Đồ án Dây chuyền công nghệ sản xuất bia (Thuyết minh + Bản vẽ)

Trong thời đại công nghiệp hoá và hiện đại hoá toàn cầu, ngành công nghiệp thực phẩm –công nghệ sinh học và đặc trưng là ngành công nghệ lên men ngày càng khẳng định được vị thế và chiếm một vai trò quan trọng trong đời sống của nhân loại. Một đại diện tiêu biểu cho ngành công nghệ lên men là công nghiệp sản xuất bia. Ngày nay, bia đã trở thành một loại đồ uống chiếm lĩnh toàn bộ thị trường tiêu thụ nước giải khát trên thế giới. Với những quy trình công nghệ và trang thiết bị sản xuất ngày càng hiện đại đã cho ra đời ngày càng nhiều loại bia có giá trị dinh dưỡng cao đáp ứng nhu cầu của xã hội phát triển.

Bia là một loại đồ uống có độ cồn thấp, có bọt mịn, xốp, mang hương vị đặc trưng và rất giàu giá trị dinh dưỡng.Ngoài việc cung cấp một lượng calori lớn, trong bia còn chứa một hệ enzim khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzim kích thích tiêu hóa có tên là amylaza. Đây là một loại nước giải khát đặc hiệu giúp chúng ta giải tỏa bớt căng thẳng, tạo cho chúng ta cảm giác mát lạnh, sảng khoái sau những ngày lao động vất vả.

Hương vị đặc trưng của bia là do các chất chiết từ malt, hoa houblon, cồn, CO2 và các sản phẩm lên men khác tạo nên. Đặc biệt với lượng CO2 hoà tan trong bia khá cao nên khi uống có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát và tạo cho người uống một cảm giác dễ chịu, thoải mái….

Nền kinh tế của nước ta ngày càng phát triển, đời sống của người dân ngày càng được cải thiện, nhu cầu sống ngày càng cao. Do đó ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và ngành công nghiệp sản xuất bia nói riêng đang ngày càng được chú trọng phát triển. Đã có rất nhiều loại bia xuất hiện trên thị trường Việt Nam, phong phú về chủng loại và chất lượng đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ của người dân.

Để tiếp cận và hiểu rõ về công nghệ sản xuất bia thì những đợt thực tâp là điều không thể thiếu đối với những kĩ sư tương lai. Nhất là trong thời kì nền kinh tế thị trường đang có những sự cạnh tranh khốc liệt về các mặt hàng bia, các nhà sản xuất luôn tìm tòi đổi mới công nghệ để nâng cao chất lượng sản phẩm đồng thời giảm giá thành sản phẩm.

Công ty cổ phần bia Hà Nội - Hải Dương là công ty đang áp dụng dây chuyền công nghệ sản xuất bia hiện đại với mục tiêu: rút ngắn thời gian sản xuất, nâng cao hiệu quả kinh tế, chất lượng sản phẩm. Qua quá trình thực tập tại Công ty cổ phần bia-nước giải khát Hà Nội- Hải Dương, chúng em đã có cơ hội xem xét, tìm hiểu về công nghệ sản xuất bia chai và bia hơi, là hai sản phẩm chính của công ty hiện nay. Tuy không được trực tiếp tham gia sản xuất, vận hành hệ thống máy móc, thiết bị nhưng em cũng đã thu nhận được nhiều kiến thức mới mẻ, bổ ích và rất thực tế. Giúp em tự tin hơn đứng vững trên đôi chân của mình sau khi ra trường.

NỘI DUNG:

PHẦN I: TÌM HIỂU CHUNG 4

I. Lịch sử xây dựng và phát triển 4

II. Cơ cấu tổ chức bộ máy sản xuất 7

PHẦN II: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 8

I.Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất bia 8

II. Nguyên liệu 9

III. Thuyết minh quy trình công nghệ 13

PHẦN III: CÁC THIẾT BỊ 26

I. Nghiền 26

II.Hệ thống thiết bị của nhà nấu 26

III. Hệ thống tank lên men 31