CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ CA CAO, BỘT CA CAO (Thuyết minh + Slide )
17 thg 11, 2015 | 19:35

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ CA CAO, BỘT CA CAO (Thuyết minh + Slide )


Trong những năm gần đây, thịtrường ca cao Việt Nam và Thế Giới được đánh giá là ổn định. Tuy nhiên việc Bờ Biển Ngà – nước có sản lượng ca cao lớn nhất thế giới – giảm xuất khẩu ca cao làm cho giá cảca cao tăng lên mang lại nhiều cơhội cũng nhưthách thức cho ca cao của Việt Nam.
Ca cao mang lại nhiều lợi ích vềmặt kinh tếcũng nhưnhiều mặt khác nhưy học, sức khỏe. Các sản phẩm ca cao của Việt Nam chưa thật sự đa dạng để đáp ứng nhu cầu thịtrường, một phần do sản lượng ca cao thấp, mặt khác chưa đầu tưcông nghệhiện đại đểsản xuất các sản phẩm từca cao.
Chúng tôi làm bài seminar: ”Công nghệsản xuất bơca cao và bột ca cao” nhằm giúp các bạn hiểu được phần nào vềquy trình công nghệcũng nhưmột sốvấn đềliên quan đến việc sản xuất bơca cao và bột ca cao.
Bài seminar này gồm 3 phần:
Phần 1: Tổng quan
Phần 2: Quy trình công nghệ
Phần 3: Lợi ích của ca cao

MỤC LỤC
PHẦN 1:TỔNG QUAN ............................................................................................ 3
I. GIỚI THIỆU VỀCÂY CA CAO ................................................................... 4
1. Mô tả.............................................................................................................. 4
2. Lịch sửtrồng cây ca cao .............................................................................. 4
3. Thành phần hóa học của ca cao .................................................................. 5
4. Tính chất vật lý hạt ca cao ........................................................................... 7
5. Điều kiện sống ............................................................................................... 8
6. Lợi ích ............................................................................................................ 8
7. Cây ca cao ởViệt Nam ................................................................................. 8
II. KỸTHUẬT TRỒNG CA CAO .................................................................... 9
1. Kỹthuật chọn giống ca cao ......................................................................... 9
2. Lập vườn ươm .............................................................................................. 9
3. Thời vụgieo hạt .......................................................................................... 10
4. Kỹthuật chăm sóc vườn ươm ................................................................... 10
5. Tiêu chuẩn, chất lượng bầu ca cao giống ................................................. 11
6. Sâu bệnh và biện pháp phòng trừ............................................................. 11
III. TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC CỦA HẠT CA CAO,
BƠCA CAO, CA CAO TẢNG (CỤC) VÀ BỘT CA CAO .......................... 15
1. Hạt ca cao ................................................................................................... 15
2. Ca cao tảng ................................................................................................. 16
3. Bơca cao .................................................................................................... 16
4. Bột ca cao ................................................................................................... 17
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ................................................................. 19
I. Kỹthuật thu hoạch ........................................................................................ 21
II. Kỹthuật sơchếca cao ................................................................................. 21
III. Lên men ca cao ........................................................................................... 21
IV. Quá trình sấy khô. ...................................................................................... 25
V. Tiền xửlý ...................................................................................................... 26
VI. Sản xuất bơca cao ...................................................................................... 27
VII. Sản xuất bột ca cao ................................................................................... 28
PHẦN 3: LỢI ÍCH CỦA CA CAO ....................................................................... 29
TÀI LIỆU THAM KHẢO ...................................................................................... 33

LINK DOWNLOAD


Trong những năm gần đây, thịtrường ca cao Việt Nam và Thế Giới được đánh giá là ổn định. Tuy nhiên việc Bờ Biển Ngà – nước có sản lượng ca cao lớn nhất thế giới – giảm xuất khẩu ca cao làm cho giá cảca cao tăng lên mang lại nhiều cơhội cũng nhưthách thức cho ca cao của Việt Nam.
Ca cao mang lại nhiều lợi ích vềmặt kinh tếcũng nhưnhiều mặt khác nhưy học, sức khỏe. Các sản phẩm ca cao của Việt Nam chưa thật sự đa dạng để đáp ứng nhu cầu thịtrường, một phần do sản lượng ca cao thấp, mặt khác chưa đầu tưcông nghệhiện đại đểsản xuất các sản phẩm từca cao.
Chúng tôi làm bài seminar: ”Công nghệsản xuất bơca cao và bột ca cao” nhằm giúp các bạn hiểu được phần nào vềquy trình công nghệcũng nhưmột sốvấn đềliên quan đến việc sản xuất bơca cao và bột ca cao.
Bài seminar này gồm 3 phần:
Phần 1: Tổng quan
Phần 2: Quy trình công nghệ
Phần 3: Lợi ích của ca cao

MỤC LỤC
PHẦN 1:TỔNG QUAN ............................................................................................ 3
I. GIỚI THIỆU VỀCÂY CA CAO ................................................................... 4
1. Mô tả.............................................................................................................. 4
2. Lịch sửtrồng cây ca cao .............................................................................. 4
3. Thành phần hóa học của ca cao .................................................................. 5
4. Tính chất vật lý hạt ca cao ........................................................................... 7
5. Điều kiện sống ............................................................................................... 8
6. Lợi ích ............................................................................................................ 8
7. Cây ca cao ởViệt Nam ................................................................................. 8
II. KỸTHUẬT TRỒNG CA CAO .................................................................... 9
1. Kỹthuật chọn giống ca cao ......................................................................... 9
2. Lập vườn ươm .............................................................................................. 9
3. Thời vụgieo hạt .......................................................................................... 10
4. Kỹthuật chăm sóc vườn ươm ................................................................... 10
5. Tiêu chuẩn, chất lượng bầu ca cao giống ................................................. 11
6. Sâu bệnh và biện pháp phòng trừ............................................................. 11
III. TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC CỦA HẠT CA CAO,
BƠCA CAO, CA CAO TẢNG (CỤC) VÀ BỘT CA CAO .......................... 15
1. Hạt ca cao ................................................................................................... 15
2. Ca cao tảng ................................................................................................. 16
3. Bơca cao .................................................................................................... 16
4. Bột ca cao ................................................................................................... 17
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ................................................................. 19
I. Kỹthuật thu hoạch ........................................................................................ 21
II. Kỹthuật sơchếca cao ................................................................................. 21
III. Lên men ca cao ........................................................................................... 21
IV. Quá trình sấy khô. ...................................................................................... 25
V. Tiền xửlý ...................................................................................................... 26
VI. Sản xuất bơca cao ...................................................................................... 27
VII. Sản xuất bột ca cao ................................................................................... 28
PHẦN 3: LỢI ÍCH CỦA CA CAO ....................................................................... 29
TÀI LIỆU THAM KHẢO ...................................................................................... 33

LINK DOWNLOAD

M_tả

M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: