Công nghệ Bảo quản lạnh đông thịt bò



Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm đông lạnh là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm  thơi gian và tiền bạc chính là những yếu tố  đầu tiên để  người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm đông lạnh cho thực đơn bữa ăn gia đình. Thị trường thực phẩm đông lạnh của Việt Nam vài năm gần đây đang có tốc độ phát triển từ 20-40% mỗi năm. 

Kỹ  thuật lạnh là  nhu cầu thiết yếu để  phát triển công nghiệp thực phẩm: “Lạnh cần cho công nghiệp thực phẩm như điện và hơi nước cần cho công nghiệp nặng vậy. Điện và hơi nước đã đẩy công nghiệp nặng tiến tới, thì lạnh sẽ  làm cho công nghiệp thực phẩm phát triển vượt bậc” (Micoiang - 1935). Quá trình làm lạnh không thể  thiếu trong ngành đánh bắt thủy sản, công nghiệp chế biến  thịt,  rau quả, rượu bia, sữa… tóm lại trong hầu hết các ngành công nghiệp chế  biến nguyên liệu tươi có nguồn gốc thực vật và động vật đều cần đến lạnh. 

Trong bài báo cáo này, chúng tôi xin giới thiệu về quy trình công nghệ lạnh đông thịt bò. Bài báo cáo gồm 5 mục:

1.  Tổng quan về  nguyên liệu thịt bò: Phần này giới thiệu đại cương về  cấu trúc, tính chất cảm quan và thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu thịt bò.

2.  Cơ sở  kỹ  thuật lạnh đông:  Phần này trình bày những nguyên lý và phương pháp cơ bản của quá trình lạnh đông.

3.  Quy trình công nghệ: Đây là phần quan trọng, sẻ  cung cấp cho các bạn kiến thức về  các bước của quy trình giết mổ, pha lóc thịt và tiến hành  lạnh đông tạo ra sản phẩm.

4.  Sản phẩm: Đánh giá về  các giá trị  cảm quan, chỉ  tiêu vi sinh, phương pháp bảo quản và rã đông thịt bò đông lạnh.

5.  Kết luận: Tổng quát lại và mở rộng thêm về ý nghĩa thực tế của bài báo cáo. Bài  báo  cáo  chắc  chắn  không  thể  tránh  khỏi  những  thiếu  sót  về  nội  dung  và  cách trình bày. Chúng tôi rất mong nhận được sự góp ý để bổ sung và hoàn chỉnh hơn.


LINK DOWNLOAD



Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm đông lạnh là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm  thơi gian và tiền bạc chính là những yếu tố  đầu tiên để  người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm đông lạnh cho thực đơn bữa ăn gia đình. Thị trường thực phẩm đông lạnh của Việt Nam vài năm gần đây đang có tốc độ phát triển từ 20-40% mỗi năm. 

Kỹ  thuật lạnh là  nhu cầu thiết yếu để  phát triển công nghiệp thực phẩm: “Lạnh cần cho công nghiệp thực phẩm như điện và hơi nước cần cho công nghiệp nặng vậy. Điện và hơi nước đã đẩy công nghiệp nặng tiến tới, thì lạnh sẽ  làm cho công nghiệp thực phẩm phát triển vượt bậc” (Micoiang - 1935). Quá trình làm lạnh không thể  thiếu trong ngành đánh bắt thủy sản, công nghiệp chế biến  thịt,  rau quả, rượu bia, sữa… tóm lại trong hầu hết các ngành công nghiệp chế  biến nguyên liệu tươi có nguồn gốc thực vật và động vật đều cần đến lạnh. 

Trong bài báo cáo này, chúng tôi xin giới thiệu về quy trình công nghệ lạnh đông thịt bò. Bài báo cáo gồm 5 mục:

1.  Tổng quan về  nguyên liệu thịt bò: Phần này giới thiệu đại cương về  cấu trúc, tính chất cảm quan và thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu thịt bò.

2.  Cơ sở  kỹ  thuật lạnh đông:  Phần này trình bày những nguyên lý và phương pháp cơ bản của quá trình lạnh đông.

3.  Quy trình công nghệ: Đây là phần quan trọng, sẻ  cung cấp cho các bạn kiến thức về  các bước của quy trình giết mổ, pha lóc thịt và tiến hành  lạnh đông tạo ra sản phẩm.

4.  Sản phẩm: Đánh giá về  các giá trị  cảm quan, chỉ  tiêu vi sinh, phương pháp bảo quản và rã đông thịt bò đông lạnh.

5.  Kết luận: Tổng quát lại và mở rộng thêm về ý nghĩa thực tế của bài báo cáo. Bài  báo  cáo  chắc  chắn  không  thể  tránh  khỏi  những  thiếu  sót  về  nội  dung  và  cách trình bày. Chúng tôi rất mong nhận được sự góp ý để bổ sung và hoàn chỉnh hơn.


LINK DOWNLOAD

M_tả
M_tả

Không có nhận xét nào: