Nghiên cứu công đoạn sấy phun bột chè xanh hòa tan

Chè hòa tan thường được sản xuất bằng cách sấy dịch trích ly từ chè khô (chè xanh, chè đen hoặc chè ô long) cho chất lượng tốt nhưng giá thành sản xuất cao, chi phí nhiều năng lượng. Trong bài báo này chúng tôi giới thiệu một số kết quả nghiên cứu công đoạn sấy phun trong quy trình công nghệ sản xuất bột chè xanh hòa tan từ lá chè tươi (chè già).

Các thông số chính thích hợp cho quá trình sấy phun là: nhiệt độ sấy phun (1750), tốc độ tác nhân sấy (4m/s) và áp suất tạo sương (10psi). Sấy phun ở các thông số trên cho chất lượng bột chè ở mức chấp nhận được, nước pha có tính chất cảm quan tốt, bột chè có thành phần polyphenol (29,96%), cafein (5,23%), catechin tổng số (13,24%). Nghiên cứu công đoạn sấy phun nhằm góp phần hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến bột chè xanh hòa tan từ lá chè tươi. Công nghệ đơn giản và dễ áp dụng trong điều kiện Việt Nam; cho phép giảm chi phí sản xuất, tạo nguyên liệu cho công nghiệp chế biến, nâng cao giá trị kinh tế cho cây chè và thu nhập cho người trồng chè. 

LINK DOWNLOAD

Chè hòa tan thường được sản xuất bằng cách sấy dịch trích ly từ chè khô (chè xanh, chè đen hoặc chè ô long) cho chất lượng tốt nhưng giá thành sản xuất cao, chi phí nhiều năng lượng. Trong bài báo này chúng tôi giới thiệu một số kết quả nghiên cứu công đoạn sấy phun trong quy trình công nghệ sản xuất bột chè xanh hòa tan từ lá chè tươi (chè già).

Các thông số chính thích hợp cho quá trình sấy phun là: nhiệt độ sấy phun (1750), tốc độ tác nhân sấy (4m/s) và áp suất tạo sương (10psi). Sấy phun ở các thông số trên cho chất lượng bột chè ở mức chấp nhận được, nước pha có tính chất cảm quan tốt, bột chè có thành phần polyphenol (29,96%), cafein (5,23%), catechin tổng số (13,24%). Nghiên cứu công đoạn sấy phun nhằm góp phần hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến bột chè xanh hòa tan từ lá chè tươi. Công nghệ đơn giản và dễ áp dụng trong điều kiện Việt Nam; cho phép giảm chi phí sản xuất, tạo nguyên liệu cho công nghiệp chế biến, nâng cao giá trị kinh tế cho cây chè và thu nhập cho người trồng chè. 

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Nhiệt Lạnh (Heat and Refrigeration) D. Luận văn kỹ thuật