Công nghệ Sản xuất thạch dừa


Thạch dừa (Nata de coco) là một loại thức ăn phổ biến, có nguồn gốc từ Philippin, được tạo ra từ sự lên men nước dừa bởi vi khuẩn Acetobacter xylinum. Đây là một trong số các loại thực phẩm thương mại đầu tiên ứng dụng từ cellulose vi khuẩn. Sản phẩm thạch dừa là một món ăn tráng miệng dai, trong suốt và rất ngon.
Hiện nay, không chỉ người dân ởPhilippine mà người dân ở các nước khác trên thế giới cũng rất thích món ăn này đặc biệt là người Nhật Bản. Năm 1992, thạch dừa bắt đầu được giới thiệu ở Nhật bản như một sản phẩm thực phẩm ăn kiệng cho các cô gái trẻ. Năm 1993, thạch dừa từPhilippine được xuất khẩu sang Nhật Bản.

Hơn thế nữa, người Nhật còn cho rằng thạch dừa có thể giúp cơ thể con người chống lại bệnh ung thư ruột kết. Trong thạch dừa có hàm lượng chất xơ cao rất tốt cho hệ thống tiêu hoá. Thạch dừa cung cấp ít năng lượng và không chứa cholesterol.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ THẠCH DỪA
I.1. Giới thiệu
I.2. Cấu trúc của thạch dừa
CHƯƠNG II : SẢN XUẤT THẠCH DỪA.
II.2. Bản chất sinh hoá của quá trình
II.3. Nguyên liệu trong sản xuất thạch dừa.
II.4. Quy trình sản xuất thạch dừa
II.5. Quy trình chế biến thạch dừa
II.6. Bảo quản thạch dừa
II.7. Những biến động trong quá trình lên men
II.8. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men
II.9. Kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm
TÀI LIỆU THAM KHẢO.

LINK DOWNLOAD
M_tả

Loading...

No comments: