ĐỒ ÁN - Công nghệ sản xuất bột mì

Bột mì là sản phẩm được chế biến từ hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc bằng quá trình nghiền. Trong quá trình này, vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp, ta thu được thành phẩm là bột mì. Ngoài ra bột mì còn được bổ sung thêm một số thành phần khác tùy theo mục đích công nghệ.


NỘI DUNG:

I. TỔNG QUAN VỀ BỘT MÌ…………………………...…3
1. Phân loại bột mì…………………………………………………………3
2. Thành phần hóa học của bột mì…………………………………………3
II. NGUYÊN LIỆU……………………………………..….5
1. Giới thiệu về lúa mì…………………………………………………......5
2. Phân loại lúa mì……………………………………………………...….5
3. Cấu tạo hạt lúa mì…………………………………………………….....6
4. Thành phần hóa học của bột mì……………………………………...….9
5. Các chỉ tiêu đánh giá của lúa mì…………………………………….....13
III. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT MÌ………....14
IV. THUYẾT MINH QUY TRÌNH……………………....15
1. Sàng tạp chất………………………………………………………..….15
2. Tách kim loại……………………………………………………….….17
3. Sàng tròn…………………………………………………………….…17
4. Sàng đá………………………………………………………………...19
5. Gia ẩm và Ủ ẩm………………………………………………………..21
6. Nghiền…………………………………………………………………24
7. Sàng vuông…………………………………………………………….29
8. Sàng thanh bột…………………………………………………………32
9. Máy đánh vỏ…………………………………………………………...33
10. Hệ thống khí động……………………………………………………..35
V. CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BỘT MÌ….36
1. Chỉ tiêu cảm quan……………………………………………………..36
2. Chỉ tiêu hóa lí………………………………………………………….37
3. Tiêu chuẩn bao gói và ghi nhãn……………………………………….39
VI. TỔNG KẾT……………………………………………40

LINK DOWNLOAD

Bột mì là sản phẩm được chế biến từ hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc bằng quá trình nghiền. Trong quá trình này, vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp, ta thu được thành phẩm là bột mì. Ngoài ra bột mì còn được bổ sung thêm một số thành phần khác tùy theo mục đích công nghệ.


NỘI DUNG:

I. TỔNG QUAN VỀ BỘT MÌ…………………………...…3
1. Phân loại bột mì…………………………………………………………3
2. Thành phần hóa học của bột mì…………………………………………3
II. NGUYÊN LIỆU……………………………………..….5
1. Giới thiệu về lúa mì…………………………………………………......5
2. Phân loại lúa mì……………………………………………………...….5
3. Cấu tạo hạt lúa mì…………………………………………………….....6
4. Thành phần hóa học của bột mì……………………………………...….9
5. Các chỉ tiêu đánh giá của lúa mì…………………………………….....13
III. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT MÌ………....14
IV. THUYẾT MINH QUY TRÌNH……………………....15
1. Sàng tạp chất………………………………………………………..….15
2. Tách kim loại……………………………………………………….….17
3. Sàng tròn…………………………………………………………….…17
4. Sàng đá………………………………………………………………...19
5. Gia ẩm và Ủ ẩm………………………………………………………..21
6. Nghiền…………………………………………………………………24
7. Sàng vuông…………………………………………………………….29
8. Sàng thanh bột…………………………………………………………32
9. Máy đánh vỏ…………………………………………………………...33
10. Hệ thống khí động……………………………………………………..35
V. CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BỘT MÌ….36
1. Chỉ tiêu cảm quan……………………………………………………..36
2. Chỉ tiêu hóa lí………………………………………………………….37
3. Tiêu chuẩn bao gói và ghi nhãn……………………………………….39
VI. TỔNG KẾT……………………………………………40

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật