CHIA SẺ KIẾN THỨC KỸ THUẬT

Mar 9, 2018

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - Chế biến tương


Tương là một sản phẩm truyền thống có từ lâu đời. Tương là một gia vị rất thông dụng trong mâm cơm của người Việt Nam và một số nước Châu Á khác, nó có nguồn gốc từ Trung Quốc. Từ ngày xưa, người ta đã biết cách làm tương từ hạt đậu nành. Vậy tương chính là sản phẩm thủy phân protein từ đậu nành. Có rất nhiều phương pháp truyền thống làm tương. Các phương pháp này mang đặc trưng riêng của từng vùng. ỞViệt Nam có các loại tương nổi tiếng như sau: tương Tương Cự Đà (Hà Tây),tương Nam Đàn (Nghệ Tĩnh),tương Bần (Hải Hưng). Ở các nước Châu Á khác: Nhật bản: kikkoman, shoyu, tamari…, Trung Quốc: tương tàu…

Hiện nay, người ta đã chuyển cách làm tương thủcông sang quy mô công nghiệp để sản xuất liên tục, nhưvậy mới đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. Trong bài tiểu luận này, nhóm em sẽ giới thiệu một cách cơ bản về phương pháp làm tương truyền thống và công nghệ sản xuất hiện đại.

NỘI DUNG:

Chương 1: Nguyên liệu sản xuất tương
Chương 2: Vi sinh vật trong sản xuất tương
Chương 3: Hóa sinh trong sản xuất tương
Chương 4: Kỹ thuật sản xuất tương
Chương 5: Chất lượng sản phẩm nước tương
Chương 6: Phụ lục

Cán bộ HD: Cô Nguyễn Thúy Hương.

LINK DOWNLOAD

M_tả

Loading...

DMCA.com Protection Status

Loading...

0 nhận xét:

Post a Comment

 
All Rights Reserved by EBOOKBKMT © 2015 - 2018