SÁCH - Công nghệ sản xuất Malt và Bia (Hoàng Đình Hòa) Full
6 thg 12, 2025 | 00:00

SÁCH - Công nghệ sản xuất Malt và Bia (Hoàng Đình Hòa) Full



Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Cuốn sách Công nghệ sản xuất Malt & bia trình bày một cách hệ thống các bước của tiến trình công nghệ, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu hoàn thiện sản phẩm. Qua cuốn sách này, bạn đọc có thể tìm hiểu lý thuyết một cách tỷ mỷ và toàn diện về quy trình làm bia.


NỘI DUNG:


Phần 1: Nguyên liệu sản xuất bia

Chương 1: Đại mạch
Chương 2: Nguyên liệu thay thế đại mạch
Chương 3: Hoa Houblon
Chương 4: Nước
Chương 5: Làm sạch, phân loại và bảo quản đại mạch

Phần 2: Công nghệ sản xuất Malt

Chương 6: Ngâm đại mạch
Chương 7: Ươm mầm đại mạch
Chương 8: Sấy malt tươi

Phần 3: Công nghệ sản xuất bia

A Sản xuất dịch đường Houblon hoá
B Lên men chính, lên men phụ và tàng trữ bia



Phần I. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA
Chương 1. ĐẠI MẠCH 
1.1. Đặc tính thực vật 
1.2. Cấu tạo hạt đại mạch 
1.3. Thành phần hóa học của đại mạch 
Chương 2. NGUYÊN LIỆU THAY THẾ ĐẠI MẠCH
2.1. Nguyên liệu thay thế dạng hạt
2.2. Nguyên liệu thay thế dạng đường (hexoza) 
Chương 3. HOA HOUBLON
3.1. Đặc tính thực vật
3.2. Thu hái, sơ chế và bảo quản houblon 
3.3. Thành phần hóa học của houblon 
3.4. Chế phẩm houblon
Chương 4. NƯỚC
4.1. Thành phần hóa học trong nước sản xuất 
4.2. Ảnh hưởng thành phần muối của nước đến tiến trình công nghệ và chất lượng sản phẩm
4.3. Cải tạo thành phần và chất lượng của nước
Chương 5. LÀM SẠCH, PHÂN LOẠI VÀ BẢO QUẢN ĐẠI MẠCH 
5.1. Làm sạch và phân loại đại mạch
5.2. Bảo quản đại mạch
Phần II. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT
Chương 6. NGÂM ĐẠI MẠCH 
6.1. Lý thuyết về quá trình ngâm hạt
6.2. Cấu tạo và bố trí thiết bị ngâm hạt 
6.3. Các phương pháp ngâm hạt
6.4. Xác định mức độ ngâm, kích thước thiết bị ngâm và lượng nước tiêu hao 
Chương 7. ƯƠM MẦM ĐẠI MẠCH
7.1. Mục đích và diễn biến quá trình
7.2. Sự hô hấp của hạt (quá trình oxy hóa - khử sinh học)
7.3. Hoạt hóa hệ enzim thủy phân và các quá trình hóa sinh ở giai đoạn ươm mầm 
7.4. Nhiệt độ và thời gian ươm mầm
7.5. Phương pháp ươm mầm và hệ thống Malxarei 
Chương 8. SẤY MALT TƯƠI 
8.1. Mục đích và đặc điểm của quá trình 
8.2. Phản ứng tạo melanoid 
8.3. Các quá trình và biến đổi khác của malt 
8.4. Thiết bị sấy 
8.5. Công nghệ sấy 
8.6. Sản xuất một số loại malt đặc biệt
8.7. Các tác nghiệp công nghệ sau sấy 
8.8. Đánh giá chất lượng của malt
8.9. Sản lượng của malt và hao phí trong sản xuất
Phần III. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
A. SẢN XUẤT DỊCH ĐƯỜNG HOUBLON HÓA
Chương 9. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
9.1. Làm sạch và đánh bóng malt 
9.2. Nghiền malt 
Chương 10. ĐƯỜNG HÓA NGUYÊN LIỆU 
10.1. Thủy phân tinh bột bởi enzim
10.2. Động học của quá trình thủy phân 
10.3. Thủy phân protein và các hợp chất khác 
10.4. Các quá trình phi enzim
10.5. Thiết bị ở phân đoạn sản xuất dịch đường 
10.6. Các phương pháp đường hóa 
Chương 11. LỌC BÃ, NẤU HOA VÀ LÀM LẠNH DỊCH ĐƯỜNG 
11.1. Lọc bã malt 
11.2. Nấu dịch đường với hoa houblon
11.3. Sản xuất dịch đường bằng hệ thống thiết bị liên hoàn
11.4. Làm lạnh và tách cặn dịch đường
Phần III. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA (Tiếp)
B. LÊN MEN CHÍNH, LÊN MEN PHỤ VÀ TÀNG TRỮ BIA
Chương 12. LÊN MEN CHÍNH
12.1. Cơ sở khoa học của công nghệ lên men bia 
12.2. Các bước chuyển hóa từ đường thành rượu etylic (cơ chế của quá trình lên men)
12.3. Động học của quá trình lên men 
12.4. Thiết bị và mặt bằng lên men chính 
12.5. Các phương pháp cổ điển lên men dịch đường houblon hóa 
12.6. Đẩy nhanh quá trình lên men (sản xuất bia theo công nghệ hiện đại) 
Chương 13. LÊN MEN PHỤ VÀ TÀNG TRỮ BIA 
13.1. Diễn biến các quá trình ở giai đoạn lên men phụ và tàng trữ 
13.2. Mặt bằng và thiết bị lên men phụ
13.3. Kỹ thuật lên men phụ 
Chương 14. HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 
14.1. Làm trong bia
14.2. Bão hòa CO2 và rót bia vào thùng bock 
14.3. Chiết bia vào chai
14.4. Thanh trùng bia 
TÀI LIỆU THAM KHẢO














LINK BUY BOOK (V2005V) (UPDATING...)



Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Cuốn sách Công nghệ sản xuất Malt & bia trình bày một cách hệ thống các bước của tiến trình công nghệ, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu hoàn thiện sản phẩm. Qua cuốn sách này, bạn đọc có thể tìm hiểu lý thuyết một cách tỷ mỷ và toàn diện về quy trình làm bia.


NỘI DUNG:


Phần 1: Nguyên liệu sản xuất bia

Chương 1: Đại mạch
Chương 2: Nguyên liệu thay thế đại mạch
Chương 3: Hoa Houblon
Chương 4: Nước
Chương 5: Làm sạch, phân loại và bảo quản đại mạch

Phần 2: Công nghệ sản xuất Malt

Chương 6: Ngâm đại mạch
Chương 7: Ươm mầm đại mạch
Chương 8: Sấy malt tươi

Phần 3: Công nghệ sản xuất bia

A Sản xuất dịch đường Houblon hoá
B Lên men chính, lên men phụ và tàng trữ bia



Phần I. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA
Chương 1. ĐẠI MẠCH 
1.1. Đặc tính thực vật 
1.2. Cấu tạo hạt đại mạch 
1.3. Thành phần hóa học của đại mạch 
Chương 2. NGUYÊN LIỆU THAY THẾ ĐẠI MẠCH
2.1. Nguyên liệu thay thế dạng hạt
2.2. Nguyên liệu thay thế dạng đường (hexoza) 
Chương 3. HOA HOUBLON
3.1. Đặc tính thực vật
3.2. Thu hái, sơ chế và bảo quản houblon 
3.3. Thành phần hóa học của houblon 
3.4. Chế phẩm houblon
Chương 4. NƯỚC
4.1. Thành phần hóa học trong nước sản xuất 
4.2. Ảnh hưởng thành phần muối của nước đến tiến trình công nghệ và chất lượng sản phẩm
4.3. Cải tạo thành phần và chất lượng của nước
Chương 5. LÀM SẠCH, PHÂN LOẠI VÀ BẢO QUẢN ĐẠI MẠCH 
5.1. Làm sạch và phân loại đại mạch
5.2. Bảo quản đại mạch
Phần II. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT
Chương 6. NGÂM ĐẠI MẠCH 
6.1. Lý thuyết về quá trình ngâm hạt
6.2. Cấu tạo và bố trí thiết bị ngâm hạt 
6.3. Các phương pháp ngâm hạt
6.4. Xác định mức độ ngâm, kích thước thiết bị ngâm và lượng nước tiêu hao 
Chương 7. ƯƠM MẦM ĐẠI MẠCH
7.1. Mục đích và diễn biến quá trình
7.2. Sự hô hấp của hạt (quá trình oxy hóa - khử sinh học)
7.3. Hoạt hóa hệ enzim thủy phân và các quá trình hóa sinh ở giai đoạn ươm mầm 
7.4. Nhiệt độ và thời gian ươm mầm
7.5. Phương pháp ươm mầm và hệ thống Malxarei 
Chương 8. SẤY MALT TƯƠI 
8.1. Mục đích và đặc điểm của quá trình 
8.2. Phản ứng tạo melanoid 
8.3. Các quá trình và biến đổi khác của malt 
8.4. Thiết bị sấy 
8.5. Công nghệ sấy 
8.6. Sản xuất một số loại malt đặc biệt
8.7. Các tác nghiệp công nghệ sau sấy 
8.8. Đánh giá chất lượng của malt
8.9. Sản lượng của malt và hao phí trong sản xuất
Phần III. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
A. SẢN XUẤT DỊCH ĐƯỜNG HOUBLON HÓA
Chương 9. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
9.1. Làm sạch và đánh bóng malt 
9.2. Nghiền malt 
Chương 10. ĐƯỜNG HÓA NGUYÊN LIỆU 
10.1. Thủy phân tinh bột bởi enzim
10.2. Động học của quá trình thủy phân 
10.3. Thủy phân protein và các hợp chất khác 
10.4. Các quá trình phi enzim
10.5. Thiết bị ở phân đoạn sản xuất dịch đường 
10.6. Các phương pháp đường hóa 
Chương 11. LỌC BÃ, NẤU HOA VÀ LÀM LẠNH DỊCH ĐƯỜNG 
11.1. Lọc bã malt 
11.2. Nấu dịch đường với hoa houblon
11.3. Sản xuất dịch đường bằng hệ thống thiết bị liên hoàn
11.4. Làm lạnh và tách cặn dịch đường
Phần III. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA (Tiếp)
B. LÊN MEN CHÍNH, LÊN MEN PHỤ VÀ TÀNG TRỮ BIA
Chương 12. LÊN MEN CHÍNH
12.1. Cơ sở khoa học của công nghệ lên men bia 
12.2. Các bước chuyển hóa từ đường thành rượu etylic (cơ chế của quá trình lên men)
12.3. Động học của quá trình lên men 
12.4. Thiết bị và mặt bằng lên men chính 
12.5. Các phương pháp cổ điển lên men dịch đường houblon hóa 
12.6. Đẩy nhanh quá trình lên men (sản xuất bia theo công nghệ hiện đại) 
Chương 13. LÊN MEN PHỤ VÀ TÀNG TRỮ BIA 
13.1. Diễn biến các quá trình ở giai đoạn lên men phụ và tàng trữ 
13.2. Mặt bằng và thiết bị lên men phụ
13.3. Kỹ thuật lên men phụ 
Chương 14. HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 
14.1. Làm trong bia
14.2. Bão hòa CO2 và rót bia vào thùng bock 
14.3. Chiết bia vào chai
14.4. Thanh trùng bia 
TÀI LIỆU THAM KHẢO














LINK BUY BOOK (V2005V) (UPDATING...)






M_tả

M_tả
Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: