Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm nước giải khát từ trái thanh long

Rau quả là một trong những nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho con người, nó là một phần không thể thiếu cũng như không thể thay thế trong khẩu phần của chúng ta. Thành phần chủ yếu trong rau quả là nước (chiếm khoảng 80-90%), hàm lượng lipit thấp nhưng chứa nhiều chất xơ, khoáng, acid hữu cơ, chất thơm, đặc biệt nhất là chứa nhiều vitamine A, C, E…Những thành phần này góp phần làm tăng khả năng chuyển hóa thức ăn trong cơ thể, làm cân bằng độ acid-kiềm trong máu và dịch bào, nhờ vậy độ pH trong cơ thể luôn ổn định.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 4

A. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 5

I. NGUYÊN LIỆU CHÍNH 5

I.1 Nguồn gốc, phân loại 5

I.2. Đặc điểm 5

I.2.1. Đặc điểm sinh thái 6

I.2.2. Đặc điểm thực vật học 7

I.2.2.1. Rễ cây 7

I.2.2.2. Thân cành 7

I.2.2.3. Hoa 8

I.2.2.4. Quả và hột 9

I.3. Giống trồng 10

I.4. Kĩ thuật trồng và chăm sóc cây thanh long 10

I.4.1. Thời vụ trồng 10

I.4.2. Cách đặt hom 11

I.4.3. Tưới nước 11

I.4.4. Tủ gốc giữ ẩm 11

I.4.5. Tỉa cành, tạo tán 11

I.4.6. Bón phân 12

I.5. Sâu bệnh 13

I.6. Kĩ thuật thu hoạch, sơ chế và bảo quản 13

I.6.1. Thu hoạch 13

I.6.2. Sơ chế xuất khẩu 14

I.7. Giá trị của trái thanh long 15

I.7.1. Giá trị kinh tế 15

I.7.2. Giá trị thực phẩm và giá trị dinh dưỡng 15

I.8. Thành phần hóa học 17

I.9. Một số sản phẩm chế biến từ thanh long 17

II. Nguyên liệu phụ và phụ gia 18

II.1. Nguyên liệu phụ 18

II.1.1. Nước 18

II.1.1.1. Vai trò 18

II.1.1.2. Tiêu chuẩn của nước dùng trong sản xuất 18

II.1.2. Đường 20

II.1.2.1. Vai trò 20

II.1.2.2. Tiêu chuẩn của đường dùng trong sản xuất 20

II.2. Phụ gia 21

II.2.1. Vitamin C 21

II.2.1.1. Vai trò 21

II.2.1.2. Hàm lượng sử dụng 21

II.2.1.3. Tiêu chuẩn của vitamine C dùng trong thực phẩm 21

II.2.3. Pectin 22

II.2.3.1. Nguồn gốc 22

II.2.3.2. Cấu tạo 22

II.2.3.3. Các chỉ số đặc trưng của pectin 22

II.2.3.4. Phân loại 22

II.2.3.5. Tính chất 23

II.2.3.6. Tính tạo gel của pectin 23

II.2.4. Kali sorbat (C...)

LINK DOWNLOAD