ĐỒ ÁN Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang trắng

Phần I:Tổng quan
1.Giới thiệu về rượu vang trắng:
Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho. Rượu vang đỏ thường được lên men từ nước ép và vỏ quả nho, còn rượu vang trắng được lên men chỉ từ nước nho.
Nước từ các hoa quả khác có thể được lên men tạo thành rượu, nhưng theo luật nhiều nước, từ "rượu vang" (ở ngôn ngữ tương ứng) cho mục đích thương mại chỉ được sử dụng cho rượu lên men từ nho[1].
Một đặc điểm của rượu vang là lên men không qua chưng cất. Nồng độ rượu dao động từ 8-18 độ.
Rượu vang đông lạnh [hay còn gọi là icewine] được chế biến từ các loại nho trồng thu họach lúc thời tiết phải dưới 8 độ âm C và độ đường phải có ít nhất là 39 Brix theo trọng lượng người trồng nho dùng [số càng cao, độ ngọt càng nhiều]. Nho khi bị đông lạnh thì chất nước trong nho được kết tinh và nâng cao độ ngọt, cũng như hương thơm loại nho làm từ rượu icerwine.

1.1 Rượu vang trắng
Hầu hết rượu trắng đều được làm từ các giống nho trắng khác nhau, ngoại lệ có một vài loại không làm từ giống nho trắng. Màu của rượu trắng không hoàn toàn là màu trắng mà còn có màu vàng, vàng rơm, v.v..vì màu sắc của rượu trắng phụ thuộc vào màu của vỏ nho. Một số loại rượu trắng được làm từ nho đỏ.
Champagne không làm từ nho trắng mà được trộn từ nho Pinot Noir và Pinot Meunier (giống nho đỏ có vỏ đen).

Phần I: Tổng Quan
1.giới thiệu về vang trắng.
1.1 Rượu vang trắng.
1.2 Những hương vị đặc trưng của của rượu vang trắng
1.3 Đặc điểm của vang trắng và tác dụng :
2.ngyên liệu chính:
2.1nho
2.1.1Thành phần hóa học của quả nho:
2.1.2 Gía trị dinh dưỡng:
2.1.3 Công dụng của quả nho
2.1.4 Vùng nguyên liệu sản xuất vang trắng.
2.2 Nấm men.
2.2.1 Các yếu tố ảnh hưởng lên sự lên men.
3. Nguyên liệu phụ.
3.1 Nước
3.2 Đường
3.3 Các chất phụ khác
Phần II: Quy trình sản xuất rượu vang trắng
1.Quy trình
2.Thuyết minh quy trình
2.1 Tiếp nhận, phân loại
2.2 Rửa
2.3 Tách cuống
2.4 Làm dập, nghiền xé
2.5 sulfit hoa
2.6 ép
2.7 Lọc, làm trong
2.8 Lên men, ủ
2.9 Chiết rót, đóng chai
2.10 Thành phẩm
Phần III: KẾT LUẬN
Tài liệu tham khảo
Phụ lục

LINK DOWNLOAD

Phần I:Tổng quan
1.Giới thiệu về rượu vang trắng:
Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho. Rượu vang đỏ thường được lên men từ nước ép và vỏ quả nho, còn rượu vang trắng được lên men chỉ từ nước nho.
Nước từ các hoa quả khác có thể được lên men tạo thành rượu, nhưng theo luật nhiều nước, từ "rượu vang" (ở ngôn ngữ tương ứng) cho mục đích thương mại chỉ được sử dụng cho rượu lên men từ nho[1].
Một đặc điểm của rượu vang là lên men không qua chưng cất. Nồng độ rượu dao động từ 8-18 độ.
Rượu vang đông lạnh [hay còn gọi là icewine] được chế biến từ các loại nho trồng thu họach lúc thời tiết phải dưới 8 độ âm C và độ đường phải có ít nhất là 39 Brix theo trọng lượng người trồng nho dùng [số càng cao, độ ngọt càng nhiều]. Nho khi bị đông lạnh thì chất nước trong nho được kết tinh và nâng cao độ ngọt, cũng như hương thơm loại nho làm từ rượu icerwine.

1.1 Rượu vang trắng
Hầu hết rượu trắng đều được làm từ các giống nho trắng khác nhau, ngoại lệ có một vài loại không làm từ giống nho trắng. Màu của rượu trắng không hoàn toàn là màu trắng mà còn có màu vàng, vàng rơm, v.v..vì màu sắc của rượu trắng phụ thuộc vào màu của vỏ nho. Một số loại rượu trắng được làm từ nho đỏ.
Champagne không làm từ nho trắng mà được trộn từ nho Pinot Noir và Pinot Meunier (giống nho đỏ có vỏ đen).

Phần I: Tổng Quan
1.giới thiệu về vang trắng.
1.1 Rượu vang trắng.
1.2 Những hương vị đặc trưng của của rượu vang trắng
1.3 Đặc điểm của vang trắng và tác dụng :
2.ngyên liệu chính:
2.1nho
2.1.1Thành phần hóa học của quả nho:
2.1.2 Gía trị dinh dưỡng:
2.1.3 Công dụng của quả nho
2.1.4 Vùng nguyên liệu sản xuất vang trắng.
2.2 Nấm men.
2.2.1 Các yếu tố ảnh hưởng lên sự lên men.
3. Nguyên liệu phụ.
3.1 Nước
3.2 Đường
3.3 Các chất phụ khác
Phần II: Quy trình sản xuất rượu vang trắng
1.Quy trình
2.Thuyết minh quy trình
2.1 Tiếp nhận, phân loại
2.2 Rửa
2.3 Tách cuống
2.4 Làm dập, nghiền xé
2.5 sulfit hoa
2.6 ép
2.7 Lọc, làm trong
2.8 Lên men, ủ
2.9 Chiết rót, đóng chai
2.10 Thành phẩm
Phần III: KẾT LUẬN
Tài liệu tham khảo
Phụ lục

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật