Quy trình sản xuất nước mía đóng lon thanh trùng

I, TỔNG QUAN VỀ MÍA

Mía là một trong những cây công nghiệp ngắn ngày và có vị trí quan trọng trong lĩnh vực công nghiệp và nông nghiệp nước ta, đặc biệt là ở vùng đồng bằng sông Cửu Long.Chúng vốn là các loài cỏ, có thân cao từ 2-6 m, chia làm nhiều đốt, bên trong có chứa đường. Ngày nay, cây mía được trồng ở nhiều nước trên để thu hoạch lấy thân, sản xuất ra đường ăn (saccaroza).

Nước mía là loại nước uống giải khát được nhiều người yêu thích vì có thể giải được các cơn khát đem lại cảm giác sảng khoái cho mọi người. Hơn nữa đây là loại nước giải khát tự nhiên không hóa chất và sạch. Uống nước mía còn đem lại nhiều lợi ích cho sức. Việc tạo ra sản phẩm nước mía đóng hộp, đóng chai đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ làm phong phú thêm mặt hàng nước giải khát từ các loại thảo dược và trái cây thiên nhiên. Nước mía đóng hộp sẽ giải quyết được vấn đề tạo đầu ra ổn định để người nông dân chuyên tâm chăm sóc cây mía và giới thiệu thêm một sản phẩm nước uống của cây, trái miền nhiệt đới với thị trường trong và ngoài nước, có thể đầu tư một dây chuyền công nghệ chế biến, đóng lon hoàn chỉnh nhằm đa dạng hoá các sản phẩm từ cây mía. Tạo ra sản phẩm nước mía thanh trùng đạt chất lượng tốt, bảo đảm yêu cầu về an toàn thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT

1. Nguyên liệu

- Chọn những loại mía chín, khi hàm lượng đường trong thân mía đạt tối đa và lượng đường khử còn lại ít nhất ( lá chuyển sang vàng, các lá sít vào nhau )

- Chọn cây mía tươi vỏ ngoài có chứa một lớp phấn trắng bao bọc

- Sau đó thu hoạch bằng cách dùng dao chặt sát gốc bỏ ngọn

2. Làm sạch

- Róc mía loại bỏ sau đó rửa sạch

- Mục đích : loại bỏ phần đất bẩn và cặn trên thân cây mía

3. Chần

Trong nước mía có chứa enzyme peroxidase. Enzyme này bị oxy hóa bởi không khí. Khi enzyme này bị oxy hóa sẽ tạo ra hợp chất có màu sẫm.

LINK DOWNLOAD

I, TỔNG QUAN VỀ MÍA

II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT

1. Nguyên liệu

- Chọn cây mía tươi vỏ ngoài có chứa một lớp phấn trắng bao bọc