Phát triển sản phẩm thực phẩm - Đồ hộp cá sốt chanh dây | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Đặc biệt là sau khi gia nhập WTO thì nhu cầu của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất trong nước đều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới. Công nghiệp thực phẩm cũng không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đời của rất nhiều các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm. Họ cho ra đời những dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm.

Việc phát triển sản phẩm là một lĩnh vực mang tính sống còn với mỗi công ty. Với sự phát triển về công nghệ thực phẩm như hiện nay, đòi hỏi các công ty liên tục đổi mới, đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà còn phải đào tạo cho khách hàng nhu cầu mới dựa vào việc đưa ra sản phẩm mới lạ và độc đáo. Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty. Do mỗi sản phẩm đều có một thời gian tồn tại nhất định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyên thay đổi của khách hàng và với những tiến bộ trong công nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra sản phẩm mới cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu.

Trong cuộc sông hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị. Người tiêu dùng bận rộn với công việc và do áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian. Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cũ của mình. Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ.

NỘI DUNG:

PHẦN MỞ ĐẦU 8

NỘI DUNG 9

PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 9

1.1. Xu thế về thực phẩm trong tương lai 9

1.2. Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 10

1.3. Phân tích nhóm theo SWOT 11

2. Các ý tưởng phát triển sản phẩm 14

2.1. Thành viên thứ nhất 14

2.2. Thành viên thứ hai 15

2.3. Thành viên thứ ba 17

2.4. Thành viên thứ tư 18

2.5. Thành viên thứ năm 19

3. Sàng lọc và đánh giá ý tưởng 20

3.1. Kết quả sàng lọc 21

3.1.1. Thịt muối đóng hộp 21

3.1.2. Canh rong biển đóng hộp 21

3.1.3. Xúc xích mực 21

3.1.4. Nước cam nha đam 22

3.1.5. Gà hầm nấm đóng hộp 22

3.1.6. Trà xanh mật ong hương chanh 22

3.1.7. Cá nục sốt chanh dây 23

3.1.8. Sữa chua uống hương bí đỏ 23

3.1.9. Thạch thảo mộc 23

3.1.10. Nước bí đao hương bạc hà 24

3.2. Đánh giá các ý tưởng 24

3.2.1. Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis) 24

3.2.2. Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis) 25

3.2.3. Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis) 27

4. Sàng lọc các thuộc tính 31

4.2. Thạch thảo mộc 33

4.3. Nước bí đao hương bạc hà 34

5. Bảng câu hỏi điều tra 35

6. Phát triển sản phẩm trong quy mô phòng thí nghiệm 42

6.1. Tổng quan về nguyên liệu 42

6.1.1. Cá nục 42

6.1.2. Chanh dây 44

6.1.3. Tỏi 48

6.1.4. Hành tím 49

6.1.5. Hành tây 49

6.1.6. Gia vị 50

6.1.7. Tinh bột biến tính 50

6.1.8. Dầu thực vật 51

6.1.9. Nước 51

6.2. Quy trình công nghệ dự kiến 52

6.2.1. Sơ đồ tiến hành 52

6.2.2. Thuyết minh quy trình 53

7. Bố trí thí nghiệm 57

7.1. Mục đích và nhiệm vụ thí nghiệm 57

7.2. Phương pháp tiến hành 57

7.2.1. Dụng cụ và thiết bị 57

7.2.2. Hóa chất sử dụng 57

7.2.3. Bố trí thí nghiệm 58

Phần 2. THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM 63

1. Giới thiệu về công ty 63

1.1. Đặc điểm khu công nghiệp Phan Thiết 64

1.2. Nguồn nguyên liệu dồi dào 65

2. Giới thiệu về sản phẩm cá nục sốt chanh dây 65

3. Phân tích Swot cho sản phẩm Cá nục sốt chanh dây 66

4. Phân tích thị trường. 67

4.1. Đặc điểm của thị trường đồ hộp Việt Nam. 67

4.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh. 70

4.3. Chiến lược quảng cáo 78

4.4. Chiến lược khuyến mãi 79

4.5.Tính giá thành sản phẩm 80

4.6. Chiến lược về giá cả. 82

5. Chiến lược quảng cáo 84

6.Chiến lược khuyến mãi 85

7.Chiến lược phân phối sản phẩm 86

7.1.Mục tiêu của công ty về xây dựng hệ thống kênh phân phối sản phẩm đồ hộp cá sốt chanh dây 87

7.2. Chiến lược phân phối 87

7.3. Quyết định thiết kế và chọn kênh phân phối 87

7.3.1. Phân tích yêu cầu của khách hàng về mức độ đảm bảo dịch vụ của kênh phân phối 87

7.3.2. Chọn kênh phân phối 88

7.4. Xây dựng điều kiện và trách nhiệm củacác thành viên trong kênh phân phối 90

8. Thiết kế bao bì 91

8.1. Chất liệu bao bì 91

8.2. Thành phần và trọng lượng tịnh của sản phẩm cho vào bao bì 92

8.3. Thông tin trên bao bì 93

8.4. Thiết kế dự kiến cho bao bì 93

TÀI LIỆU THAM KHẢO 95

LINK DOWNLOAD