Công nghệ sản xuất chả giò chay của công ty Cầu Tre

Trong lịch sử loài người, cuộc sống luôn luôn phát triển. Con người chúng ta từ ăn lông ở lỗ đã tiến lên ăn no mặc ấm, giờ chúng ta đang hướng tới ăn ngon mặc đep. Nên các sản phẩm phải đa dạng, hấp dẫn, an toàn, ngon, đẹp và tiện lợi. Để đáp ứng được các nhu cầu đó và được người tiêu dùng yêu thích các công ty thục phẩm không ngừng nghiên cứu, cải tiến để cho ra các sản phẩm hợp mới, hợp với thị hiếu người tiêu dùng mà lại an toàn vệ sinh thực phẩm.
Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre – một danh nghiệp uy tín và có kinh nghiệm về thực phẩm đã ra mắt hàng loạt các sản phẩm có chất lượng cao như: chả giò xúc xích, mì, cháo, hải sản đông lạnh, trà…

Chả giò là món ăn lâu đời của nước ta, có nhiều biến tấu và các chế biến, nhưng trong những bữa tiệc mà được ăn những cuộn chả giò dòn tan của bánh tráng, béo của thịt, bùi của khoai môn, ăn thêm rau sống thì không gì bằng. Nước ta theo phật giáo rất đông nên nắm bắt thị hiếu của người tiêu dùng công ty đã cho ra sản phẩm chả giò chay, kết hợp nguyên liệu từ rau củ tươi và bàn tay khéo léo của người công nhân và trình độ công nghệ đã. Sản phẩm vừa tiện lợi như bảo quản lâu mà còn tươi ngon khi sử dụng.
Trong đợt thực tập chuyên môn vừa qua, được sự tạo điều kiện của khoa Cơ khí – Công nghệ trường Đại học Nông Lâm Huế, cùng ban lãnh đạo của Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre và sự hướng dẫn của Thầy Nguyễn Quốc Sinh, tôi được trực tiếp tham gia và quy trình sản xuất, biết về cách sản xuất, các quy định trong nhà máy,cách thức làm ra sản phẩm và hơn hết là biết sự khó nhọc của người công nhân. Thấy mình cần cố gắng nhiều hơn để trở thành người kĩ sư thực phẩm.

MỤC LỤC 1
Danh mục bảng biểu 4
Danh mục hình ảnh 5
PHẦN 1 7
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE 7
1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE : [1] 7
1.1.1 CƠ CẤU, HỆ THỐNG TỔ CHỨC 9
1.2 QUÁ TRÌNH THÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẦU CẦU TRE 14
1.2.1 Sơ lược về công ty Direximco, tiền thân của Công ty Cổ phần Chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre: 14
1.2.2 Chuyển thể từ Direximco sang Xí nghiệp Cầu Tre: 15
1.2.3 Các giai đoạn phát triển của xí nghiệp 17
1.3 CÁC SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG : 22
1.4 HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY : 26
PHẦN 2 : 28
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ CHAY 28
2.1 NGUYÊN LIỆU : 28
2.1.1 Nguyên liệu phần vỏ: 1
2.1.2 Nguyên liệu phần nhân : 1
2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẢ GIÒ CHAY : 18
THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẢ GIÒ : 19
2.3 Chuẩn bị nguyên liệu; 19
2.4 Kiểm tra sản phẩm: 26
2.5 Các sự cố trong sản xuất: 28
PHẦN 3 30
MÁY MÓC VÀ CÁC THIẾT BỊ PHỤC VỤ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 30
3.1 MÁY CẮT : 30
3.2 MÁY TRỘN : 30
3.3 MÁY LY TÂM : 31
3.4 MÁY CẤP ĐÔNG BĂNG TẢI IQF : 32
3.5 MÁY GHÉP MÍ : 36
3.6 MÁY RÀ KIM LOẠI : 36
PHẦN 4 38
NHỮNG TIÊU CHUẨN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM MÀ CÔNG TY ĐANG ÁP DỤNG 38
4.1 KHÁI NIỆM VỀ HACCP : 38
4.2 TỔ CHỨC TUV : 39
4.3 THỰC TIỄN THỰC HIỆN HACCP VÀ ISO 9001: 2000 TẠI CÔNG TY QUA CÁCH BỐ TRÍ NHÀ XƯỞNG VÀ VỆ SINH NHÀ XƯỞNG : 39
PHẦN 5 49
KẾT LUẬN – NHẬN XÉT – KIẾN NGHỊ 49
5.1 KẾT LUẬN : 49
5.2 NHẬN XÉT : 49
TÀI LIỆU THAM KHẢO 50
Bibliography 50

LINK DOWNLOAD