BÁO CÁO THỰC HÀNH - Môn thực hành phụ gia thực phẩm

NỘI DUNG:

1. TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 8
1.1 Phụ gia chống oxy hóa 8
1.1.1 Giới thiệu 8
1.1.2 Cơ chế quá trình oxy hóa chất béo 10
1.1.3 Tổng quan về phụ gia chống oxy hóa Butyl hydroxytoluen (BHT) 11
1.2Nguyên liệu dầu thực vật 13
1.2.1 Tổng quan 13
1.2.2 Đặc điểm 13
1.2.3 Thành phần 14
1.2.4 Phân loại 16
1.2.5 Bảo quản 16
1.2.6 Đặc tính của một số loại dầu ăn 17

2. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM - KẾT QUẢ - BÀN LUẬN 18
2.1 Xác định chỉ số acid 18
2.1.1 Định nghĩa 18
2.1.2 Nguyên tắc 19
2.1.3 Sơ đồ tiến hành thí nghiệm 19
2.1.4 Thuyết minh quy trình 20
2.1.5 Kết quả thí nghiệm 21
2.1.6 Nhận xét kết quả 23
2.2 Xác định chỉ số Iod bằng phương pháp Wijs 23
2.2.1 Định nghĩa 24
2.2.2 Nguyên tắc xác định 24
2.2.3 Sơ đồ quy trình tiến hành thí nghiệm 24
2.2.4 Thuyết minh quy trình 25
2.2.5 Kết quả thí nghiệm 26
2.2.6 Nhận xét kết quả 27
2.3 Xác định chỉ số peroxyt 28
Tổ 3 – Nhóm 2 – DHTP4 Page 2
Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến
2.3.1 Định nghĩa 28
2.3.2 Nguyên tắc 28
2.3.3 Thuyết minh quy trình 29
2.3.4 Kết quả thí nghiệm 30
2.3.5 Sơ đồ quy trình tiến hành thí nghiệm 30
3. TRẢ LỜI CÂU HỎI 31
Bài 2: Phụ gia tạo nhũ 45
I.Tổng quan 45
1. Hệ nhũ tương 45
1.1 Khái niệm 45
...

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG:

1. TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 8
1.1 Phụ gia chống oxy hóa 8
1.1.1 Giới thiệu 8
1.1.2 Cơ chế quá trình oxy hóa chất béo 10
1.1.3 Tổng quan về phụ gia chống oxy hóa Butyl hydroxytoluen (BHT) 11
1.2Nguyên liệu dầu thực vật 13
1.2.1 Tổng quan 13
1.2.2 Đặc điểm 13
1.2.3 Thành phần 14
1.2.4 Phân loại 16
1.2.5 Bảo quản 16
1.2.6 Đặc tính của một số loại dầu ăn 17

2. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM - KẾT QUẢ - BÀN LUẬN 18
2.1 Xác định chỉ số acid 18
2.1.1 Định nghĩa 18
2.1.2 Nguyên tắc 19
2.1.3 Sơ đồ tiến hành thí nghiệm 19
2.1.4 Thuyết minh quy trình 20
2.1.5 Kết quả thí nghiệm 21
2.1.6 Nhận xét kết quả 23
2.2 Xác định chỉ số Iod bằng phương pháp Wijs 23
2.2.1 Định nghĩa 24
2.2.2 Nguyên tắc xác định 24
2.2.3 Sơ đồ quy trình tiến hành thí nghiệm 24
2.2.4 Thuyết minh quy trình 25
2.2.5 Kết quả thí nghiệm 26
2.2.6 Nhận xét kết quả 27
2.3 Xác định chỉ số peroxyt 28
Tổ 3 – Nhóm 2 – DHTP4 Page 2
Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến
2.3.1 Định nghĩa 28
2.3.2 Nguyên tắc 28
2.3.3 Thuyết minh quy trình 29
2.3.4 Kết quả thí nghiệm 30
2.3.5 Sơ đồ quy trình tiến hành thí nghiệm 30
3. TRẢ LỜI CÂU HỎI 31
Bài 2: Phụ gia tạo nhũ 45
I.Tổng quan 45
1. Hệ nhũ tương 45
1.1 Khái niệm 45
...

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật