Thiết kế nhà máy chế biến nước cà chua ép và bột chuối

Chúng ta đang sống trong một môi trường vô cùng sôi động khi mà nền kinh tế nước nhà đang hội nhập với nền kinh tế thế giới, vì vậy ai cũng hối hả cũng bận rộn với cuộc sống, ai cũng muốn có nhiều thời gian để tăng thêm thu nhập và cải thiện đời sống. Bữa cơm gia đình cũng ngày càng trở nên quan trọng hơn bởi nhu cầu của con người không chỉ là ăn đủ no mà phải ăn ngon nữa, thức ăn của con người cần phải có đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết, khỏe đẹp và kháng bệnh tốt hơn. Vì vậy, các sản phẩm an toàn ngày càng được tin dùng và ưa chuộng hơn.

Rau quả và trái cây không chỉ là nguồn thực phẩm mà còn làm thuốc chữa bệnh, tăng sức đề kháng, kéo dài tuổi thọ. Nó cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, chất xơ, vitamin và khoáng chất… Nhưng rau quả và trái cây tươi không bảo quản được lâu nên chúng được chế biến thành các dạng đồ hộp, rau quả sấy, mứt…

Nước ta thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa rất thuận lợi cho hoa quả và rau xanh phát triển. Sản lượng các mặt hàng rau quả ngày càng tăng và đa dạng. Đặc biệt trong những năm gần đây sản lượng cà chua và chuối ngày càng tăng mạnh. Chuối và cà chua rất nhiều khoáng chất, có giá trị dinh dưỡng cao, là mặt hàng ưa chuộng của người dân trong và ngoài nước. Chuối và cà chua có sản lượng lớn nhưng điều kiện sau thu hoạch gặp nhiều khó khăn nên làm cho chúng mau chín, mềm, dễ dập, chóng hỏng, khó vận chuyển, bảo quản dẫn đến tình trạng ứ đọng sản phẩm.

Công nghệ đồ hộp đóng vai trò quan trọng trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Đồ hộp không những tạo sự đa dạng mà còn kéo dài thời gian bảo quản rau quả, phục vụ cho việc điều hoà, cung cấp thực phẩm cho các khu công nghiệp, quân đội và phục vụ xuất khẩu.

Với ý nghĩa và mục đích như trên, để phù hợp với thời buổi kinh tế hiện nay, qua quá trình tìm hiểu và được phân công em nhận đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả

- Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - năng suất: 60 đvsp/ca

- Mặt hàng: bột chuối - năng suất: 2,8 tấn sản phẩm/ngày”.

CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

Để chọn nhà máy sản xuất bất kỳ một sản phẩm nào cũng phải xem xét nhiều vấn đề, địa điểm được chọn phải đảm bảo được các yêu cầu về:

- Vị trí nhà máy gần vùng nguyên liệu và tiêu thụ

- Cung cấp điện năng dễ dàng

- Cấp thoát nước thuận lợi

- Giao thông vận chuyển thuận lợi

- Có khả năng cung cấp nguồn nhân lực cho nhà máy

- Thuận lợi cho việc liên hiệp hóa

NỘI DUNG:

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2

1.1 Vị trí 2

1.2 Khí hậu 3

1.3 Hệ thống giao thông nội bộ 3

1.4 Nguồn cung cấp điện 3

1.5 Cấp thoát nước 4

1.6 Hệ thống thông tin liên lạc 4

1.7 Hệ thống phòng cháy và chữa cháy 4

1.8 Nguồn nguyên liệu 4

1.9 Nguồn cung cấp hơi 4

1.10 Nhiên liệu 4

1.11 Nguồn nhân công 5

1.12 Sự hợp tác hóa 5

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 6

2.1 Nguyên liệu chính 6

2.2 Nguyên liệu phụ 10

2.3 Sản phẩm 11

2.4 Chọn phương án thiết kế 13

CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 17

3.1 Sản phẩm nước cà chua ép 17

3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 17

3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 18

3.2 Sản phẩm bột chuối 23

3.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 23

3.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 24

CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 31

4.1 Sơ đồ thu hoạch nguyên liệu 31

4.2 Sơ đồ nhập nguyên liệu 31

4.3 Kế hoạch sản xuất 31

4.4 Chọn năng suất cho từng dây chuyền 32

4.4.1 Năng suất dây chuyền sản xuất nước cà chua ép 32

4.4.2 Năng suất của dây chuyền sản xuất bột chuối 32

4.5 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất nước cà chua ép 32

4.6 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất bột chuối 36

4.7 Nguyên liệu phụ 39

CHƯƠNG 5: TÍNH NHIỆT. 42

5.1 Tính nhiệt sử dụng cho nhà máy 42

5.1.1 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất nước cà chua ép 42

5.1.2 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất bột chuối 42

5.2 Chọn nồi hơi 44

CHƯƠNG 6: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 46

6.1 Dây chuyền sản xuất nước cà chua ép 46

6.1.1 Cân nguyên liệu 46

6.1.2 Băng tải vận chuyển, lựa chọn, phân loại cà chua 46

6.1.3 Máy rửa cà chua 47

6.1.4 Thiết bị chần cà chua 48

6.1.5 Máy ép 49

6.1.6 Thùng chứa nước cà chua sau ép 49

6.1.7 Thiết bị gia nhiệt 50

6.1.8 Thiết bị lọc 51

6.1.9 Thùng phối trộn 52

6.1.10 Thiết bị đồng hóa 52

6.1.11 Thùng chứa nước cà chua sau đồng hóa 53

6.1.12 Thiết bị bài khí 53

6.1.13 Máy chiết rót, ghép mí 53

6.1.14 Thiết bị thanh trùng 54

6.1.15 Máy dán nhãn và in date 55

6.1.16 Thùng hòa trộn xiro 56

6.1.17 Nồi hai vỏ nấu xiro 56

6.1.18 Thiết bị lọc xirô 56

6.1.19 Thiết bị làm lạnh dịch đường 56

6.1.20 Bunke chứa đường 57

6.1.21 Bồn chứa nước hòa trộn xirô 58

6.2 Dây chuyền sản xuất bột chuối 58

6.2.1 Thiết bị rửa sơ bộ 58

6.2.2 Thiết bị lựa chọn, phân loại 59

6.2.3 Thiết bị rửa 60

6.2.4 Băng chuyền bóc vỏ và làm sạch 60

6.2.5 Thùng chứa chuối sau khi bóc vỏ, làm sạch 61

6.2.6 Thiết bị chần hấp 61

6.2.7 Thiết bị xử lý hóa học 62

6.2.8 Thiết bị chà ép 63

6.2.9 Thùng chứa nguyên liệu để đồng hóa 63

6.2.10 Thiết bị đồng hóa 64

6.2.11 Thiết bị cô đặc 64

6.2.12 Thiết bị phối trộn 64

6.2.13 Thiết bị sấy bột chuối 65

6.2.14 Thiết bị đóng gói sản phẩm bột chuối sấy 66

CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 69

7.1 Cơ cấu tổ chức 69

7.2 Phân xưởng sản xuất chính 71

7.3 Kho nguyên liệu 72

7.3.1 Kho nguyên liệu cà chua 72

7.3.2 Kho nguyên liệu chuối 72

7.4 Kho dấm chín 73

7.5 Kho thành phẩm 74

7.6 Kho chứa nguyên liệu phụ 75

7.7 Kho bao bì 77

7.8 Nhà hành chính 77

7.9 Nhà ăn 78

7.10 Nhà vệ sinh 78

7.11 Khu xử lý nước thải 79

7.12 Phân xưởng cơ điện 79

7.13 Khu lò hơi 79

7.14 Nhà thường trực 79

7.15 Nhà để xe hai bánh và ô tô 79

7.16 Trạm biến áp 80

7.17 Nhà đặt máy phát điện 80

7.18 Khu xử lý nước 80

7.19 Trạm bơm 80

7.20 Kho chứa nhiên liệu 80

7.21 Đài nước 80

7.22 Kho chứa phế liệu 80

7.23 Phân xưởng lạnh 80

7.24 Phòng kiểm nghiệm 80

7.25 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa 81

7.26 Nhà cân xe 81

CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 85

8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu 85

8.2 Kiểm tra các công đoạn sản xuất 86

8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 88

CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 90

9.1 Vệ sinh xí nghiệp 90

9.2 An toàn lao động 91

9.3 Phòng chống cháy nổ 94

LINK DOWNLOAD