%20(1)%20(1).png)
GIÁO TRÌNH - Công nghệ sau thu hoạch - 5 chương (Full 214 page)
.png)
Với mục đích đáp ứng nhu cầu về tài liệu học tập cho sinh viên nhằm nâng cao chất lượng đào tạo, chúng tôi đã biên giáo trình này
Giáo trình nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về kỹ thuật thu hoạch, bảo quản, sơ chế hàng nông sản thực phẩm, trong đó trọng tâm là kỹ thuật bảo quản hạt nông sản và rau quả.
Đây là một trong những giáo trình chuyên môn dành cho sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm và Công nghệ Sinh học bậc Cao đẳng và Trung cấp chuyên nghiệp
Giáo trình bao gồm các nội dung sau:
- Phần mở đầu
- Chương 1: Tổn thất nông sản sau thu hoạch
- Chương 2: Sinh lý nông sản sau thu hoạch
- Chương 3: Sinh vật hại nông sản sau thu hoạch
- Chương 4: Kỹ thuật xử lý và bảo quản ngũ cốc sau thu hoạch
- Chương 5: Kỹ thuật xử lý và bảo quản rau quả sau thu hoạch
NỘI DUNG:
Mở đầu. KHÁI QUÁT CHUNG .......................................................................................... 6
1. KHÁI NIỆM VỀ NÔNG SẢN, THỰC PHẨM, ĐƯỜNG ĐI CỦA NÔNG SẢN ............ 6
1.1. Nông sản ................................................................................................................. 6
1.2. Thực phẩm .............................................................................................................. 6
1.3. Đường đi của nông sản ............................................................................................ 6
2. ĐỊNH NGHĨA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ........................................................ 7
2.1. Công nghệ sau thu hoạch - một ngành khoa học....................................................... 7
2.2. Công nghệ sau thu hoạch - một ngành công nghiệp .................................................. 8
3. TẦM QUAN TRỌNG VÀ VAI TRÒ CỦA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ............ 9
3.1. Tầm quan trọng của công nghệ sau thu hoạch .......................................................... 9
3.2. Vai trò của công nghệ sau thu hoạch ...................................................................... 10
4. NHỮNG LĨNH VỰC CÓ LIÊN QUAN ĐẾN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ...... 11
4.1. Chăm sóc sau thu hoạch......................................................................................... 11
4.2. Sinh lý nông sản sau thu hoạch .............................................................................. 11
4.3. Công nghệ giống cây trồng .................................................................................... 11
4.4. Dịch hại sau thu hoạch ........................................................................................... 11
4.5. Thiết bị sau thu hoạch ............................................................................................ 11
4.6. Công nghiệp bao gói nông sản, thực phẩm ............................................................. 11
4.7. Quản lý sau thu hoạch ........................................................................................... 11
4.8. Bảo đảm chất lượng nông sản sau thu hoạch .......................................................... 11
Chương 1. TỔN THẤT NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH ............................................... 12
1. KHÁI NIỆM TỔN THẤT SAU THU HOẠCH ............................................................ 12
1.1. Khái niệm về tổn thất nông sản .............................................................................. 12
1.2. Tổn thất sau thu hoạch ở Việt Nam và thế giới....................................................... 12
1.3. Ảnh hưởng của tổn thất sau thu hoạch đối với kinh tế - xã hội ............................... 15
2. CÁC DẠNG TỔN THẤT SAU THU HOẠCH ............................................................ 17
2.1. Tổn thất về khối lượng ........................................................................................... 17
2.2. Tổn thất về chất lượng ........................................................................................... 17
3. NGUYÊN NHÂN GÂY TỔN THẤT SAU THU HOẠCH ........................................... 18
3.1. Nguyên nhân bên trong .......................................................................................... 18
3.2. Nguyên nhân bên ngoài ......................................................................................... 19
3.3. Nguyên nhân gây tổn thất đối với nhóm rau quả và nhóm hạt ................................ 21
4. CÁC BIỆN PHÁP GIẢM TỔN THẤT SAU THU HOẠCH......................................... 23
TỔNG KẾT ......................................................................................................................... 24
CÂU HỎI CỦNG CỐ CHUƠNG ......................................................................................... 24
TÀI LIỆU ĐỌC THÊM ....................................................................................................... 25
Chương 2. SINH LÝ NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH ................................................... 27
1. QUÁ TRÌNH THÀNH THỤC, CHÍN VÀ GIÀ HÓA ................................................... 27
1.2. Độ chín của nông sản............................................................................................. 28
2
1.3. Sự già hóa của nông sản ........................................................................................ 30
2. SỰ NGỦ NGHỈ CỦA NÔNG SẢN .............................................................................. 31
2.1. Khái niệm .............................................................................................................. 31
2.2. Nguyên nhân của sự ngủ nghỉ ................................................................................ 31
2.3. Điều khiển sự ngủ nghỉ của hạt .............................................................................. 32
3. QUÁ TRÌNH HÔ HẤP ................................................................................................ 33
3.1. Khái niệm và các hình thức hô hấp ....................................................................... 33
3.2. Cường độ hô hấp ................................................................................................... 34
3.3. Ảnh hưởng của quá trình hô hấp đến tổn thất của nông sản .................................... 38
4. QUÁ TRÌNH CHÍN SAU THU HOẠCH ..................................................................... 39
4.1. Khái niệm .............................................................................................................. 39
4.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình chín sau thu hoạch........................................... 40
5. QUÁ TRÌNH NẢY NẦM ............................................................................................ 41
5.1. Các giai đoạn của quá trình nẩy mầm..................................................................... 41
5.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình nảy mầm ........................................................ 42
5.3 Tác hại của quá trình nảy mầm ............................................................................... 42
5.4. Biện pháp ngăn ngừa hiện tượng nảy mầm ............................................................ 43
6. SỰ BIẾN ĐỔI HÓA SINH CỦA NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH............................. 43
6.1. Sự biến đổi chất béo .............................................................................................. 43
6.2. Sự biến đổi protein ................................................................................................ 44
6.3. Quá trình chuyển hóa glucid .................................................................................. 45
6.4. Sự biến đổi các hợp chất vitamine, acid hữu cơ và chất màu .................................. 47
TỔNG KẾT CHƯƠNG........................................................................................................ 49
CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG ......................................................................................... 49
Chương 3. SINH VẬT HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH ........................................ 50
1. VI SINH VẬT HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH ................................................. 50
1.1. Sự xâm nhiễm của vi sinh vật vào nông sản ........................................................... 52
1.2. Điều kiện phát triển của vi sinh vật ....................................................................... 54
1.3. Tác hại của vi sinh vật đối với nông sản phẩm ...................................................... 56
1.4. Biện pháp phòng, trừ vi sinh vật ........................................................................... 58
2. CÔN TRÙNG HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH .................................................. 62
2.1. Khái quát về đặc điểm của các loại côn trùng chính hại nông sản trong kho ........... 62
2.2. Nguyên nhân lây lan và phân bố côn trùng trong kho ............................................. 65
2.3. Một số loài côn trùng trong kho bảo quản nông sản ............................................... 66
2.4. Tác hại của côn trùng............................................................................................. 67
2.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sống của côn trùng trong kho ....................... 68
2.6. Các biện pháp phòng, trừ côn trùng trong kho nông sản ......................................... 72
2.7. Các hóa chất tiêu diệt côn trùng ............................................................................ 74
3. CHUỘT ....................................................................................................................... 79
3.1. Đặc điểm sinh học của chuột ................................................................................. 79
3.2. Tác hại của chuột ................................................................................................... 80
3.3. Biện pháp phòng trừ chuột ..................................................................................... 80
3
TỔNG KẾT CHƯƠNG........................................................................................................ 81
CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG ......................................................................................... 82
Chương 4. KỸ THUẬT XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN NGŨ CỐC SAU THU HOẠCH ....... 83
1. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO HẠT NGŨ CỐC ..................................................................... 83
1. 1. Cấu tạo chung ....................................................................................................... 83
1.2. Cấu tạo một số loại hạt .......................................................................................... 84
2. TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT, KHỐI HẠT ........................................................... 85
2.1. Tính chất vật lý của hạt .......................................................................................... 85
2.2. Tính chất vật lý của khối hạt .................................................................................. 86
3. CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HẠI CỦA NGŨ CỐC SAU THU HOẠCH .......................... 98
3.1. Hiện tượng men mốc ............................................................................................. 98
3.3. Hiện tượng tự bốc nóng ...................................................................................... 102
3.4. Một số hiện tượng khác ....................................................................................... 107
4. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ HẠT SAU THU HOẠCH ......................................... 110
4.1. Làm sạch hạt ....................................................................................................... 110
4.2. Sấy hạt ................................................................................................................ 111
4.3. Thông gió ............................................................................................................ 115
5. KỸ THUẬT BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI NGŨ CỐC .............................................. 122
5.1. Qui định chung về bảo quản hạt ........................................................................... 122
5.2. Bảo quản thóc ...................................................................................................... 123
5.3. Bảo quản gạo ....................................................................................................... 141
6. KHO BẢO QUẢN ..................................................................................................... 152
6.1. Phân loại kho ....................................................................................................... 152
6.2. Yêu cầu của nhà kho ............................................................................................ 154
6.3. Cấu trúc kho ........................................................................................................ 154
TỔNG KẾT CHƯƠNG...................................................................................................... 158
CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG ....................................................................................... 158
TÀI LIỆU ĐỌC THÊM ..................................................................................................... 159
Chương 5. KỸ THUẬT XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ SAU THU HOẠCH ...... 161
1. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO TẾ BÀO VÀ MÔ RAU QUẢ ............................................... 162
1.1. Tế bào thực vật .................................................................................................... 162
1.2. Mô thực vật ......................................................................................................... 163
2. CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG CỦA RAU, QUẢ, CỦ TƯƠI SAU THU HOẠCH . 164
2.1. Sự mất nước ........................................................................................................ 164
2.2. Thương tổn cơ học............................................................................................... 165
2.3. Thương tổn do các tác động nhiệt ........................................................................ 166
2.4. Hư hỏng do rối loạn sinh lý (chủ yếu là do hô hấp) .............................................. 167
2.5. Bệnh hại rau quả và sinh vật gây hư hại rau quả .................................................. 168
3. KỸ THUẬT XỬ LÝ RAU, QUẢ, CỦ TƯƠI SAU THU HOẠCH ............................. 169
3.1. Thu hoạch............................................................................................................ 169
3.2. Làm sạch, lựa chọn và phân loại ......................................................................... 171
4
3.3. Bao gói ................................................................................................................ 171
3.4. Kiểm soát thối hỏng và côn trùng gây hại ............................................................ 173
3.5. Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm tương đối ................................................................ 178
3.6. Ức chế mọc mầm ................................................................................................. 181
3.7. Kiểm soát sự chín ................................................................................................ 181
3.8. Vận chuyển ......................................................................................................... 186
3.9. Xử lý tại nơi tiếp nhận ........................................................................................ 188
4. KỸ THUẬT BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI RAU, QUẢ, CỦ SAU THU HOẠCH ...... 191
4.1. Bảo quản một số loại quả ..................................................................................... 191
4.2. Bảo quản một số loại rau ..................................................................................... 197
4.3. Bảo quản một số loại củ ....................................................................................... 203
5. KHO BẢO QUẢN RAU QUẢ ................................................................................... 206
5.1. Yêu cầu khi xây dựng kho bảo quản rau quả ........................................................ 206
5.2. Kỹ thuật tồn trữ ................................................................................................... 207
5.3. Các kiểu kho bảo quản ......................................................................................... 207
TỔNG KẾT ....................................................................................................................... 209
CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG ....................................................................................... 210
TÀI LIỆU ĐỌC THÊM ..................................................................................................... 210
TÀI LIỆU THAM KHẢO
LINK DOWNLOAD (VIP)
Với mục đích đáp ứng nhu cầu về tài liệu học tập cho sinh viên nhằm nâng cao chất lượng đào tạo, chúng tôi đã biên giáo trình này
Giáo trình nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về kỹ thuật thu hoạch, bảo quản, sơ chế hàng nông sản thực phẩm, trong đó trọng tâm là kỹ thuật bảo quản hạt nông sản và rau quả.
Đây là một trong những giáo trình chuyên môn dành cho sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm và Công nghệ Sinh học bậc Cao đẳng và Trung cấp chuyên nghiệp
Giáo trình bao gồm các nội dung sau:
- Phần mở đầu
- Chương 1: Tổn thất nông sản sau thu hoạch
- Chương 2: Sinh lý nông sản sau thu hoạch
- Chương 3: Sinh vật hại nông sản sau thu hoạch
- Chương 4: Kỹ thuật xử lý và bảo quản ngũ cốc sau thu hoạch
- Chương 5: Kỹ thuật xử lý và bảo quản rau quả sau thu hoạch
NỘI DUNG:
Mở đầu. KHÁI QUÁT CHUNG .......................................................................................... 6
1. KHÁI NIỆM VỀ NÔNG SẢN, THỰC PHẨM, ĐƯỜNG ĐI CỦA NÔNG SẢN ............ 6
1.1. Nông sản ................................................................................................................. 6
1.2. Thực phẩm .............................................................................................................. 6
1.3. Đường đi của nông sản ............................................................................................ 6
2. ĐỊNH NGHĨA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ........................................................ 7
2.1. Công nghệ sau thu hoạch - một ngành khoa học....................................................... 7
2.2. Công nghệ sau thu hoạch - một ngành công nghiệp .................................................. 8
3. TẦM QUAN TRỌNG VÀ VAI TRÒ CỦA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ............ 9
3.1. Tầm quan trọng của công nghệ sau thu hoạch .......................................................... 9
3.2. Vai trò của công nghệ sau thu hoạch ...................................................................... 10
4. NHỮNG LĨNH VỰC CÓ LIÊN QUAN ĐẾN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ...... 11
4.1. Chăm sóc sau thu hoạch......................................................................................... 11
4.2. Sinh lý nông sản sau thu hoạch .............................................................................. 11
4.3. Công nghệ giống cây trồng .................................................................................... 11
4.4. Dịch hại sau thu hoạch ........................................................................................... 11
4.5. Thiết bị sau thu hoạch ............................................................................................ 11
4.6. Công nghiệp bao gói nông sản, thực phẩm ............................................................. 11
4.7. Quản lý sau thu hoạch ........................................................................................... 11
4.8. Bảo đảm chất lượng nông sản sau thu hoạch .......................................................... 11
Chương 1. TỔN THẤT NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH ............................................... 12
1. KHÁI NIỆM TỔN THẤT SAU THU HOẠCH ............................................................ 12
1.1. Khái niệm về tổn thất nông sản .............................................................................. 12
1.2. Tổn thất sau thu hoạch ở Việt Nam và thế giới....................................................... 12
1.3. Ảnh hưởng của tổn thất sau thu hoạch đối với kinh tế - xã hội ............................... 15
2. CÁC DẠNG TỔN THẤT SAU THU HOẠCH ............................................................ 17
2.1. Tổn thất về khối lượng ........................................................................................... 17
2.2. Tổn thất về chất lượng ........................................................................................... 17
3. NGUYÊN NHÂN GÂY TỔN THẤT SAU THU HOẠCH ........................................... 18
3.1. Nguyên nhân bên trong .......................................................................................... 18
3.2. Nguyên nhân bên ngoài ......................................................................................... 19
3.3. Nguyên nhân gây tổn thất đối với nhóm rau quả và nhóm hạt ................................ 21
4. CÁC BIỆN PHÁP GIẢM TỔN THẤT SAU THU HOẠCH......................................... 23
TỔNG KẾT ......................................................................................................................... 24
CÂU HỎI CỦNG CỐ CHUƠNG ......................................................................................... 24
TÀI LIỆU ĐỌC THÊM ....................................................................................................... 25
Chương 2. SINH LÝ NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH ................................................... 27
1. QUÁ TRÌNH THÀNH THỤC, CHÍN VÀ GIÀ HÓA ................................................... 27
1.2. Độ chín của nông sản............................................................................................. 28
2
1.3. Sự già hóa của nông sản ........................................................................................ 30
2. SỰ NGỦ NGHỈ CỦA NÔNG SẢN .............................................................................. 31
2.1. Khái niệm .............................................................................................................. 31
2.2. Nguyên nhân của sự ngủ nghỉ ................................................................................ 31
2.3. Điều khiển sự ngủ nghỉ của hạt .............................................................................. 32
3. QUÁ TRÌNH HÔ HẤP ................................................................................................ 33
3.1. Khái niệm và các hình thức hô hấp ....................................................................... 33
3.2. Cường độ hô hấp ................................................................................................... 34
3.3. Ảnh hưởng của quá trình hô hấp đến tổn thất của nông sản .................................... 38
4. QUÁ TRÌNH CHÍN SAU THU HOẠCH ..................................................................... 39
4.1. Khái niệm .............................................................................................................. 39
4.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình chín sau thu hoạch........................................... 40
5. QUÁ TRÌNH NẢY NẦM ............................................................................................ 41
5.1. Các giai đoạn của quá trình nẩy mầm..................................................................... 41
5.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình nảy mầm ........................................................ 42
5.3 Tác hại của quá trình nảy mầm ............................................................................... 42
5.4. Biện pháp ngăn ngừa hiện tượng nảy mầm ............................................................ 43
6. SỰ BIẾN ĐỔI HÓA SINH CỦA NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH............................. 43
6.1. Sự biến đổi chất béo .............................................................................................. 43
6.2. Sự biến đổi protein ................................................................................................ 44
6.3. Quá trình chuyển hóa glucid .................................................................................. 45
6.4. Sự biến đổi các hợp chất vitamine, acid hữu cơ và chất màu .................................. 47
TỔNG KẾT CHƯƠNG........................................................................................................ 49
CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG ......................................................................................... 49
Chương 3. SINH VẬT HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH ........................................ 50
1. VI SINH VẬT HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH ................................................. 50
1.1. Sự xâm nhiễm của vi sinh vật vào nông sản ........................................................... 52
1.2. Điều kiện phát triển của vi sinh vật ....................................................................... 54
1.3. Tác hại của vi sinh vật đối với nông sản phẩm ...................................................... 56
1.4. Biện pháp phòng, trừ vi sinh vật ........................................................................... 58
2. CÔN TRÙNG HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH .................................................. 62
2.1. Khái quát về đặc điểm của các loại côn trùng chính hại nông sản trong kho ........... 62
2.2. Nguyên nhân lây lan và phân bố côn trùng trong kho ............................................. 65
2.3. Một số loài côn trùng trong kho bảo quản nông sản ............................................... 66
2.4. Tác hại của côn trùng............................................................................................. 67
2.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sống của côn trùng trong kho ....................... 68
2.6. Các biện pháp phòng, trừ côn trùng trong kho nông sản ......................................... 72
2.7. Các hóa chất tiêu diệt côn trùng ............................................................................ 74
3. CHUỘT ....................................................................................................................... 79
3.1. Đặc điểm sinh học của chuột ................................................................................. 79
3.2. Tác hại của chuột ................................................................................................... 80
3.3. Biện pháp phòng trừ chuột ..................................................................................... 80
3
TỔNG KẾT CHƯƠNG........................................................................................................ 81
CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG ......................................................................................... 82
Chương 4. KỸ THUẬT XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN NGŨ CỐC SAU THU HOẠCH ....... 83
1. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO HẠT NGŨ CỐC ..................................................................... 83
1. 1. Cấu tạo chung ....................................................................................................... 83
1.2. Cấu tạo một số loại hạt .......................................................................................... 84
2. TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT, KHỐI HẠT ........................................................... 85
2.1. Tính chất vật lý của hạt .......................................................................................... 85
2.2. Tính chất vật lý của khối hạt .................................................................................. 86
3. CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HẠI CỦA NGŨ CỐC SAU THU HOẠCH .......................... 98
3.1. Hiện tượng men mốc ............................................................................................. 98
3.3. Hiện tượng tự bốc nóng ...................................................................................... 102
3.4. Một số hiện tượng khác ....................................................................................... 107
4. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ HẠT SAU THU HOẠCH ......................................... 110
4.1. Làm sạch hạt ....................................................................................................... 110
4.2. Sấy hạt ................................................................................................................ 111
4.3. Thông gió ............................................................................................................ 115
5. KỸ THUẬT BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI NGŨ CỐC .............................................. 122
5.1. Qui định chung về bảo quản hạt ........................................................................... 122
5.2. Bảo quản thóc ...................................................................................................... 123
5.3. Bảo quản gạo ....................................................................................................... 141
6. KHO BẢO QUẢN ..................................................................................................... 152
6.1. Phân loại kho ....................................................................................................... 152
6.2. Yêu cầu của nhà kho ............................................................................................ 154
6.3. Cấu trúc kho ........................................................................................................ 154
TỔNG KẾT CHƯƠNG...................................................................................................... 158
CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG ....................................................................................... 158
TÀI LIỆU ĐỌC THÊM ..................................................................................................... 159
Chương 5. KỸ THUẬT XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ SAU THU HOẠCH ...... 161
1. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO TẾ BÀO VÀ MÔ RAU QUẢ ............................................... 162
1.1. Tế bào thực vật .................................................................................................... 162
1.2. Mô thực vật ......................................................................................................... 163
2. CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG CỦA RAU, QUẢ, CỦ TƯƠI SAU THU HOẠCH . 164
2.1. Sự mất nước ........................................................................................................ 164
2.2. Thương tổn cơ học............................................................................................... 165
2.3. Thương tổn do các tác động nhiệt ........................................................................ 166
2.4. Hư hỏng do rối loạn sinh lý (chủ yếu là do hô hấp) .............................................. 167
2.5. Bệnh hại rau quả và sinh vật gây hư hại rau quả .................................................. 168
3. KỸ THUẬT XỬ LÝ RAU, QUẢ, CỦ TƯƠI SAU THU HOẠCH ............................. 169
3.1. Thu hoạch............................................................................................................ 169
3.2. Làm sạch, lựa chọn và phân loại ......................................................................... 171
4
3.3. Bao gói ................................................................................................................ 171
3.4. Kiểm soát thối hỏng và côn trùng gây hại ............................................................ 173
3.5. Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm tương đối ................................................................ 178
3.6. Ức chế mọc mầm ................................................................................................. 181
3.7. Kiểm soát sự chín ................................................................................................ 181
3.8. Vận chuyển ......................................................................................................... 186
3.9. Xử lý tại nơi tiếp nhận ........................................................................................ 188
4. KỸ THUẬT BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI RAU, QUẢ, CỦ SAU THU HOẠCH ...... 191
4.1. Bảo quản một số loại quả ..................................................................................... 191
4.2. Bảo quản một số loại rau ..................................................................................... 197
4.3. Bảo quản một số loại củ ....................................................................................... 203
5. KHO BẢO QUẢN RAU QUẢ ................................................................................... 206
5.1. Yêu cầu khi xây dựng kho bảo quản rau quả ........................................................ 206
5.2. Kỹ thuật tồn trữ ................................................................................................... 207
5.3. Các kiểu kho bảo quản ......................................................................................... 207
TỔNG KẾT ....................................................................................................................... 209
CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG ....................................................................................... 210
TÀI LIỆU ĐỌC THÊM ..................................................................................................... 210
TÀI LIỆU THAM KHẢO
LINK DOWNLOAD (VIP)
.png)
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png)
.png)
.png "Hướng dẫn, hỗ trợ tìm kiếm tài liệu học tập và tư vấn hỏi đáp")
.png "SÁCH - Cẩm nang thợ điện học - Từ phổ thông tới thợ điện (Nguyễn Văn Phong) Full")
%20(1).png "SÁCH - Đánh thức tài năng toán học (Terry Chew) Full 7 cuốn")
.png "SÁCH - Nguyên lý kế toán (Võ Văn Nhị) Full")
.png "SÁCH - Hóa lý và hóa keo (Nguyễn Hữu Phú) Full")
Không có nhận xét nào: