%20(1)%20(1).png)
BÁO CÁO THỰC HÀNH NÔNG SẢN - ĐỒ HỘP XOÀI NƯỚC ĐƯỜNG
Trong khẩu phần dinh dưỡng cung cấp cho con người mỗi ngày, rau quả là nguồn thực phẩm tự nhiên vô cùng quý giá, cung cấp và bổ sung những chất dinh dưỡng cần thiết cho các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, giúp cơ thể con người phát triển toàn diện hơn.
Việt Nam là một nước nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa và ở một số vùng ở nước ta lại mang sắc thái riêng rất đa dạng của khí hậu và thổ nhưỡng nên thực vật nói chung, cây xoài nói riêng ở nước ta rất đa dạng và phong phú .
Xoài là một trong những loại quả có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều người ưa thích và được xem là loại quả quý. Quả xoài có chứa nhiều vitamin A,C, tiền tố carotene, đường 15,4%và các acid hữu cơ khác nên xoài được sử dụng rộng rãi cả trái chín và trái già còn xanh. Xoài tập trung ở những vùng chuyên canh nhằm tiêu thụ tại chỗ, cung cấp cho các thị trường khu công nghiệp hay mục đích cho xuất khẩu và chế biến công nghiệp.
Tuy nhiên cũng như những loại hoa quả khác quả xoài cũng không có được quanh năm cho chúng ta vì thế làm ra các sản phẩm từ trái xoài là điều vô cùng thiết thực và cần thiết. Thật vậy, sự dồi dào và đa dạng của quả xoài đã tạo ra nhiều sản phẩm từ chúng, với công nghệ kỹ thuật khác nhau nhằm thoả mãn nhu cầu của người tiêu thụ chung về mọi mặt. Do đó hiện nay trên thị trường nước ta và cả trên thế giới, ngoài các loại quả tươi thường ngày còn có rất nhiều loại sản phẩm từ xoài khác như : xoài nước đường, mứt xoài, nước ép xoài…đã góp phần tạo ra sự đa dạng hóa từ quả xoài, làm tăng giá trị của chúng trong cuộc sống của chúng ta.
Nhằm có cái nhìn tổng quát về quy trình chế biến, cải tiến sản phẩm, khảo sát nguyên liệu để đưa ra sản phẩm ngon nhất đến người tiêu dùng, chính vì vậy nhóm đã chọn và tìm hiểu về đề tài “ Đồ hộp xoài nước đường” với ý nghĩa thiết thực trong cuộc sống và góp phần đa dạng hóa các sản phẩm từ quả xoài và tăng giá trị cho cuộc sống của chúng ta.
NỘI DUNG:
1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 4
1.1. Nguyên liệu chính : xoài 4
1.1.1. Nguồn gốc, đặc diểm và phân loại 4
1.1.2. Thành phần hóa học có trong quả xoài 8
1.1.3. Giá trị sử dụng của xoài trong cuộc sống 9
1.1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trong nước và trên thế giới 11
1.1.5. Tồn trữ xoài 12
1.2. Nguyên liệu khác 15
1.2.1. Đường 15
1.2.2. Acid citric 16
1.2.3. Acid ascorbic 17
1.2.4. Caxi Clorua (CaCl2) 19
2. TIỀN TRÌNH VÀ NỘI DUNG THÍ NGHIỆM 20
2.1. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 20
2.2. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 20
2.3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN 21
2.4. CÁC CHỈ TIÊU KHẢO SÁT VÀ CƠ SỞ LỰA CHỌN 28
2.4.1. CÁC CHỈ TIÊU KHẢO SÁT 28
2.4.2. CƠ SỞ LỰA CHỌN 28
2.5. Mẫu chuẩn và cân bằng vật chất 29
2.5.1. Giới thiệu về mẫu chuẩn 29
2.5.2. Tính toán cân bằng vật chất 29
2.6. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 30
2.6.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát độ chín nguyên liệu 30
2.6.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát chế độ chần 31
2.6.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát nồng độ Canxi clorua ngâm 32
2.6.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát chế độ thanh trùng 33
2.6.5. Khảo sát hóa chất ngâm 34
2.6.6. Thí nghiệm 6: Khảo sát nước chần 35
2.7. Phương tiện 36
2.7.1. Địa điểm nghiên cứu: 36
2.7.2. Thời gian nghiên cứu 36
2.7.3. Nguyên liệu 36
1.1. Dụng cụ và thiết bị 36
2.8. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 37
2.8.1. Tiêu chuẩn cảm quan 3216-79 37
3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 39
3.1. Thí nghiệm khảo sát độ chín nguyên liệu 39
3.2. Thí nghiệm khảo sát chế độ ngâm (thay đổi nồng độ CaCl2 trong dung dịch ngâm) 44
3.3 Khảo sát dung dịch ngâm 47
3.4. Thí nghiệm khảo sát nước chần 52
3.5. Thí nghiệm khảo sát thời gian chần 56
3.6. Thí nghiệm khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian thanh trùng 60
LINK DOWNLOAD
Trong khẩu phần dinh dưỡng cung cấp cho con người mỗi ngày, rau quả là nguồn thực phẩm tự nhiên vô cùng quý giá, cung cấp và bổ sung những chất dinh dưỡng cần thiết cho các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, giúp cơ thể con người phát triển toàn diện hơn.
Việt Nam là một nước nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa và ở một số vùng ở nước ta lại mang sắc thái riêng rất đa dạng của khí hậu và thổ nhưỡng nên thực vật nói chung, cây xoài nói riêng ở nước ta rất đa dạng và phong phú .
Xoài là một trong những loại quả có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều người ưa thích và được xem là loại quả quý. Quả xoài có chứa nhiều vitamin A,C, tiền tố carotene, đường 15,4%và các acid hữu cơ khác nên xoài được sử dụng rộng rãi cả trái chín và trái già còn xanh. Xoài tập trung ở những vùng chuyên canh nhằm tiêu thụ tại chỗ, cung cấp cho các thị trường khu công nghiệp hay mục đích cho xuất khẩu và chế biến công nghiệp.
Tuy nhiên cũng như những loại hoa quả khác quả xoài cũng không có được quanh năm cho chúng ta vì thế làm ra các sản phẩm từ trái xoài là điều vô cùng thiết thực và cần thiết. Thật vậy, sự dồi dào và đa dạng của quả xoài đã tạo ra nhiều sản phẩm từ chúng, với công nghệ kỹ thuật khác nhau nhằm thoả mãn nhu cầu của người tiêu thụ chung về mọi mặt. Do đó hiện nay trên thị trường nước ta và cả trên thế giới, ngoài các loại quả tươi thường ngày còn có rất nhiều loại sản phẩm từ xoài khác như : xoài nước đường, mứt xoài, nước ép xoài…đã góp phần tạo ra sự đa dạng hóa từ quả xoài, làm tăng giá trị của chúng trong cuộc sống của chúng ta.
Nhằm có cái nhìn tổng quát về quy trình chế biến, cải tiến sản phẩm, khảo sát nguyên liệu để đưa ra sản phẩm ngon nhất đến người tiêu dùng, chính vì vậy nhóm đã chọn và tìm hiểu về đề tài “ Đồ hộp xoài nước đường” với ý nghĩa thiết thực trong cuộc sống và góp phần đa dạng hóa các sản phẩm từ quả xoài và tăng giá trị cho cuộc sống của chúng ta.
NỘI DUNG:
1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 4
1.1. Nguyên liệu chính : xoài 4
1.1.1. Nguồn gốc, đặc diểm và phân loại 4
1.1.2. Thành phần hóa học có trong quả xoài 8
1.1.3. Giá trị sử dụng của xoài trong cuộc sống 9
1.1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trong nước và trên thế giới 11
1.1.5. Tồn trữ xoài 12
1.2. Nguyên liệu khác 15
1.2.1. Đường 15
1.2.2. Acid citric 16
1.2.3. Acid ascorbic 17
1.2.4. Caxi Clorua (CaCl2) 19
2. TIỀN TRÌNH VÀ NỘI DUNG THÍ NGHIỆM 20
2.1. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 20
2.2. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 20
2.3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN 21
2.4. CÁC CHỈ TIÊU KHẢO SÁT VÀ CƠ SỞ LỰA CHỌN 28
2.4.1. CÁC CHỈ TIÊU KHẢO SÁT 28
2.4.2. CƠ SỞ LỰA CHỌN 28
2.5. Mẫu chuẩn và cân bằng vật chất 29
2.5.1. Giới thiệu về mẫu chuẩn 29
2.5.2. Tính toán cân bằng vật chất 29
2.6. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 30
2.6.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát độ chín nguyên liệu 30
2.6.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát chế độ chần 31
2.6.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát nồng độ Canxi clorua ngâm 32
2.6.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát chế độ thanh trùng 33
2.6.5. Khảo sát hóa chất ngâm 34
2.6.6. Thí nghiệm 6: Khảo sát nước chần 35
2.7. Phương tiện 36
2.7.1. Địa điểm nghiên cứu: 36
2.7.2. Thời gian nghiên cứu 36
2.7.3. Nguyên liệu 36
1.1. Dụng cụ và thiết bị 36
2.8. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 37
2.8.1. Tiêu chuẩn cảm quan 3216-79 37
3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 39
3.1. Thí nghiệm khảo sát độ chín nguyên liệu 39
3.2. Thí nghiệm khảo sát chế độ ngâm (thay đổi nồng độ CaCl2 trong dung dịch ngâm) 44
3.3 Khảo sát dung dịch ngâm 47
3.4. Thí nghiệm khảo sát nước chần 52
3.5. Thí nghiệm khảo sát thời gian chần 56
3.6. Thí nghiệm khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian thanh trùng 60
LINK DOWNLOAD
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2026)")
.png "QUYẾT ĐỊNH 438:QĐ-CT - Ban hành Quy chế giáo dục chính trị trong Quân đội nhân dân và Dân quân tự vệ Việt Nam")
.png "GET LINK - Hỗ trợ download full tài liệu trên trang website VnDoc.com")
Không có nhận xét nào: