QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP - TÔM THẺ PTO ĐÔNG LẠNH IQF

Nguyên liệu thu mua thông qua đại lý có ký hợp đồng với công ty, đúng kích cỡ (40-70 con/ 500g) mà công ty yêu cầu trên 95% và phải đảm bảo nguyên liệu nằm trong vùng thu hoạch được kiểm soát của NAFIQAD. Cách thức tiếp nhận: tôm được bảo quản bằng nước đá lạnh trong thùng cách nhiệt, vận chuyển đến công ty bằng xe lạnh hoặc xe bảo ôn, nhiệt độ bảo quản ≤ 4℃. Nguyên liệu dùng để chế biến tôm thẻ PTO cần đạt một số tiêu chuẩn:

- Nguyên liệu mới đánh bắt còn rất tươi tốt.

- Mùi tanh tự nhiên.

- Vỏ nguyên vẹn, chắc, màu sắc đặc trưng và sáng bóng.

- Không bị long đầu giãn đốt, chân và đuôi còn đẩy đủ nguyên vẹn.

- Tôm không bị biến màu.

QC tiếp nhận nguyên liệu kiểm tra các giấy tờ liên quan trước khi tiếp nhận bao gồm: giấy cam kết không có VSV gây bệnh trong nguyên liệu, không tiêm chích tạp chất vào nguyên liệu, không chứa kháng sinh cấm (Chlorramphenicol, Nitrofurans) và kháng sinh hạn chế sử dụng (Oxytetracycline, Flofenicol), kim loại nặng trong phạm vi cho phép (Hg ≤ 500 ppb, Pb ≤ 200 ppb, Cd ≤ 50 ppb) có trong nguyên liệu từ nhà cung cấp.

Công nhân dùng rổ vớt tôm ra từ thùng chứa và cho vào các sọt nhựa có đục lỗ đặt trên palet, rồi đặt lên cân để cân khối lượng (10-12 kg/sọt).