THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÁ TRÍCH SỐT CÀ ĐÓNG HỘP NĂNG SUẤT 1500 Kg/ngày (Trần Thị Ngọc Trâm) (Thuyết minh + Bản vẽ mặt bằng) Full

Trước các giá trị dinh dưỡng và nguồn nguyên liệu dồi dào, thuận lợi, vốn có của đất nước ta, nhóm tác giả chọn đề tài: “Thiết kế dây chuyền và nhà máy sản phẩm cá trích sốt cà chua đóng hộp với năng suất 3000 kg/ngày”. Với cuộc sống hối hả của công nghệ 4.0 ngày nay, việc bếp núc của con người không còn là sự ưu tiên hàng đầu bởi một khối lượng lớn công việc hằng ngày, bộn bề các vấn đề xã hội. Nhằm nắm bắt được nhu cầu của con người và xã hội, nhóm tác giả muốn đưa đến tay người tiêu dùng sản phẩm tiện lợi, đơn giản cho việc sáng tạo món ăn hằng ngày mà không chiếm nhiều thời gian chế biến – cá trích sốt cà đóng hộp – sự kết hợp hài hòa giữa cá trích và sốt cà chua, kéo dài thời gian sử dụng cũng như giữ được các thành phần dinh dưỡng cần thiết cung cấp cho con người từ những nguyên liệu tươi ngon hàng đầu và giải quyết vấn đề tồn trữ, hư hỏng nguyên liệu do quá tải trong một thời gian ngắn.

NỘI DUNG:

PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT .......................................................................... 2

1. Tổng quan về sản phẩm ............................................................................................ 2

1.1. Khái quát ..................................................................................................................... 2

1.2. Lịch sử phát triển ......................................................................................................... 3

1.3. Thị trường và tiềm năng phát triển .............................................................................. 4

1.4. Các sản phẩm cá trích sốt cà đóng hộp trên thị trường ............................................... 6

2. Lựa chọn địa điểm xây dựng .................................................................................... 9

2.1. Đặc điểm thiên nhiên và mô tả vị trí xây dựng ........................................................... 9

2.2. Vùng nguyên liệu ...................................................................................................... 11

2.3. Thị trường tiêu thụ .................................................................................................... 12

2.4. Hợp tác hóa ............................................................................................................... 12

2.5. Nguồn cung cấp điện ................................................................................................. 13

2.6. Nguồn cung cấp nước ................................................................................................ 13

2.7. Nguồn cung cấp hơi .................................................................................................. 13

2.8. Nguồn cung cấp nhiên liệu ........................................................................................ 13

2.9. Hệ thống xử lý nước và rác thải ................................................................................ 13

2.10. Giao thông vận tải ................................................................................................. 14

2.11. Hệ thống thông tin liên lạc .................................................................................... 14

2.12. Hệ thống phòng cháy – chữa cháy ........................................................................ 14

2.13. Cảnh quan .............................................................................................................. 14

2.14. Các dịch vụ hỗ trợ ................................................................................................. 15

2.15. Khả năng cung cấp nguồn nhân lực ...................................................................... 15

2.16. Chi phí thuê đất và các khoản phí khác ................................................................. 15

PHẦN II: THUYẾT MINH VỀ NGUYÊN LIỆU .................................................................... 16

1. Nguyên liệu chính ................................................................................................... 16

1.1. Cá trích ...................................................................................................................... 16

1.2. Cà chua ...................................................................................................................... 20

2. Nguyên liệu phụ ...................................................................................................... 24

2.1. Dầu thực vật .............................................................................................................. 24

2.2. Đường ........................................................................................................................ 25

2.3. Muối ăn ..................................................................................................................... 26

2.4. Nước .......................................................................................................................... 27

2.5. Tinh bột bắp biến tính – E1414 ................................................................................. 32

2.6. Bột ngọt (chất điều vị - Mononatri glutanat) ............................................................. 33

2.7. Gia vị ......................................................................................................................... 34

PHẦN III: THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM ..... 36

1. Sơ đồ quy trình công nghệ ...................................................................................... 36

2. Thuyết minh quy trình ............................................................................................ 36

2.1. Nguyên liệu ............................................................................................................... 37

2.2. Xử lý cá ..................................................................................................................... 37

2.3. Vào hộp ..................................................................................................................... 37

2.4. Hấp ............................................................................................................................ 38

2.5. Chắt nước .................................................................................................................. 38

2.6. Rót xốt ....................................................................................................................... 38

2.7. Nguyên liệu ............................................................................................................... 39

2.8. Xử lí cà chua ............................................................................................................. 39

2.9. Chần .......................................................................................................................... 39

iii

2.10. Chà ........................................................................................................................ 40

2.11. Phối trộn ................................................................................................................ 40

2.12. Cô đặc .................................................................................................................... 41

2.13. Ghép nắp ............................................................................................................... 42

2.14. Tiệt trùng ............................................................................................................... 42

2.15. Làm nguội ............................................................................................................. 43

2.16. Dán nhãn, đóng gói ............................................................................................... 43

2.17. Bảo ôn ................................................................................................................... 43

PHẦN IV: TÍNH TOÁN SẢN XUẤT (TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT) .............................. 44

1. Lập biểu đồ sản xuất ............................................................................................... 44

2. Bảng công thức phối trộn ........................................................................................ 44

3. Bảng tiêu hao nguyên liệu ...................................................................................... 45

4. Tính toán sản xuất ................................................................................................... 46

4.1. Hao phí nguyên liệu .................................................................................................. 46

4.2. Số lon cần sản xuất .................................................................................................... 52

4.3. Nhu cầu nguyên liệu .................................................................................................. 53

4.4. Số lượng bán thành phẩm .......................................................................................... 53

PHẦN V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .................................................................................... 55

1. Bàn xử lí cá ............................................................................................................. 55

2. Băng tải vận chuyển và lựa chọn cà chua ............................................................... 56

3. Máy rửa nguyên liệu ............................................................................................... 56

4. Thiết bị chần ........................................................................................................... 59

5. Thiết bị chà/nghiền cà chua .................................................................................... 60

6. Thiết bị phối trộn .................................................................................................... 61

7. Nồi cô đặc chân không............................................................................................ 62

8. Thiết bị chiết rót định lượng ................................................................................... 63

9. Băng chuyền lon ..................................................................................................... 64

10. Máy rửa lon ............................................................................................................. 65

11. Hấp .......................................................................................................................... 65

12. Thiết bị ghép nắp .................................................................................................... 67

13. Thiết bị tiệt trùng .................................................................................................... 68

14. Bể làm nguội ........................................................................................................... 70

15. Máy làm khô ........................................................................................................... 70

16. Dán nhãn ................................................................................................................. 71

17. Máy in date ............................................................................................................. 72

18. Phòng bảo quản mát sản phẩm ............................................................................... 73

PHẦN VI: TÍNH XÂY DỰNG ................................................................................................... 75

1. Thiết kế phân xưởng sản xuất chính ....................................................................... 75

1.1. Sắp xếp mặt bằng phân xưởng sản xuất chính .......................................................... 75

1.2. Thuyết minh cách tổ chức và hoạt động của phân xưởng chính ............................... 75

2. Thiết kế tổng mặt bằng ........................................................................................... 78

2.1. Tính kích thước các công trình chính ........................................................................ 78

2.2. Nhà hành chính và các phục vụ sinh hoạt ................................................................. 82

2.3. Các công trình phụ trợ ............................................................................................... 83

2.4. Tính toán các hạng mục khác .................................................................................... 86

2.5. Tính chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật .................................................................................... 89

PHẦN VII: TÍNH ĐIỆN, NHIÊN LIỆU VÀ NƯỚC ............................................................... 90

1. Tính điện ................................................................................................................. 90

1.1. Tính điện thắp sáng ................................................................................................... 90

1.2. Tính điện động lực .................................................................................................... 94

1.3. Xác định hệ số công suất và dung lượng bù .............................................................. 96

1.4. Chọn máy biến áp ...................................................................................................... 97

1.5. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm ............................................................................. 98

2. Tính nước .............................................................................................................. 100

2.1. Cấp nước cho nhà máy ............................................................................................ 100

2.2. Thoát nước trong nhà máy ...................................................................................... 101

2.3. Tính lượng nước tiêu thụ ......................................................................................... 101

PHẦN VIII: TÍNH KINH TẾ .................................................................................................. 104

1. Sơ đồ tổ chức nhà máy .......................................................................................... 104

2. Chi phí đầu tư........................................................................................................ 104

2.1. Vốn cố định ............................................................................................................. 104

2.2. Vốn lưu động ........................................................................................................... 108

3. Chi phí vận hành hàng năm .................................................................................. 111

3.1. Chi phí khấu hao tài sản cố định ............................................................................. 111

3.2. Trả lãi vay ................................................................................................................ 111

4. Doanh thu .............................................................................................................. 112

5. Tính lợi nhuận ....................................................................................................... 112

6. Các chỉ tiêu đánh giá dự án ................................................................................... 114

6.1. Tỷ suất sinh lợi (ROI) ............................................................................................. 114

6.2. Thời gian hoàn vốn .................................................................................................. 114

PHẦN IX: VỆ SINH SẢN XUẤT VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG ........................................... 117

1. Vệ sinh trong sản xuất .......................................................................................... 117

1.1. Vệ sinh công nhân ................................................................................................... 117

1.2. Vệ sinh nhà máy ...................................................................................................... 117

2. An toàn lao động trong nhà máy ........................................................................... 117

2.1. Giới thiệu về an toàn lao động ................................................................................ 117

2.2. An toàn về vi khí hậu cho công nhân ...................................................................... 118

2.3. An toàn về chống bụi và khí độc ............................................................................. 118

2.4. An toàn chống ồn và chống rung ............................................................................ 119

2.5. An toàn về chiếu sáng ............................................................................................. 119

2.6. An toàn khi sử dụng thiết bị .................................................................................... 119

2.7. An toàn về điện ....................................................................................................... 119

2.8. Phòng chống cháy nổ (PCCN) ................................................................................ 120

KẾT LUẬN ................................................................................................................................ 121

TÀI LIỆU THAM KHẢO ...

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)