BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN KỸ THUẬT ỔN ĐỊNH THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP (Nguyễn Thị Huyền) Full

A. QUY TRÌNH GHÉP MÍ – THUYẾT MINH QUY TRÌNH

I. Quy trình ghép mí

- Bước 1: Dùng chân đạp bàn đạp của máy ghép mí xuống vị trị mà có thể đưa được hộp vào mâm xoay.

- Bước 2: Đặt nắp vào hộp khít với nhau rồi cho vào mâm xoay (mâm đỡ hộp), thả

chân ra từ từ khỏi bàn đạp từ từ, hộp sẽ được nâng lên vị trí dưới mâm cặp.

- Bước 3: Xoay núm công tắc tròn (màu đỏ) theo chiều kim đồng hồ.

- Bước 4: Nhấn nút công tắc màu đen.

- Bước 5: Cầm tay cầm có chứa hai con lăn và đưa từ từ vào nắp hộp để tiến hành ghép mí

NỘI DUNG:

A. QUY TRÌNH GHÉP MÍ – THUYẾT MINH QUY TRÌNH ............................................. 6

I. Quy trình ghép mí ............................................................................................................ 6

II. Thuyết minh quy trình................................................................................................... 6

B. TÍNH TOÁN THÔNG SỐ HỘP- NHẬN XÉT VÀ THẢO LUẬN ................................... 7

I. Tính toán các thông số ...................................................................................................... 7

II. Nhận xét và thảo luận: ................................................................................................ 10

C. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 03 SẢN PHẨM ĐÓNG HỘP ................................................ 10

I. Sản phẩm 01: rau củ đóng hộp. .......................................................................................... 10

1. Sơ đồ quy trình chế biến:................................................................................................ 10

2. Diễn giải quy trình: ........................................................................................................ 11

II. Sản phẩm 02: Thịt heo xay đóng hộp ............................................................................ 15

2.1. Sơ đồ quy trình chế biến: ............................................................................................. 15

2.2. Diễn giải quy trình: ..................................................................................................... 15

III. Sản phẩm 03: Cá sốt cà chua đóng hộp ........................................................................ 18

3.1. Quy trình chế biến ....................................................................................................... 19

3.2. Diễn giải quy trình: ..................................................................................................... 19

D. BIỂU ĐỒ GIA NHIỆT - TÍNH TOÁN GIÁ TRỊ TIỆT TRÙNG ....................................... 23

I. Biểu đồ gia nhiệt. ........................................................................................................... 23

II. Tính toán giá trị ti ệt trùng – nhận xét, thảo luận ............................................................. 27

E. XỬ LÝ SỐ LIỆU CẢM QUAN ....................................................................................... 29

I. Đánh giá cảm quan ..................................................................................................... 29

II. Kết quả và số liệu cảm quan .......................................................................................... 30

Tài liệu tham khảo

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)