LUẬN VĂN - Sản xuất mì ăn liền (Thuyết minh + Bản vẽ)

Mì sợi xuất hiện đầu tiên ở Trung Quốc từ triều đại nhà Hán (năm 206 trước công nguyên). Từ đây sản xuất mì sợi bắt đầu trải rộng ra các nước Châu Á. Vào thế kỷ 13, Macro Polo du hành đến Trung Quốc và ông đã mang kỹ thuật sản xuất mì ở Trung Quốc trở về Châu Âu. Tại đây, món mì sợi được biến đổi để trở thành món mì ống.

Từ cuối thế kỉ 18, người châu Âu đã bắt đầu sản xuất và sử dụng sản phẩm mì sợi. Sản phẩm này nhanh chóng trở nên phổ biến, đặc biệt là ở Ý và Pháp. Sau đó, nó được du nhập vào châu Á.

NỘI DUNG:

I. TỔNG QUAN VỀ MÌ ĂN LIỀN 3

1. Giới thiệu chung 3

2. Phân loại và đặc điểm chung 6

II. NGUYÊN LIỆU VÀ CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG 6

1. Nguyên liệu chính 6

2. Nguyên liệu phụ 9

3. Gia vị – Phụ gia 11

III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN 14

1. Quy trình I 14

2. Quy trình II 16

IV. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 17

A. Quy trình I 17

1. Chuẩn bị nguyên liệu 17

2. Trộn bột 19

3. Cán bột 22

4. Cắt sợi- Tạo bông 25

5. Hấp chín 26

6. Quạt ráo 28

7. Cắt định lượng 30

8. Phun nước lèo 30

9. Quạt ráo 32

10. Vô khuôn 32

11. Chiên 33

12. Làm nguội 37

13. Phân loại 39

14. Đóng gói 39

15. Quy trình chuẩn bị các gói gia vị 40

B. Quy trình II 43

1. Ép đùn 43

V. SO SÁNH HAI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 46

VI. SẢN PHẨM 46

1. Chỉ tiêu cảm quan 46

2. Chỉ tiêu hóa lý 47

3. Chỉ tiêu vi sinh 48

VII. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ 49

1. Nguyên liệu 49

2. Cải tiến chất lượng sản phẩm 50

LINK DOWNLOAD