Báo cáo công nghệ sản xuất nước cam

NỘI DUNG:

Chương 1: Giới thiệu chung 1

1. Sơ lược về đồ hộp nước quả: 1

2. Nước cam là gì ? 3

3. Lịch sử hình thành nước cam đóng hộp: 3

4. Một số sản phẩm trên thị trường: 3

Chương 2: Tổng quan về nguyên liệu và bao bì 4

1. Nguyên liệu cam: 4

1.1. Nguồn gốc và đặc điểm thực vật cây cam: 4

1.2. Phân loại các giống cam: 5

1.3. Một số giống cam phổ biến ở Việt Nam: 7

1.4. Thành phần hóa học của cam: 8

1.5. Thu hoạch và bảo quản cam: 9

1.6. Công dụng cuả cam: 9

2. Nước: 11

3. Đường: 11

3.1. Mục đích: 11

3.2. Cấu tạo: 12

3.3. Tính chất vật lý: 13

3.4. Tính chất hóa học: 13

4. Phụ gia và chất bảo quản: 13

4.1. Phụ gia chống oxy hóa Axit ascorbic: 13

4.2. Acid citric: 16

4.3. Phụ gia tạo ổn định: 18

4.3.1. Xanthan Gum: 18

4.3.2. CMC (carboxymethuylcellulose): 19

4.4. Chất xơ: 19

4.5. Chất bảo quản Natri benzoat (E211): 20

5. Bao bì: 22

5.1. Bao bì thủy tinh: 22

5.2 Bao bì kim loại: 24

5.3. Bao bì Tetrapak. 25

5.4. Bao bì Polyethylen terephthalate (PET) 26

Chương 3: Quy trình công nghệ 28

3.1. Quy trình công nghệ nước cam ép: 28

3.1.1. Nguyên liệu cam: 29

3.1.2. Lựa chọn, phân loại: 29

3.1.3. Rửa: 30

3.1.4. Chần 31

3.1.5. Bóc vỏ - bỏ cùi: 32

3.1.6. Nhúng xút: 32

3.1.7. Rửa xút: 33

3.1.8. Nghiền xé: 33

3.1.9. Ép: 34

3.1.10. Làm trong dịch quả: 35

3.1.11. Phối chế: 35

3.1.12. Đồng hóa: 36

3.1.13. Gia nhiệt: 37

3.1.14. Rót nóng: 38

3.1.15. Làm nguội: 39

3.2. Quy trình công nghệ nước cam cô đặc: 39

3.2.1. Chọn lựa, phân loại: 40

3.2.2. Rửa 40

3.2.3. Ép: 41

3.2.4. Lộc thô: 42

3.2.5. Gia nhiệt: 43

3.2.6. Ly tâm: 44

3.2.7. Cô đặc: 44

3.2.8. Rót chai, ghép nắp: 45

3.2.9. Thanh trùng: 45

3.2.10. Bảo quản: 46

3.2.11. Hoàn thiện sản phẩm: 46

Chương 4: Tổng quan về sản phẩm 47

4.1. Chỉ tiêu cảm quan: 47

4.2. Chỉ tiêu hóa lý: 47

4.3. Chỉ tiêu vi sinh: 47

LINK DOWNLOAD