%20(1)%20(1).png)
Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp nước dứa năng suất 2 triệu lít/năm (Trần Thanh Khoa)
.png)
Dứa là nguồn nguyên liệu tốt cho sức khỏe, nhiều thành phần dinh dưỡng, cung cấp nhiều năng lượng. Ở nhiều nước, người ta dùng trái chanh dây để chế biến thành nhiều thứ bánh ngọt khác nhau, kết hợp hoặc không kết hợp với các loại trái cây khác để làm kem, yaourt… Còn ở nước ta, dứa thường dùng dưới dạng nước giải khát, trong những năm lại đây nhiều loại sản phẩm chiết xuất từ trái dứa đã ra đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu.
Sản phẩm nước dứa ép cũng đã được tiến hành sản xuất ở nhiều nước trên thế giới. Bên cạnh khả năng cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, sản phẩm này còn mang lại tính tiện lợi trong sử dụng, tiết kiệm nhiều thời gian với giá cả thích hợp.
Điều này đáp ứng nhu cầu của con người trong cuộc sống hiện nay, khi mà quỹ thời gian hạn hẹp.
Vì vậy, đồ án này sẽ đề cập tới việc thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa dạng trong với năng suất 2 triệu lít/năm
NỘI DUNG:
CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT. ................................................. 1
1.1 Giới thiệu về nguyên liệu dứa: .................................................................... 1
1.2 Đặc điểm thiên nhiên và vị trí xây dựng: .................................................... 3
1.3 Nguồn cung cấp điện: .................................................................................. 4
1.4 Nguồn cung cấp nước, nhiên liệu nồi hơi và xử lí nước thải ..................... 5
1.5 Giao thông vận chuyển: ............................................................................... 5
1.6 Xác định năng suất nhà máy: ...................................................................... 5
CHƯƠNG 2: CHỌN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ CÂN BẰNG NGUYÊN
VẬT LIỆU. ................................................................................................................ 6
2.1 Giới thiệu về nguyên vật liệu: ..................................................................... 6
2.1.1 Dứa: ...................................................................................................... 6
2.1.2 Nước:................................................................................................... 11
2.1.3 Đường: ................................................................................................ 14
2.1.4 Chất điều chỉnh độ chua (Acid citric): ............................................... 15
2.2 Chọn quy trình công nghệ: ........................................................................ 17
2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ:................................................................. 17
2.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ: ...................................................... 19
2.2.3 Yêu cầu sản phẩm: .............................................................................. 26
2.2.4 Biểu đồ nhập liệu của nhà máy: ......................................................... 27
2.2.5 Biểu đồ sản xuất .................................................................................. 28
2.3 Tính cân bằng nguyên vật liệu. ................................................................. 28
2.3.1 Các thông số tính toán: ...................................................................... 28
2.3.2 Tính cân bằng vật chất cho 100kg nguyên liệu: ................................ 29
2.3.3 Tính cân bằng vật chất theo năng suất nhà máy. .............................. 32
Đồ án tốt nghiệp
ii
CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN, BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG VÀ MẶT
BẰNG NHÀ MÁY .................................................................................................. 35
3.1 Tính toán và lựa chọn thiết bị. ................................................................... 35
3.1.1 Lựa chọn thiết bị chính ....................................................................... 35
3.1.2 Tính và lựa chọn thiết bị phụ: ............................................................ 45
3.1.3 Tính lịch làm việc cụ thể của từng thiết bị: ........................................ 48
3.2 Bố trí tổng thể nhà máy: ............................................................................ 48
3.2.1 Bố trí các phân xưởng: ....................................................................... 50
CHƯƠNG 4: TÍNH ĐIỆN - NƯỚC - HƠI ............................................................ 56
4.1 Tính hơi. ..................................................................................................... 56
4.1.1 Nhiệt cung cấp cho quá trình nấu syrup: ........................................... 56
4.1.2 Nhiệt cung cấp cho quá trình gia nhiệt .............................................. 57
4.1.3 Nhiệt cung cấp cho quá trình thanh trùng ......................................... 57
4.1.4 Tính và lựa chọn nồi hơi. .................................................................... 58
4.2 Tính nước dùng để sản xuất một ca sản xuất. ........................................... 59
4.2.1 Tính nước trong quá trình sản xuất: .................................................. 60
4.2.2 Tính lượng nước dùng cho sinh hoạt: ................................................ 60
4.3 Tính điện: ................................................................................................... 61
4.3.1 Điện động lực: .................................................................................... 61
4.3.2 Điện thắp sáng: ................................................................................... 62
CHƯƠNG 5: BỘ MÁY TỔ CHỨC NHÂN SỰ VÀ VỆ SINH, AN TOÀN LAO
ĐỘNG ...................................................................................................................... 68
5.1 Bộ máy tổ chức của nhà máy: ................................................................... 68
5.1.1 Ban giám đốc: ..................................................................................... 68
5.1.2 Phòng kinh doanh: .............................................................................. 68
5.1.3 Phòng kế hoạch và đầu tư .................................................................. 69
5.1.4 Phòng hành chính: .............................................................................. 69
5.1.5 Phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&D): ........................... 69
5.1.6 Phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm (KCS): .................................... 69
Đồ án tốt nghiệp
iii
5.1.7 Quản đốc phân xưởng: ....................................................................... 70
5.1.8 Bộ phận công đoàn: ................................................................................ 70
5.2 Tính nhân lực lao động: ............................................................................. 70
5.2.1 Nhân lực lao động trực tiếp: .............................................................. 70
5.2.2 Nhân lực lao động gián tiếp: .............................................................. 71
5.3 Vệ sinh và an toàn lao động. ..................................................................... 72
5.3.1 Vệ sinh nhà máy .................................................................................. 72
5.3.2 An toàn lao động ................................................................................. 73
5.3.3 Bảo vệ môi trường .............................................................................. 75
CHƯƠNG 6: SƠ BỘ TÍNH KINH TẾ ................................................................... 78
6.1 Nội dung tính toán kinh tế: ........................................................................ 78
6.1.1 Vốn đầu tư về xây dựng: ..................................................................... 78
6.1.2 Vốn đầu tư về thiết bị: ........................................................................ 80
6.2 Tính giá thành sản phẩm ........................................................................... 82
6.3 Lãi hàng năm và thời gian thu hồi vốn của nhà máy ................................ 88
KẾT LUẬN ............................................................................................................. 89
TÀI LIỆU THAM KHẢO ....
Dứa là nguồn nguyên liệu tốt cho sức khỏe, nhiều thành phần dinh dưỡng, cung cấp nhiều năng lượng. Ở nhiều nước, người ta dùng trái chanh dây để chế biến thành nhiều thứ bánh ngọt khác nhau, kết hợp hoặc không kết hợp với các loại trái cây khác để làm kem, yaourt… Còn ở nước ta, dứa thường dùng dưới dạng nước giải khát, trong những năm lại đây nhiều loại sản phẩm chiết xuất từ trái dứa đã ra đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu.
Sản phẩm nước dứa ép cũng đã được tiến hành sản xuất ở nhiều nước trên thế giới. Bên cạnh khả năng cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, sản phẩm này còn mang lại tính tiện lợi trong sử dụng, tiết kiệm nhiều thời gian với giá cả thích hợp.
Điều này đáp ứng nhu cầu của con người trong cuộc sống hiện nay, khi mà quỹ thời gian hạn hẹp.
Vì vậy, đồ án này sẽ đề cập tới việc thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa dạng trong với năng suất 2 triệu lít/năm
NỘI DUNG:
CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT. ................................................. 1
1.1 Giới thiệu về nguyên liệu dứa: .................................................................... 1
1.2 Đặc điểm thiên nhiên và vị trí xây dựng: .................................................... 3
1.3 Nguồn cung cấp điện: .................................................................................. 4
1.4 Nguồn cung cấp nước, nhiên liệu nồi hơi và xử lí nước thải ..................... 5
1.5 Giao thông vận chuyển: ............................................................................... 5
1.6 Xác định năng suất nhà máy: ...................................................................... 5
CHƯƠNG 2: CHỌN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ CÂN BẰNG NGUYÊN
VẬT LIỆU. ................................................................................................................ 6
2.1 Giới thiệu về nguyên vật liệu: ..................................................................... 6
2.1.1 Dứa: ...................................................................................................... 6
2.1.2 Nước:................................................................................................... 11
2.1.3 Đường: ................................................................................................ 14
2.1.4 Chất điều chỉnh độ chua (Acid citric): ............................................... 15
2.2 Chọn quy trình công nghệ: ........................................................................ 17
2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ:................................................................. 17
2.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ: ...................................................... 19
2.2.3 Yêu cầu sản phẩm: .............................................................................. 26
2.2.4 Biểu đồ nhập liệu của nhà máy: ......................................................... 27
2.2.5 Biểu đồ sản xuất .................................................................................. 28
2.3 Tính cân bằng nguyên vật liệu. ................................................................. 28
2.3.1 Các thông số tính toán: ...................................................................... 28
2.3.2 Tính cân bằng vật chất cho 100kg nguyên liệu: ................................ 29
2.3.3 Tính cân bằng vật chất theo năng suất nhà máy. .............................. 32
Đồ án tốt nghiệp
ii
CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN, BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG VÀ MẶT
BẰNG NHÀ MÁY .................................................................................................. 35
3.1 Tính toán và lựa chọn thiết bị. ................................................................... 35
3.1.1 Lựa chọn thiết bị chính ....................................................................... 35
3.1.2 Tính và lựa chọn thiết bị phụ: ............................................................ 45
3.1.3 Tính lịch làm việc cụ thể của từng thiết bị: ........................................ 48
3.2 Bố trí tổng thể nhà máy: ............................................................................ 48
3.2.1 Bố trí các phân xưởng: ....................................................................... 50
CHƯƠNG 4: TÍNH ĐIỆN - NƯỚC - HƠI ............................................................ 56
4.1 Tính hơi. ..................................................................................................... 56
4.1.1 Nhiệt cung cấp cho quá trình nấu syrup: ........................................... 56
4.1.2 Nhiệt cung cấp cho quá trình gia nhiệt .............................................. 57
4.1.3 Nhiệt cung cấp cho quá trình thanh trùng ......................................... 57
4.1.4 Tính và lựa chọn nồi hơi. .................................................................... 58
4.2 Tính nước dùng để sản xuất một ca sản xuất. ........................................... 59
4.2.1 Tính nước trong quá trình sản xuất: .................................................. 60
4.2.2 Tính lượng nước dùng cho sinh hoạt: ................................................ 60
4.3 Tính điện: ................................................................................................... 61
4.3.1 Điện động lực: .................................................................................... 61
4.3.2 Điện thắp sáng: ................................................................................... 62
CHƯƠNG 5: BỘ MÁY TỔ CHỨC NHÂN SỰ VÀ VỆ SINH, AN TOÀN LAO
ĐỘNG ...................................................................................................................... 68
5.1 Bộ máy tổ chức của nhà máy: ................................................................... 68
5.1.1 Ban giám đốc: ..................................................................................... 68
5.1.2 Phòng kinh doanh: .............................................................................. 68
5.1.3 Phòng kế hoạch và đầu tư .................................................................. 69
5.1.4 Phòng hành chính: .............................................................................. 69
5.1.5 Phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&D): ........................... 69
5.1.6 Phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm (KCS): .................................... 69
Đồ án tốt nghiệp
iii
5.1.7 Quản đốc phân xưởng: ....................................................................... 70
5.1.8 Bộ phận công đoàn: ................................................................................ 70
5.2 Tính nhân lực lao động: ............................................................................. 70
5.2.1 Nhân lực lao động trực tiếp: .............................................................. 70
5.2.2 Nhân lực lao động gián tiếp: .............................................................. 71
5.3 Vệ sinh và an toàn lao động. ..................................................................... 72
5.3.1 Vệ sinh nhà máy .................................................................................. 72
5.3.2 An toàn lao động ................................................................................. 73
5.3.3 Bảo vệ môi trường .............................................................................. 75
CHƯƠNG 6: SƠ BỘ TÍNH KINH TẾ ................................................................... 78
6.1 Nội dung tính toán kinh tế: ........................................................................ 78
6.1.1 Vốn đầu tư về xây dựng: ..................................................................... 78
6.1.2 Vốn đầu tư về thiết bị: ........................................................................ 80
6.2 Tính giá thành sản phẩm ........................................................................... 82
6.3 Lãi hàng năm và thời gian thu hồi vốn của nhà máy ................................ 88
KẾT LUẬN ............................................................................................................. 89
TÀI LIỆU THAM KHẢO ....
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png)
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2026)")
.png "SÁCH - Cẩm nang thợ điện học - Từ phổ thông tới thợ điện (Nguyễn Văn Phong) Full")
.png "QUYẾT ĐỊNH 438:QĐ-CT - Ban hành Quy chế giáo dục chính trị trong Quân đội nhân dân và Dân quân tự vệ Việt Nam (Full)")
Không có nhận xét nào: