) 39

1.2. SSOP (Quy phạm vệ sinh) 40

2. Xây dựng Quy phạm GMP và SSOP cho từng công đoạn sản xuất sản phẩm mì ăn liền. 41

2.1. Xây dựng Quy phạm GMP. 41

2.2. Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) 55

CHƯƠNG 4. XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP 69

1. Thành lập đội HACCP 69

1.1. Thành lập nhóm HACCP- Các chương trình huấn luyện hỗ trợ: 69

1.2. Trách nhiệm nhóm HACCP: 70

2. Mô tả sản phẩm 73

2.1 Xác định mục đích sử dụng 75

2.2 Phân tích mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP) 75

2.3 Xây dựng kế hoạch HACCP 104

3. Kế hoạch thẩm tra chương trình HACCP 106

3.1. Mục đích thẩm tra: 106

3.2. Nội dung thẩm tra 106

3.3. Người thẩm tra 106

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 106

TÀI LIỆU THAM KHẢO 108

PHỤ LỤC 109




M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: