%20(1)%20(1).png)
LUẬN VĂN - Nghiên cứu sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ đầu cá ngừ bằng enzyme Flavourzyme
“Phế liệu thủy sản” là cụm từ mà lâu nay ta vẫn hay thường dùng để chỉ cho các phần còn lại của quá trình chế biến như đầu, xương, vây, vẩy, nội tạng Thế nhưng, ngày nay nó được gọi là nguyên liệu còn lại của quá trình chế biến. Chẳng hạn như: sản xuất chitin, chitosan từ vỏ tôm có nhiều ứng dụng trong thực tiễn mang lại hiệu quả kinh tế cao. Sản xuất bột khoáng từ xương cá tra hay chiết xuất enzyme từ nội tạng cá, đầu tôm cũng đã đạt được những kết quả khả quan.
Việc tận thu phế liệu thủy sản thật sự cần thiết khi mà sản lượng đánh bắt thủy sản giảm đi trong những năm gần đây do tình trạng khai thác quá mức. Cá ngừ là mặt hàng thủy sản xếp thứ ba trong kim ngạch xuất khẩu thủy sản sau tôm và cá tra. Theo báo cáo của tổ chức FAO, cá ngừ mắt to ở Ấn Độ Dương bắt được nhiều nhất trong những năm 1999 vào khoảng 150.000 tấn nhưng đã giảm xuống còn 130.000 tấn trong năm 2007.
NỘI DUNG:
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 3
1.1. Tìm hiểu về nguyên liệu .3
1.1.1. Tình hình khai thác và chế biến cá ngừ 3
1.1.1.1. Tình hình khai thác cá ngừ trên thế giới và Việt Nam 3
1.1.1.2. Tình hình xuất khẩu cá ngừ của Việt Nam .5
1.1.1.3. Giới thiệu các loại các ngừ thường gặp ở Việt Nam, mùa vụ khai thác 8
1.1.2. Tình hình sản xuất các mặt hàng thủy sản từ nguyên liệu cá ngừ .12
1.1.3. Phế liệu cá ngừ và hướng tận dụng phế liệu .12
1.1.3.1. Phế liệu cá ngừ 12
1.1.3.2. Tận dụng phế liệu 13
1.2. Enzyme và sự thủy phân bằng enzyme 16
1.2.1. Giới thiệu chung về enzyme 16
1.2.2. Giới thiệu về enzyme protease và các ứng dụng của nó trong công nghiệp .17
1.3. Sản phẩm thủy phân và vai trò của chúng .20
1.3.1. Sản phẩm thủy phân .21
1.3.1.1. Dịch đạm thủy phân .21
1.3.1.2. Bột đạm thủy phân .21
1.3.1.3. Các sản phẩm phụ từ quá trình thủy phân 21
1.3.2. Vai trò của sản phẩm thủy phân 22
CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .23
2.1. Đối tượng nghiên cứu .23
2.1.1. Cá ngừ mắt to 23
2.1.2. Đầu cá ngừ mắt to .23
2.1.3. Enzyme Flavourzyme 23
2.2. Địa điểm nghiên cứu .24 iii
2.3. Nội dung nghiên cứu 24
2.4. Phương pháp nghiên cứu .25
2.4.1. Xác định thành phần hóa học của phế liệu đầu cá ngừ .25
2.4.2. Quy trình dự kiến sản xuất các sản phẩm thủy phân .26
2.4.3. Bố trí thí nghiệm xác định các thông số kĩ thuật trong quá trình
thủy phân 27
2.4.3.1. Bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ enzyme so với nguyên liệu .27
2.4.3.2. Bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp .29
2.4.3.3. Bố trí thí nghiệm xác định thời gian thủy phân thích hợp 30
2.5. Phương pháp phân tích 32
2.6. Phương pháp xử lý số liệu .32
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33
3.1. Kết quả xác định thành phần hóa học của đầu cá ngừ mắt to 33
3.1.1. Kết quả: .33
3.1.2. Nhận xét và thảo luận 33
3.2. Kết quả xác định các thông số kỹ thuật tối ưu .34
3.2.1. Kết quả xác định tỷ lệ enzyme so với nguyên liệu 34
3.2.2. Kết quả xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp .36
3.2.3. Kết quả xác định thời gian thủy phân thích hợp .38
3.3. Đề xuất quy trình sản xuất sản phẩm thủy phân .39
3.3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm thủy phân từ đầu cá ngừ mắt to .40
3.3.2. Thuyết minh quy trình .41
3.4. Chất lượng của sản phẩm thủy phân từ đầu cá ngừ mắt to .42
3.4.1. Chất lượng của dịch đạm thủy phân 42
3.4.2. Chất lượng của bột đạm thủy phân 43
3.4.3. Chất lượng của các sản phẩm phụ thu được từ quá trình thủy phân .45
3.4.3.1. Bột đạm không tan 46
3.4.3.2. Sản phẩm bột khoáng 48
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN .50
1. KẾT LUẬN .50
2. ĐỀ XUẤT Ý KIẾN .50
LINK DOWNLOAD
“Phế liệu thủy sản” là cụm từ mà lâu nay ta vẫn hay thường dùng để chỉ cho các phần còn lại của quá trình chế biến như đầu, xương, vây, vẩy, nội tạng Thế nhưng, ngày nay nó được gọi là nguyên liệu còn lại của quá trình chế biến. Chẳng hạn như: sản xuất chitin, chitosan từ vỏ tôm có nhiều ứng dụng trong thực tiễn mang lại hiệu quả kinh tế cao. Sản xuất bột khoáng từ xương cá tra hay chiết xuất enzyme từ nội tạng cá, đầu tôm cũng đã đạt được những kết quả khả quan.
Việc tận thu phế liệu thủy sản thật sự cần thiết khi mà sản lượng đánh bắt thủy sản giảm đi trong những năm gần đây do tình trạng khai thác quá mức. Cá ngừ là mặt hàng thủy sản xếp thứ ba trong kim ngạch xuất khẩu thủy sản sau tôm và cá tra. Theo báo cáo của tổ chức FAO, cá ngừ mắt to ở Ấn Độ Dương bắt được nhiều nhất trong những năm 1999 vào khoảng 150.000 tấn nhưng đã giảm xuống còn 130.000 tấn trong năm 2007.
NỘI DUNG:
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 3
1.1. Tìm hiểu về nguyên liệu .3
1.1.1. Tình hình khai thác và chế biến cá ngừ 3
1.1.1.1. Tình hình khai thác cá ngừ trên thế giới và Việt Nam 3
1.1.1.2. Tình hình xuất khẩu cá ngừ của Việt Nam .5
1.1.1.3. Giới thiệu các loại các ngừ thường gặp ở Việt Nam, mùa vụ khai thác 8
1.1.2. Tình hình sản xuất các mặt hàng thủy sản từ nguyên liệu cá ngừ .12
1.1.3. Phế liệu cá ngừ và hướng tận dụng phế liệu .12
1.1.3.1. Phế liệu cá ngừ 12
1.1.3.2. Tận dụng phế liệu 13
1.2. Enzyme và sự thủy phân bằng enzyme 16
1.2.1. Giới thiệu chung về enzyme 16
1.2.2. Giới thiệu về enzyme protease và các ứng dụng của nó trong công nghiệp .17
1.3. Sản phẩm thủy phân và vai trò của chúng .20
1.3.1. Sản phẩm thủy phân .21
1.3.1.1. Dịch đạm thủy phân .21
1.3.1.2. Bột đạm thủy phân .21
1.3.1.3. Các sản phẩm phụ từ quá trình thủy phân 21
1.3.2. Vai trò của sản phẩm thủy phân 22
CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .23
2.1. Đối tượng nghiên cứu .23
2.1.1. Cá ngừ mắt to 23
2.1.2. Đầu cá ngừ mắt to .23
2.1.3. Enzyme Flavourzyme 23
2.2. Địa điểm nghiên cứu .24 iii
2.3. Nội dung nghiên cứu 24
2.4. Phương pháp nghiên cứu .25
2.4.1. Xác định thành phần hóa học của phế liệu đầu cá ngừ .25
2.4.2. Quy trình dự kiến sản xuất các sản phẩm thủy phân .26
2.4.3. Bố trí thí nghiệm xác định các thông số kĩ thuật trong quá trình
thủy phân 27
2.4.3.1. Bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ enzyme so với nguyên liệu .27
2.4.3.2. Bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp .29
2.4.3.3. Bố trí thí nghiệm xác định thời gian thủy phân thích hợp 30
2.5. Phương pháp phân tích 32
2.6. Phương pháp xử lý số liệu .32
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33
3.1. Kết quả xác định thành phần hóa học của đầu cá ngừ mắt to 33
3.1.1. Kết quả: .33
3.1.2. Nhận xét và thảo luận 33
3.2. Kết quả xác định các thông số kỹ thuật tối ưu .34
3.2.1. Kết quả xác định tỷ lệ enzyme so với nguyên liệu 34
3.2.2. Kết quả xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp .36
3.2.3. Kết quả xác định thời gian thủy phân thích hợp .38
3.3. Đề xuất quy trình sản xuất sản phẩm thủy phân .39
3.3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm thủy phân từ đầu cá ngừ mắt to .40
3.3.2. Thuyết minh quy trình .41
3.4. Chất lượng của sản phẩm thủy phân từ đầu cá ngừ mắt to .42
3.4.1. Chất lượng của dịch đạm thủy phân 42
3.4.2. Chất lượng của bột đạm thủy phân 43
3.4.3. Chất lượng của các sản phẩm phụ thu được từ quá trình thủy phân .45
3.4.3.1. Bột đạm không tan 46
3.4.3.2. Sản phẩm bột khoáng 48
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN .50
1. KẾT LUẬN .50
2. ĐỀ XUẤT Ý KIẾN .50
LINK DOWNLOAD
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png)
.png "Hướng dẫn, hỗ trợ tìm kiếm tài liệu học tập và tư vấn hỏi đáp")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tìm kiếm tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP")
.png "SÁCH - Cẩm nang thợ điện học - Từ phổ thông tới thợ điện (Nguyễn Văn Phong) Full")
Không có nhận xét nào: