ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Ngày nay, khi nền kinh tế ngày càng phát triển, mức sống con người được nâng cao thì nhu cầu ăn uống của con người ngày càng được quan tâm và đòi hỏi các mặt hàng không những phải đa dạng phong phú mà còn phải có tính dược phẩm, dinh dưỡng.

Hiện nay, các thức uống chế biến từ các loại trái cây đang có xu hướng tiêu thụ ngày càng cao trên thế giới. Do nó có nhiều ưu điểm so với các loại nước uống khác: chứa nhiều vitamin, muối khoáng, các dạng đường đơn giản dễ tiêu hóa, có hương vị thơm ngon tự nhiên hấp dẫn; vừa có giá tri dinh dưỡng cao vừa có tác dụng chữa bệnh, có thể chống ngô độc, chống ung thư,…

Thức uống trái cây có nhiều dạng khác nhau về tính chất sản phẩm và công nghệ chế biến như nước trái cây tự nhiên, necta quả, nước quả cô đặc, sirô quả, rượu vang,… Trong đó rượu vang nho là loại thứ uống rất được ưa chộng với hương vị thơm ngon và tính giải khát. Đây là nước uống lên men từ một phần dịch trái cây. Nó có độ cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng. Việc chế biến rượu vang từ nho được thực hiện rất lâu đời ở nhiều nơi trên thế giới nhất là các nước Châu Âu đặc biệt là Pháp. Nhưng ở nước ta, sản phẩm rượu vang vẫn chưa được quan tâm nhiều, qui mô sản xuất chủ yếu dưới dạng thủ công, lên men tự nhiên chưa có cơ sở khoa học cũng như phương pháp hợp lí dẫn đến năng suất cũng như chất lượng sản phẩm chưa cao.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG I: ĐẶT VẤN ĐỀ 3

I.1.Tình hình chung 3

I.2. Lịch sử hình thành và phát triển của rượu vang 3

I.3. Giới thiệu về công nghệ lên men 4

I.4. Mục tiêu 4

CHƯƠNG II ỨNG DỤNG VSV TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG 12

II.1. Sơ lược về quá trình lên men 5

II.2. Nguyên liệu 12

II.3. Vi Sinh Vật Trong Quá Trình Sản Xuất Rượu Vang 17

II.4. Môt số tiêu chuẩn chọn và theo dõi quá trình lên men 26

II.5. Một số yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong quá trình sản xuất rượu vang. 28