%20(1)%20(1).png)
BÁO CÁO THỰC TẬP - TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP FILLER TẠI Công ty TNHH JATUJAK RETROBAR (Nguyễn Đức Nhân) Full
.png)
Trong quá trình thực tập tại công ty, em đã có cơ hội tìm hiểu chi tiết về quy trình chế biến cá sọc mướp fillet, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến giai đoạn đóng gói, cấp đông và bảo quản thành phẩm. Qua đó, em hiểu rõ hơn về quy trình công nghệ chế biến thủy sản, phương pháp kiểm soát chất lượng cũng như các yêu cầu kỹ thuật trong sản xuất thực phẩm. Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc cùng các anh chị kỹ thuật viên của công ty TNHH JATUJAK RETROBAR đã tận tình hướng dẫn và hỗ trợ trong suốt thời gian thực tập và hoàn thành báo cáo này.
NỘI DUNG:
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH JATUJAK RETROBAR ................... 8
1.1 Lịch sử thành lập và phát triển .................................................................................... 8
1.1.1 Lịch sử thành lập. ................................................................................................. 8
1.1.2. Quá trình phát triển ............................................................................................. 8
1.2 Địa điểm xây dựng và bố trí ..................................................................................... 10
1.3 Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự ................................................................................ 12
1.4 Tình hình sản xuất và kinh doanh ............................................................................. 15
1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy ............................................................ 15
1.5.1. An toàn lao động nhà máy ................................................................................ 15
1.5.2 Phòng cháy chữa cháy ........................................................................................ 16
1.6 Một số loại sản phẩm của công ty ............................................................................ 17
CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP
FILLER ............................................................................................................................... 19
2.1 Nguyên liệu và thành phẩm ...................................................................................... 19
2.1.1 Nguyên liệu ........................................................................................................ 19
2.2 Chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm soát nguyên liệu và thành phẩm ............ 19
2.2.1 Chỉ tiêu chất lượng cho nguyên liệu và thành phẩm .......................................... 19
2.4 Phương pháp kiểm soát nguyên liệu và thành phẩm ................................................ 23
2.4.1 Kiểm tra cảm quan ............................................................................................. 23
2.4.2. kiểm tra các chỉ tiêu hóa học ............................................................................. 24
2.4.3 Phương pháp kiểm tra vi sinh vật ...................................................................... 24
CHƯƠNG 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP FILLET ....... 25
3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất cá sọc mướp fillet ............................................ 25
3.2 Thuyết minh quy trình .............................................................................................. 27
3.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu ....................................................................................... 27
3.2.3. Xử lý - Đánh vảy ............................................................................................... 27
3.2.4. Rửa .................................................................................................................... 28
3.2.5. Fillet .................................................................................................................. 28
3.2.6. Lạng xương ....................................................................................................... 28
3.2.7. Kiểm xương ....................................................................................................... 29
3.2.8. Phân size ............................................................................................................ 29
3.2.9. Cấp động IQF .................................................................................................... 30
3.2.10. Rã đông ........................................................................................................... 31
3.2.11. Cắt (theo yêu cầu của khách hàng) ................................................................. 31
3.2.12. Cấp đông 2 ...................................................................................................... 31
3.2.13. Kiểm tra tạp chất ............................................................................................. 32
3.2.14. Vô bao PE ....................................................................................................... 32
3.2.15. Hút chân không - Ghép mí .............................................................................. 34
3.2.16. Rà kim loại ...................................................................................................... 34
3.2.17. Đóng thùng ...................................................................................................... 36
3.3. Các thiết bị chính trong dây chuyền ........................................................................ 37
3.3.1. Cân .................................................................................................................... 37
3.3.2 Máy cấp đông IQF ............................................................................................. 38
3.3.3 Tủ thông gió. ...................................................................................................... 39
3.3.4. Máy hút chân không .......................................................................................... 40
3.3.5 Máy rà kim loại. ................................................................................................. 42
3.4. Các chương trình tiên quyết (GMP, GHP/SSOP) áp dụng tại cơ sở ........................ 43
3.4.1 Chương trình sản xuất tốt GMP ......................................................................... 43
3.4.2 Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP ......................................................... 46
3.5. Mô tả danh sách các sự cố, phân tích và đưa ra giải pháp. Đánh giá giải pháp (kết
quả xử lý sự cố) ............................................................................................................... 63
3.5.1 Các sự cố thường gặp trong quy trình chế biến cá sọc mướp filler ................... 63
3.5.2. Sự cố trong khâu nguyên liệu đầu vào .............................................................. 64
3.5.3. Sự cố trong khâu rửa và làm sạch ..................................................................... 64
3.5.4. Sự cố trong khâu fillet thủ công hoặc cơ giới ................................................... 64
3.5.5. Sự cố trong khâu kiểm tra xương (X-ray hoặc thủ công) ................................. 64
3.5.6. Sự cố trong khâu cấp đông nhanh ..................................................................... 64
3.5.7. Sự cố trong khâu bao gói và bảo quản .............................................................. 64
3.6. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm ............................................. 65
3.6.1. Chất lượng nguyên liệu cá sọc mướp ................................................................ 65
3.6.2. Kỹ thuật chế biến và tay nghề công nhân ......................................................... 65
3.6.3. Quy trình vệ sinh và kiểm soát vi sinh .............................................................. 65
3.6.4. Thời gian và nhiệt độ trong toàn bộ quy trình .................................................. 65
3.6.5. Chất lượng bao bì và phương pháp đóng gói .................................................... 65
CHƯƠNG 4. CÔNG TÁC QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY .................................................. 66
4.1. Các tiêu chí đánh giá người lao động ...................................................................... 66
4.2. Công tác quản lý hồ sơ chất lượng/ nhân sự/ sản xuất và biện pháp xử lý vi phạm
kỹ thuật lao động trong quá trình sản xuất ..................................................................... 66
4.2.1. Công tác quản lý hồ sơ chất lượng/ nhân sự/ sản xuất ...................................... 66
4.2.2. Biện pháp xử lý vi phạm kỹ thuật lao động trong quá trình sản xuất ............... 66
4.2.3. Hệ thống quản lý chất lượng hoặc quản lý an toàn thực phẩm tại công ty ....... 67
CHƯƠNG 5. NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ ......................................................................... 68
5.1. Nhận xét ................................................................................................................... 68
5.2. Đề nghị ..................................................................................................................... 68
TÀI LIỆU THAM KHẢO .
LINK DOWNLOAD (VIP)
Trong quá trình thực tập tại công ty, em đã có cơ hội tìm hiểu chi tiết về quy trình chế biến cá sọc mướp fillet, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến giai đoạn đóng gói, cấp đông và bảo quản thành phẩm. Qua đó, em hiểu rõ hơn về quy trình công nghệ chế biến thủy sản, phương pháp kiểm soát chất lượng cũng như các yêu cầu kỹ thuật trong sản xuất thực phẩm. Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc cùng các anh chị kỹ thuật viên của công ty TNHH JATUJAK RETROBAR đã tận tình hướng dẫn và hỗ trợ trong suốt thời gian thực tập và hoàn thành báo cáo này.
NỘI DUNG:
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH JATUJAK RETROBAR ................... 8
1.1 Lịch sử thành lập và phát triển .................................................................................... 8
1.1.1 Lịch sử thành lập. ................................................................................................. 8
1.1.2. Quá trình phát triển ............................................................................................. 8
1.2 Địa điểm xây dựng và bố trí ..................................................................................... 10
1.3 Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự ................................................................................ 12
1.4 Tình hình sản xuất và kinh doanh ............................................................................. 15
1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy ............................................................ 15
1.5.1. An toàn lao động nhà máy ................................................................................ 15
1.5.2 Phòng cháy chữa cháy ........................................................................................ 16
1.6 Một số loại sản phẩm của công ty ............................................................................ 17
CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP
FILLER ............................................................................................................................... 19
2.1 Nguyên liệu và thành phẩm ...................................................................................... 19
2.1.1 Nguyên liệu ........................................................................................................ 19
2.2 Chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm soát nguyên liệu và thành phẩm ............ 19
2.2.1 Chỉ tiêu chất lượng cho nguyên liệu và thành phẩm .......................................... 19
2.4 Phương pháp kiểm soát nguyên liệu và thành phẩm ................................................ 23
2.4.1 Kiểm tra cảm quan ............................................................................................. 23
2.4.2. kiểm tra các chỉ tiêu hóa học ............................................................................. 24
2.4.3 Phương pháp kiểm tra vi sinh vật ...................................................................... 24
CHƯƠNG 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP FILLET ....... 25
3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất cá sọc mướp fillet ............................................ 25
3.2 Thuyết minh quy trình .............................................................................................. 27
3.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu ....................................................................................... 27
3.2.3. Xử lý - Đánh vảy ............................................................................................... 27
3.2.4. Rửa .................................................................................................................... 28
3.2.5. Fillet .................................................................................................................. 28
3.2.6. Lạng xương ....................................................................................................... 28
3.2.7. Kiểm xương ....................................................................................................... 29
3.2.8. Phân size ............................................................................................................ 29
3.2.9. Cấp động IQF .................................................................................................... 30
3.2.10. Rã đông ........................................................................................................... 31
3.2.11. Cắt (theo yêu cầu của khách hàng) ................................................................. 31
3.2.12. Cấp đông 2 ...................................................................................................... 31
3.2.13. Kiểm tra tạp chất ............................................................................................. 32
3.2.14. Vô bao PE ....................................................................................................... 32
3.2.15. Hút chân không - Ghép mí .............................................................................. 34
3.2.16. Rà kim loại ...................................................................................................... 34
3.2.17. Đóng thùng ...................................................................................................... 36
3.3. Các thiết bị chính trong dây chuyền ........................................................................ 37
3.3.1. Cân .................................................................................................................... 37
3.3.2 Máy cấp đông IQF ............................................................................................. 38
3.3.3 Tủ thông gió. ...................................................................................................... 39
3.3.4. Máy hút chân không .......................................................................................... 40
3.3.5 Máy rà kim loại. ................................................................................................. 42
3.4. Các chương trình tiên quyết (GMP, GHP/SSOP) áp dụng tại cơ sở ........................ 43
3.4.1 Chương trình sản xuất tốt GMP ......................................................................... 43
3.4.2 Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP ......................................................... 46
3.5. Mô tả danh sách các sự cố, phân tích và đưa ra giải pháp. Đánh giá giải pháp (kết
quả xử lý sự cố) ............................................................................................................... 63
3.5.1 Các sự cố thường gặp trong quy trình chế biến cá sọc mướp filler ................... 63
3.5.2. Sự cố trong khâu nguyên liệu đầu vào .............................................................. 64
3.5.3. Sự cố trong khâu rửa và làm sạch ..................................................................... 64
3.5.4. Sự cố trong khâu fillet thủ công hoặc cơ giới ................................................... 64
3.5.5. Sự cố trong khâu kiểm tra xương (X-ray hoặc thủ công) ................................. 64
3.5.6. Sự cố trong khâu cấp đông nhanh ..................................................................... 64
3.5.7. Sự cố trong khâu bao gói và bảo quản .............................................................. 64
3.6. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm ............................................. 65
3.6.1. Chất lượng nguyên liệu cá sọc mướp ................................................................ 65
3.6.2. Kỹ thuật chế biến và tay nghề công nhân ......................................................... 65
3.6.3. Quy trình vệ sinh và kiểm soát vi sinh .............................................................. 65
3.6.4. Thời gian và nhiệt độ trong toàn bộ quy trình .................................................. 65
3.6.5. Chất lượng bao bì và phương pháp đóng gói .................................................... 65
CHƯƠNG 4. CÔNG TÁC QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY .................................................. 66
4.1. Các tiêu chí đánh giá người lao động ...................................................................... 66
4.2. Công tác quản lý hồ sơ chất lượng/ nhân sự/ sản xuất và biện pháp xử lý vi phạm
kỹ thuật lao động trong quá trình sản xuất ..................................................................... 66
4.2.1. Công tác quản lý hồ sơ chất lượng/ nhân sự/ sản xuất ...................................... 66
4.2.2. Biện pháp xử lý vi phạm kỹ thuật lao động trong quá trình sản xuất ............... 66
4.2.3. Hệ thống quản lý chất lượng hoặc quản lý an toàn thực phẩm tại công ty ....... 67
CHƯƠNG 5. NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ ......................................................................... 68
5.1. Nhận xét ................................................................................................................... 68
5.2. Đề nghị ..................................................................................................................... 68
TÀI LIỆU THAM KHẢO .
LINK DOWNLOAD (VIP)
.png)
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png)
.png)
.png "Hướng dẫn, hỗ trợ tìm kiếm tài liệu học tập và tư vấn hỏi đáp")
.png "SÁCH + GIÁO TRÌNH - Quản trị bán hàng (Vũ Nhật Tân) Full")
.png "SÁCH - Giáo trình Pháp luật đại cương (Phan Trung Hiền & Diệp Thành Nguyên) Full")
.png "SÁCH - Cẩm nang thợ điện học - Từ phổ thông tới thợ điện (Nguyễn Văn Phong) Full")
Không có nhận xét nào: