SLIDE BÀI GIẢNG - Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm (Nguyễn Khánh Hoàng - Trường ĐHCN TPHCM)

Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm(màu sắc, mùi vị, hình thức…)

+ Tính chất hóa lý và biến đổi
+ Tính chất keo (ưa nước, kỵ nước)
+ Tính chất pha (rắn, lỏng, khí)
+ Tính chất khuyếch tán(tính hút ẩm, tính phân tán)
+ Hydrat hóa, trương nở, đông tụ, tạo mixen
+ Bốc hơi, hòa tan, kết tinh, tạo bọt, tạo đông
+ Trao đổi chất, truyền khối

LINK DOWNLOAD

Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm(màu sắc, mùi vị, hình thức…)

+ Tính chất hóa lý và biến đổi
+ Tính chất keo (ưa nước, kỵ nước)
+ Tính chất pha (rắn, lỏng, khí)
+ Tính chất khuyếch tán(tính hút ẩm, tính phân tán)
+ Hydrat hóa, trương nở, đông tụ, tạo mixen
+ Bốc hơi, hòa tan, kết tinh, tạo bọt, tạo đông
+ Trao đổi chất, truyền khối

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: C. Bài giảng C. Bài giảng chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) C. Bài giảng kỹ thuật