Công nghệ Bảo quản lạnh đông thịt bò
Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm đông lạnh là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thơi gian và tiền bạc chính là những yếu tố đầu tiên để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm đông lạnh cho thực đơn bữa ăn gia đình. Thị trường thực phẩm đông lạnh của Việt Nam vài năm gần đây đang có tốc độ phát triển từ 20-40% mỗi năm.
Kỹ thuật lạnh là nhu cầu thiết yếu để phát triển công nghiệp thực phẩm: “Lạnh cần cho công nghiệp thực phẩm như điện và hơi nước cần cho công nghiệp nặng vậy. Điện và hơi nước đã đẩy công nghiệp nặng tiến tới, thì lạnh sẽ làm cho công nghiệp thực phẩm phát triển vượt bậc” (Micoiang - 1935). Quá trình làm lạnh không thể thiếu trong ngành đánh bắt thủy sản, công nghiệp chế biến thịt, rau quả, rượu bia, sữa… tóm lại trong hầu hết các ngành công nghiệp chế biến nguyên liệu tươi có nguồn gốc thực vật và động vật đều cần đến lạnh.
Trong bài báo cáo này, chúng tôi xin giới thiệu về quy trình công nghệ lạnh đông thịt bò. Bài báo cáo gồm 5 mục:
1. Tổng quan về nguyên liệu thịt bò: Phần này giới thiệu đại cương về cấu trúc, tính chất cảm quan và thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu thịt bò.
2. Cơ sở kỹ thuật lạnh đông: Phần này trình bày những nguyên lý và phương pháp cơ bản của quá trình lạnh đông.
3. Quy trình công nghệ: Đây là phần quan trọng, sẻ cung cấp cho các bạn kiến thức về các bước của quy trình giết mổ, pha lóc thịt và tiến hành lạnh đông tạo ra sản phẩm.
4. Sản phẩm: Đánh giá về các giá trị cảm quan, chỉ tiêu vi sinh, phương pháp bảo quản và rã đông thịt bò đông lạnh.
5. Kết luận: Tổng quát lại và mở rộng thêm về ý nghĩa thực tế của bài báo cáo. Bài báo cáo chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót về nội dung và cách trình bày. Chúng tôi rất mong nhận được sự góp ý để bổ sung và hoàn chỉnh hơn.
Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm đông lạnh là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thơi gian và tiền bạc chính là những yếu tố đầu tiên để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm đông lạnh cho thực đơn bữa ăn gia đình. Thị trường thực phẩm đông lạnh của Việt Nam vài năm gần đây đang có tốc độ phát triển từ 20-40% mỗi năm.
Kỹ thuật lạnh là nhu cầu thiết yếu để phát triển công nghiệp thực phẩm: “Lạnh cần cho công nghiệp thực phẩm như điện và hơi nước cần cho công nghiệp nặng vậy. Điện và hơi nước đã đẩy công nghiệp nặng tiến tới, thì lạnh sẽ làm cho công nghiệp thực phẩm phát triển vượt bậc” (Micoiang - 1935). Quá trình làm lạnh không thể thiếu trong ngành đánh bắt thủy sản, công nghiệp chế biến thịt, rau quả, rượu bia, sữa… tóm lại trong hầu hết các ngành công nghiệp chế biến nguyên liệu tươi có nguồn gốc thực vật và động vật đều cần đến lạnh.
Trong bài báo cáo này, chúng tôi xin giới thiệu về quy trình công nghệ lạnh đông thịt bò. Bài báo cáo gồm 5 mục:
1. Tổng quan về nguyên liệu thịt bò: Phần này giới thiệu đại cương về cấu trúc, tính chất cảm quan và thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu thịt bò.
2. Cơ sở kỹ thuật lạnh đông: Phần này trình bày những nguyên lý và phương pháp cơ bản của quá trình lạnh đông.
3. Quy trình công nghệ: Đây là phần quan trọng, sẻ cung cấp cho các bạn kiến thức về các bước của quy trình giết mổ, pha lóc thịt và tiến hành lạnh đông tạo ra sản phẩm.
4. Sản phẩm: Đánh giá về các giá trị cảm quan, chỉ tiêu vi sinh, phương pháp bảo quản và rã đông thịt bò đông lạnh.
5. Kết luận: Tổng quát lại và mở rộng thêm về ý nghĩa thực tế của bài báo cáo. Bài báo cáo chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót về nội dung và cách trình bày. Chúng tôi rất mong nhận được sự góp ý để bổ sung và hoàn chỉnh hơn.

%20(1).png)

.png)
Không có nhận xét nào: