Nghiên cứu sản xuất bánh cookie trà xanh


Bánh cookie là một sản phẩm quen thuộc và được nhiều lứa tuổi ở Việt Nam và trên thế giới yêu thích bởi tính năng tiện dụng, giá trị dinh dưỡng cao và giá cả phù hợp. Nhu cầu sử dụng bánh trên thị trường nước ta hiện nay rất phong phú và đa dạng. Tuy nhiên các sản phẩm bánh trong nước lại không đáp ứng đủ cả về số lượng lẫn chất lượng và chủng loại do đó bánh ngoại nhập hầu như chiếm lĩnh thị trường. Xuất phát từ nhu cầu thực tế đó, với mong muốn tạo ra một sản phẩm mới từ nguồn nguyên liệu tự nhiên có nhiều dược tính nên chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu sản xuất bánh cookie trà xanh”. Trong quy trình chế biến chúng tôi bổ sung thêm bột trà xanh vào thành phần của bánh cookie nhằm tạo ra sản phẩm có hương và vị đặc trưng tự nhiên của trà xanh.



Mục tiêu nghiên cứu

- Tạo ra sản phẩm mới “Bánh cookie trà xanh” nhằm đa dạng hóa sản phẩm công nghiệp.
- Sản phẩm có chứa một số hợp chất hóa học có lợi cho sức khỏe từ trà xanh như: Catechin có tác dụng giảm nguy cơ đột biến gen, giảm cholesterol, cao huyết áp, đường máu, diệt vi khuẩn cúm, ngừa sâu răng, hơi thở hôi; Những chất polyphenol có trong trà xanh có vai trò quan trọng trong việc phòng chống lại bệnh ung thư. Đặc biệt, chất chống oxy hoá EGCG epigallotechin gallate) là loại polyphenol chủ yếu tạo nên dược tính của trà xanh; Theanine giúp tăng cường khẩu vị…

LINK DOWNLOAD
M_tả

No comments: