%20(1)%20(1).png)
Qui trình công nghệ sản xuất sữa đặc không đường
NỘI DUNG:
MỤC LỤC i
DANH MỤC HÌNH iv
DANH MỤC BẢNG v
CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU 5
1.1. Sữa tươi 5
1.1.1. Một số tính chất vật lý 5
1.1.2. Thành phần hóa học 2
1.1.2.1. Nước 2
1.1.2.2. Đường lactose 2
1.1.2.3. Các hợp chất có chứa nitơ 3
1.1.2.4. Chất béo 6
1.1.2.5. Khoáng 6
1.1.2.6. Vitamin 7
1.1.2.7. Hormone 7
1.1.2.8. Các hợp chất khác 7
1.1.3. Tính chất hóa lý 7
1.1.3.1. Hệ keo 7
1.1.3.2. Hệ nhũ tương 8
1.1.4. Vai trò của sữa tươi trong công nghệ sản xuất sữa đặc không đường 8
1.1.5. Chỉ tiêu chất lượng của sữa tươi 8
1.1.5.1. Chỉ tiêu cảm quan 8
1.1.5.2. Chỉ tiêu hóa lý 8
1.1.5.3. Chỉ tiêu vi sinh 9
1.2. Nguyên phụ liệu 9
1.2.1. Chất béo khan từ sữa 9
1.2.1.1. Vai trò 9
1.2.1.2. Chỉ tiêu chất lượng 9
1.2.2. Leucithin 10
1.2.2.1. Vai trò 10
1.2.2.2. Chỉ tiêu chất lượng 10
1.2.3. Carrageenan 11
1.2.3.1. Vai trò 11
1.2.3.2. Chỉ tiêu chất lượng 11
1.2.4. Sodium citrate 12
1.2.5. Calcium phosphate 13
1.2.6. Kali chloride 14
2.1. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 1 15
2.1.1. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 1 15
2.1.2. Giải thích quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 1 16
2.1.2.1. Chuẩn hóa và hiệu chỉnh hàm lượng chất khô 16
2.1.2.2. Xử lý nhiệt 17
2.1.2.3. Cô đặc 19
2.1.2.4. Đồng hóa 20
2.1.2.5. Làm nguội và bổ sung phụ gia 23
2.1.2.6. Rót sản phẩm 23
2.1.2.7. Quá trình tiệt trùng 24
2.2. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 2 27
2.2.1. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 2 27
2.2.2. Giải thích quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 2 27
2.2.2.1. Ly tâm 27
2.2.2.2. Cô đặc bằng membrane RO 30
2.2.2.3. Chuẩn hóa và bổ sung phụ gia 31
2.2.2.4. Quá trình đồng hóa 32
2.2.2.5. Rót sản phẩm 32
2.2.2.6. Quá trình tiệt trùng 33
CHƯƠNG III: SẢN PHẨM SỮA ĐẶC KHÔNG NGỌT 37
3.1. Chỉ tiêu cảm quan của sữa đặc không ngọt 37
3.1.1. Chỉ tiêu cảm quan của bao bì 37
3.1.2. Chỉ tiêu cảm quan của sữa đặc không ngọt 37
3.2. Chỉ tiêu hóa lý của sữa đặc không ngọt 37
3.3. Các chất nhiễm bẩn 37
3.3.1. Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa đặc không ngọt 37
3.3.2. Hàm lượng kim loại của sữa đặc không ngọt 38
3.3.3. Độc tố vi nấm của sữa đặc không ngọt 38
3.3.4. Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo về thực vật trong sựa đặc không ngọt 38
3.4. Hình ảnh sản phẩm 39
TÀI LIỆU THAM KHẢO 40
LINK DOWNLOAD
NỘI DUNG:
MỤC LỤC i
DANH MỤC HÌNH iv
DANH MỤC BẢNG v
CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU 5
1.1. Sữa tươi 5
1.1.1. Một số tính chất vật lý 5
1.1.2. Thành phần hóa học 2
1.1.2.1. Nước 2
1.1.2.2. Đường lactose 2
1.1.2.3. Các hợp chất có chứa nitơ 3
1.1.2.4. Chất béo 6
1.1.2.5. Khoáng 6
1.1.2.6. Vitamin 7
1.1.2.7. Hormone 7
1.1.2.8. Các hợp chất khác 7
1.1.3. Tính chất hóa lý 7
1.1.3.1. Hệ keo 7
1.1.3.2. Hệ nhũ tương 8
1.1.4. Vai trò của sữa tươi trong công nghệ sản xuất sữa đặc không đường 8
1.1.5. Chỉ tiêu chất lượng của sữa tươi 8
1.1.5.1. Chỉ tiêu cảm quan 8
1.1.5.2. Chỉ tiêu hóa lý 8
1.1.5.3. Chỉ tiêu vi sinh 9
1.2. Nguyên phụ liệu 9
1.2.1. Chất béo khan từ sữa 9
1.2.1.1. Vai trò 9
1.2.1.2. Chỉ tiêu chất lượng 9
1.2.2. Leucithin 10
1.2.2.1. Vai trò 10
1.2.2.2. Chỉ tiêu chất lượng 10
1.2.3. Carrageenan 11
1.2.3.1. Vai trò 11
1.2.3.2. Chỉ tiêu chất lượng 11
1.2.4. Sodium citrate 12
1.2.5. Calcium phosphate 13
1.2.6. Kali chloride 14
2.1. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 1 15
2.1.1. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 1 15
2.1.2. Giải thích quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 1 16
2.1.2.1. Chuẩn hóa và hiệu chỉnh hàm lượng chất khô 16
2.1.2.2. Xử lý nhiệt 17
2.1.2.3. Cô đặc 19
2.1.2.4. Đồng hóa 20
2.1.2.5. Làm nguội và bổ sung phụ gia 23
2.1.2.6. Rót sản phẩm 23
2.1.2.7. Quá trình tiệt trùng 24
2.2. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 2 27
2.2.1. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 2 27
2.2.2. Giải thích quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không ngọt 2 27
2.2.2.1. Ly tâm 27
2.2.2.2. Cô đặc bằng membrane RO 30
2.2.2.3. Chuẩn hóa và bổ sung phụ gia 31
2.2.2.4. Quá trình đồng hóa 32
2.2.2.5. Rót sản phẩm 32
2.2.2.6. Quá trình tiệt trùng 33
CHƯƠNG III: SẢN PHẨM SỮA ĐẶC KHÔNG NGỌT 37
3.1. Chỉ tiêu cảm quan của sữa đặc không ngọt 37
3.1.1. Chỉ tiêu cảm quan của bao bì 37
3.1.2. Chỉ tiêu cảm quan của sữa đặc không ngọt 37
3.2. Chỉ tiêu hóa lý của sữa đặc không ngọt 37
3.3. Các chất nhiễm bẩn 37
3.3.1. Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa đặc không ngọt 37
3.3.2. Hàm lượng kim loại của sữa đặc không ngọt 38
3.3.3. Độc tố vi nấm của sữa đặc không ngọt 38
3.3.4. Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo về thực vật trong sựa đặc không ngọt 38
3.4. Hình ảnh sản phẩm 39
TÀI LIỆU THAM KHẢO 40
LINK DOWNLOAD
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png)
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2026)")
.png "SÁCH - Cẩm nang thợ điện học - Từ phổ thông tới thợ điện (Nguyễn Văn Phong) Full")
.png "SÁCH - Kỹ thuật robot (Đào Văn Hiệp) Full")
%20(1).png "SÁCH - Đánh thức tài năng toán học (Terry Chew) Full 7 cuốn")
Không có nhận xét nào: