KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT VỎ BƯỞI

Bưởi là một loại cây ăn trái phổ biến, được trồng lâu đời ở các nước châu Á. Quả bưởi là một trái cây ngon, giá trị dinh dưỡng cao. Mỗi một bộ phận đều có công dụng riêng. Bưởi dễ trồng, sản lượng lớn, nhiều công dụng nên bưởi được nhân dân ta ưa chuộng và được trồng nhiều ở Việt Nam.

Hiện nay, ngoài việc múi bưởi được sử dụng ở dạng ăn tươi, ép lấy nước uông,... thì các bộ phận khác của bưởi chưa được sử dụng nhiều. Còn một lượng rất lớn phế liệu từ bưởi chưa được tận dụng gây lãng phí, ô nhiễm môi trường và làm giảm giá trị kinh tế của bưởi.

Việc nghiên cứu sản phẩm từ vỏ bưởi nhằm tạo ra sản phẩm mới thơm ngon, nâng cao giá trị sử dụng của bưởi, đồng thời giải quyết vấn đề môi trường là việc làm rất cần thiết. Do vậy, dưới sự hướng dẫn của Ths. Võ Thị Kim Thư – giảng viên trường Đại học Thủ Dầu Một, tôi thực hiện đề tài “ Khảo sát quy trình sản xuất mứt từ vỏ bưởi”.

2. Mục tiêu đề tài

Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi nhằm tạo ra sản phẩm mứt phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Tận dụng được phế liệu từ quả bưởi, góp phần giảm ô nhiễm môi trường, nâng cao giá trị kinh tế.

3. Nội dung nghiên cứu

Khảo sát quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mứt vỏ bưởi

NỘI DUNG:

MỤC LỤC 1

DANH MỤC HÌNH ẢNH 3

DANH MỤC BẢNG 4

MỞ ĐẦU 5

1. Tính cấp thiết của đề tài 5

2. Mục tiêu đề tài 5

3. Nội dung nghiên cứu 5

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 6

1.1. BƯỞI 6

1.1.1. Giới thiệu về bưởi [1] 6

1.1.2. Công dụng của bưởi[2] 7

1.1.3. Thành phần hóa học của vỏ bưởi [5] 8

1.2. GIỚI THIỆU VỀ MỨT:[8] 11

CHƯƠNG 2. THỰC NGHIỆM 14

2.1. Nguyên vật liệu và dụng cụ nghiên cứu 14

2.1.1. Nguyên liệu 14

2.1.2. Dụng cụ và thiết bị 18

2.2. Các phương pháp phân tích 20

2.2.1. Phương pháp xác định đường tổng 20

2.2.2. Phương pháp xác định hàm lượng tro toàn phần [11] 22

2.3. Quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi 23

2.3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi 23

2.3.2. Thuyết minh quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi 24

2.4. Khảo sát 26

2.4.1. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ muối đến vị the và đắng của vỏ bưởi. 26

2.4.2. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần đến vị và màu sắc vỏ bưởi. 27

2.4.3. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ đường đến màu sắc, cấu trúc và mùi vị sản phẩm. 28

2.4.4. Phối trộn 28

CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ BIỆN LUẬN 29

3.1. Kết quả các thí nghiệm khảo sát 29

3.1.1. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ muối đến vị the và đắng của vỏ bưởi. 29

3.1.2. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần đến vị và màu sắc vỏ bưởi. 30

3.1.3. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ đường đến màu sắc, cấu trúc và mùi vị sản phẩm. 31

3.2. Đánh giá chất lượng sản phẩm 32

3.2.1. Kết quả xác định hàm lượng đường tổng trong sản phẩm 32

3.2.2. Kết quả xác định hàm lượng tro toàn phần 33

3.2.3. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí và tổng nấm mốc 34

CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN KHUYẾN NGHỊ 36

4.1. KẾT LUẬN 36

4.2. KHUYẾN NGHỊ 36

TÀI LIỆU KHAM KHẢO 37

PHỤ LỤC 38

LINK DOWNLOAD